轉載：甜點分享雙色咖啡凍

kaka1228 · 發表於 2014-5-16 10:48:09

轉載：甜點分享雙色咖啡凍

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最近的天氣真的是太熱啦，總是隨時想要來一點冰涼的甜點來滿足口腹之慾。
由於我本身很喜歡喝咖啡與吃果凍，所以就索性來跟大家分享製作非常簡單又方便的雙色咖啡凍吧。

雙色咖啡凍的材料準備還算方便，在整體製作上也都不算非常難，
只是在製作的過程裡面需要比較多一點的時間、耐心與細心，不過這道甜點做完之後可以分切冷藏吃上好幾天，
算是懶人甜點之一啦。如果有朋友要來家裡做客時，只要在前一晚花一點時間製作，
然後放冰箱冷藏一晚就好囉，這真的是一個做起來方便看起來又有些厲害的甜點。

kaka1228 · 發表於 2014-5-16 10:49:27

需要準備的材料有：

白砂糖。

鮮奶油。

咖啡粉。
(可以選擇使用各種自己喜歡的品牌與風味的咖啡粉)

吉利丁粉。

低脂鮮奶。

威士忌。
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kaka1228 · 發表於 2014-5-16 10:50:18

需要準備的器材有：

不鏽鋼盆。

木湯匙。

不鏽鋼鍋。
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kaka1228 · 發表於 2014-5-16 10:52:04

這次我準備的食譜配方如下：

咖啡凍部分：

16克咖啡粉
22克吉利丁粉
50克白砂糖
70ml 冷開水
450ml  沸水
10ml 威士忌

上：白砂糖、左：吉利丁粉、右：咖啡粉

鮮奶油咖啡凍部分：
8克    咖啡粉
20克吉利丁粉
45克白砂糖
3顆    蛋黃
70ml 冷開水
50ml 沸水
270ml  低脂鮮奶

上左：吉利丁粉、上中：低脂鮮奶、上右：白砂糖
下左：咖啡粉、下中：蛋黃、下右：鮮奶油
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kaka1228 · 發表於 2014-5-16 11:00:16

全部製作流程如下

1.製作咖啡凍液。
2.製作鮮奶油咖啡凍液。
3.咖啡凍液與鮮奶油咖啡凍液放涼備用。
4.分層分次製作雙色咖啡凍。
5.完成品放冷藏約一個小時定型。
6.大功告成。

咖啡凍液製作步驟

步驟一：先準備好450ml的沸水。

步驟二：將450ml的沸水倒入不鏽鋼盆，再將白砂糖倒入盆內，
將白砂糖溶解並攪拌均勻。

步驟三：白砂糖完全溶解之後，將咖啡粉倒入不鏽鋼盆內一起攪拌均勻備用。

步驟四：將吉利丁粉加入70ml的冷開水直接攪拌均勻。
(記得要用煮過的開水哦)

吉利丁粉拌勻後的狀態如下面影片，放久了會自然變的更稠，但不影響製作的成果。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

步驟五：將吉利丁混合液與威士忌加入步驟三的咖啡凍液備用，
到這個步驟之後就先完成了雙色咖啡凍裡面的咖啡凍液囉。

鮮奶油咖啡凍液製作步驟

步驟一：先用50ml的沸水與咖啡粉混合均勻攪拌備用。

步驟二：將三顆蛋黃放入不鏽鋼盆並倒入白砂糖均勻攪拌混合備用。

攪拌完的狀態如照片。

步驟三：將吉利丁粉加入70ml的冷開水攪拌均勻備用。

步驟四：拿一個鍋子，倒入低脂鮮奶加熱至鍋子週邊冒出許多小泡泡就要關火，
低脂鮮奶不可以太燙，以免待會倒入蛋液裡面會把蛋燙熟。
(這樣就變咖啡蛋花湯了)

步驟五：將加熱過的低脂鮮奶加入步驟二的蛋液均勻混合攪拌，
這邊要持續的維持邊加邊攪拌的動作，可以降低蛋液被燙熟的機率哦。

步驟六：加入剛才預先準備好的咖啡液與吉利丁混合物，吉利丁因為放了一小段時間會變得更黏稠，
不過請別擔心，因為這不會影響效果。

步驟七：將鮮奶油加入步驟六的不鏽鋼盆內，鮮奶油咖啡凍液就完成囉。

咖啡凍液與鮮奶油咖啡凍液記得一定要先在室溫放涼之後才可以開始做組合的動作。

雙色咖啡凍組合製作

步驟一：準備一個容器來製作咖啡凍，小編這次使用的是的保鮮盒，約可以做8分滿。

步驟二：先將鮮奶油咖啡凍液倒入容器中，倒入約一公分高，然後放入冷凍八至十分鐘。
(這個部份可以看各人喜好調整，但不建議倒太多，因為分層越厚越不容易凝固)

冷凍出後表面呈現光澤，稍微搖晃會抖動。

步驟三：將步驟二的鮮奶油咖啡液放入冷凍完成取出後，準備倒入第二層的咖啡凍液。
這邊要特別注意盡量使用湯匙將咖啡凍液舀進第一層的上面來製作，
因為剛取出的鮮奶油咖啡凍質地還是蠻軟的，如果就直接倒入第二層的咖啡液，
有可能會因為重力加速度的關係將第一層沖破，那就整個毀掉要重做囉。
(這道工不能省，小編就是吃過這種虧阿汗)

步驟四：依照步驟二與步驟三的做法，每做好一層就放入冷凍庫八至十分鐘，
這邊需要比較多的耐心來製作，直到最上面一層做完並且放冷凍庫之後，
將雙色咖啡凍移至冷藏擺放約一個小時左右就可以拿出來享用囉。

中途拿出來因為溫差的關係，玻璃容器表面都是模糊的，照片品質不是很好請見諒。

冷藏完之後的狀態。

步驟五：將雙色咖啡凍脫模取出，這個步驟也是另外一個關鍵，取一個鍋子放入水稍微加熱，
水溫達到微微的溫熱狀態即可關火，將整個容器放入溫水約一分鐘。

步驟六：準備好一個面積大於容器的盤子，將盤子蓋在容器上面翻轉過來就可以成功的脫模了。
如果脫模不順利的話，可以稍微左右搖晃一下應該就可以成功脫模囉。

脫模之後取出來的狀態，如果不介意外觀的人就可以直接拿湯匙直接挖來吃。
如果是要請朋友吃，當然就可以將旁邊的部分切掉修飾一下，這樣看起來就會比較厲害了。

雙色咖啡凍的內部切面圖，要切成什麼樣的形狀就看個人喜好。

切的時候也要小心切，盡量一刀切完，不然就會像我一樣切面還是有一些小瑕疵出現。
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重要小細節提醒：

1.底層要選擇哪一種先放可以依照個人喜好，切記每一層都不要倒太多。
2.將咖啡液或鮮奶油咖啡液放入冷凍庫凝固的時間，會依照每個人家中冰箱的不同有所差異，
但是時間上應該不會差太多。
3.將溫熱的低脂鮮奶倒入蛋液攪拌時，記得要持續攪拌，以避免蛋液被燙熟。
4.脫模時所用的溫熱水記得不要高過容器，高度達到容器的一半就差不多了。
5.完成品在最後放入冷藏的時間也會依照每個人家中冰箱的不同而有所差異，
保險起見也可以再多放一些時間等待凝固成型。
6.咖啡液與鮮奶油咖啡液製作完成時，記得要自己嚐一下味道以方便做調整。

製作後心得

這次的雙色咖啡凍口感吃起來會是有比較重的咖啡味，同時也會略帶有一些微苦與細微的酒味，
是比較屬於適合大人的風味。如果想要做給小朋友吃的家長，可以將威士忌的部分拿掉，
擔心太苦的話可以再多加一些白砂糖或是蜂蜜(比較健康)；喜歡酒味重一點的人，就可以再將酒的份量多加一些；
不喜歡咖啡苦味的人，可以用三合一咖啡粉來製作，或是用紅茶也是可以的。
(只要將咖啡的部分換為紅茶就變成雙色茶凍囉)

雙色咖啡凍非常適合在夏天吃，尤其是在晚餐飯後，咖啡微微的苦味不但可以解膩，
也可以為炎熱的夏夜帶來一絲絲涼意。
在製作上不會太艱難，材料取得也非常容易，重點是不需要特殊的器具就可以製做出來，
大家不妨在這個週末試著製作看看囉~~