轉載 - 葡萄酒(三) ： 葡萄酒的兩個世界

隨心

有些人常問，為什麼有些酒被稱為”新世界”，有些被稱為”舊世界”？



既然現在已經知道葡萄怎麼栽種，也了解葡萄酒的釀造過程，那現在是個來解答這個問題了。在理解新舊世界的差異後，對於尋到喜愛的葡萄酒風味，會有很大的幫助（還有，讓自己知道不喜歡的葡萄酒味）。馬上就來看看這兩個世界在產區，法規，葡萄酒風格和酒標上的不同吧！



產區（Region）

所謂的舊世界（Old World），指的是像法國，義大利，希臘，西班牙這些歐洲產區。釀酒的歷史就始於這些國家，這些國家的葡萄栽種與釀造葡萄酒的歷史也遠比其他國家要長得多。（順便一提，考古學上的證據顯示，葡萄酒的生產始源可以到西元前7000年）許多人們所知的釀酒技術和產區的規範，也都是在舊世界發展出來的。



而新世界（New World）就是指那些來自美國，南美洲，澳洲和南非等國的葡萄酒。與舊世界不同，新世界釀造酒的歷史最早也要從16世紀才開始，而且主要的技術多半是從舊世界的人所帶去。可以想成一個年輕的小伙子跟著前頭的老大哥走，年輕，但隨著年齡增長，也與大哥發展出不同的自我風格。





規範（Regulation）



以舊世界這麼長的釀葡萄酒歷史來看，不難想像許多產區都會有對於葡萄栽種以及釀酒技術的仔細規範。法國就是第一個發展出法定產區制度（Appellation d’Origine Contrôlée，AOC）來維持該產區葡萄酒的品質，風味及來源的國家。從能種植的葡萄品種，收成的方法，最低酒精含量與釀造技術等，這些法規都有嚴格的規定。人們在之後會對這些法規有更深的著墨（像是法國在2010年修改了新制度），你現在只需要知道，其他舊世界的國家，也在法國的制度之後，慢慢地發展出它們自己的法定制度，以保持自己的葡萄酒水準。

相對地，新世界的產區這樣的法律規範就少了許多，釀造者可以自由地選擇他們想種植的葡萄品種和種植地，更可以試驗各式各樣的釀造方法，製造出各式各樣風格的葡萄酒！

現在世界上還是有許多爭議，到底是新世界的自由派好，還是舊世界的好？這實在很難說，兩邊都能產出高水準的好酒，只看你喜歡不喜歡了...！



葡萄酒風格（Style）



香氣，口感可能是新舊世界最明顯的差別了。在這些不同中，你會明顯感受到氣候，土壤，栽種技術與釀造法的明顯差異。

在舊世界，最重要的因素毫無疑問在於風土（Terroir）。由於對風土的注重，葡萄酒在表現土地的特質上的表達比其葡萄品種的特色更為重要（畢竟品種有所規範），因此你會更明顯感受到土地和礦石的風味。然而，在新世界的葡萄酒中，表達葡萄品種的特性是相當重要的一環，這也是為何新世界酒中的果香味比較濃厚，土地風味也比較少的緣故囉。

另一個原因也是因為舊世界的氣候與新世界的炎熱氣候不同，葡萄的成熟度相對較低，故葡萄酒酒體較輕，酸度較高，酒精度也比較低（當然仍是有例外，如波爾多左岸，教皇新堡和義大利特定產區）。

這裡有個大概的風味差別，當然有例外，但可以參考：

舊世界：寒冷到中等氣候 = 酒體較輕，中等的果味和明顯的土地，礦石風味。

新世界：中等到炎熱氣候 = 酒體較重，豐富的果味與較低的土地，礦石風味。

好啦，和很多事情一樣，這些都有例外，但大致上的風味是這樣的，你可以從這個Guideline去尋找適合你口味的酒囉。



酒標（Label）



這可能是最困難的地方了。舊世界中，幾乎所有的葡萄酒標上都只有標示產區（除了像德國與阿爾薩斯等，幾個例外），所以如果你不知道特定產區的葡萄品種，你是不會知道到底買到什麼風味的酒的。舉例來說，在年輕時，以為買薄酒萊（Beaujolais），就是買薄酒萊的葡萄酒了（啥？），但實際上，實際上薄酒萊是個法國的產區，佳美（Gamay）是當地主要的葡萄品種，所以說”買了一瓶薄酒萊”，事實上是指，買了一瓶在薄酒萊生產，Gamay品種的葡萄酒！聽起來好像舊世界的酒特別討厭，不過考慮到舊世界長久的釀酒歷史，法律規定和”風土”的概念，產地的不同或許才是釀造者們最想讓飲用者們理解到的概念。



再讓我們看到新世界的酒標，相當的親切，對吧？新世界的酒標除了酒廠之外，幾乎都會標上葡萄品種，對新手十分容易理解。


新世界與舊世界 - 這真的重要嗎？

新世界與舊世界各有其獨特之處，因此並沒有真正的高低之分，重點在於個人的口味。你可能喜歡加州的夏多內（Chardonnay）那絲綢，帶有鳳梨香味的口感，也可能喜歡法國夏多內乾瘦，礦石的風味，這都是很棒的！

下次當你去餐廳或去酒類專賣買酒時，就先試試看自己分辨這瓶酒是新世界還是舊世界的酒吧！


總結

其實新舊之分是基於一些歷史因由，對於一般像我的新手，最重要是能喝合口味的葡萄酒，這樣才瀟灑嘛，對不？

多謝收看！

822leung

平民化刀巧重要

祖C

Haut-Medoc產區不大, 但美酒不少啊

skype

隨心 發表於 2014-5-17 02:44
有些人常問，為什麼有些酒被稱為”新世界”，有些被稱為”舊世界”？

我個人口味上鐘意豐富的果味，所以真係比較常飲澳洲，加洲紅酒

cegong

禾认为食西餐就要饮带的酸味葡萄酒,
出去Bar饮翻两杯就选择要带甜味的葡萄酒。

fatloong

The funny thing is....

Old world producers are making their wines more new world style (fruity, more new oak etc), and
New world producers are trying to make the wines more old world style (plant in cooler regions for high acidity and lower alcohol, less new oak etc)

lotus023

多謝師兄介紹 ” 新舊兩個世界 "

klriaas

這句話正丫 ----> "最重要是能喝合口味的葡萄酒"

力王ER

目前為止，我還未找到合自己口味，風格的紅酒
不斷學習，尋覓中

Ozching

回復 fatloong #6 的帖子

I can't agree more.
Wine drinker's taste are changing everyday. If old world producers just stick to the ancient formula, there is no break through.
However, the new world producers are learning and using more and more of old wine making technique.
New world and old world are getting closer and closer.
Try Mount Mary Quintet, Moss Wood Cabinet Sauvignon and Cullen Diana Madeline, they are very old world style.

車呀文

新世界產品有急起直追之勢

kwong8

回復 隨心 #1 的帖子

祥盡巧辯！

Cwchuk

又有巧酒，版主大大認真關照，有巧酒定必
不忘禾等醉貓，大大推薦必屬佳品，飲！

assusys

葡萄酒的兩個世界

i2am2a2banana

回復 隨心 #1 的帖子

正呀! 我之前試過智利有一樽紅酒, 它的招紙是用復活島神像, 味道非常好! 除了新,舊世界, 日本, 台灣, 中國 都有紅酒出產, 有機會要試一試日本九州熊本出產的, 相當不錯!

fatloong

Ozching 發表於 2014-5-17 12:01
回復 fatloong #6 的帖子

I can't agree more.

The risk is that the convergence means that there are less choice of styles available

By the way, the three you mentioned are all from cool/moderate climate (Yarra Valley, Margaret River).  In fact, Margaret River always try to promote themselves as having climate very similar to Bordeaux and thus make a lot of Bordeaux blends (both red and white).

chhoalex

"對於一般像我的新手，最重要是能喝合口味的葡萄酒，這樣才瀟灑嘛"
中肯!

lovepearl

只要是好酒就可

yesgirl

歐洲人飲咗葡萄酒 9000年

LasCases

隨心 發表於 2014-5-17 02:44
有些人常問，為什麼有些酒被稱為”新世界”，有些被稱為”舊世界”？

我鍾意舊世界風格。新世界中智利，阿根廷，南非同新西蘭都可以。Cool Climate 唔會做到 Fruit bomb咁。