轉載：披薩醬烤莫札瑞拉起司豬丁骨

kaka1228 · 發表於 2014-5-13 11:54:40

轉載：披薩醬烤莫札瑞拉起司豬丁骨

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在各式異國料理中，義式料理算是受到非常多人喜愛的，其中比較廣為人知的當然就是義大利麵與比薩囉。

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為什麼今天會準備這道料理?
這道料理的發想其實是以披薩為出發點，用帶骨的豬排來代替披薩的餅皮的創意料理。
主廚會想要分享這道料理是因為，主食所使用的豬肉是我們在日常生活中最常接觸的食材，
不但食材取得方便，這道料理在製作上也不需要花費太多的時間，
同時也沒有很繁雜的程序，非常適合大家在家裡自己動手製作。

kaka1228 · 發表於 2014-5-13 12:03:29

料理步驟：

步驟一：處理帶骨豬排。
(今天豬排的份量與我的手掌大小差不多)

拿一枚十元銅板做比較，瞬間感覺份量大好多。

厚度算中等，吃起來比較有飽足感又不會膩。

先用廚房紙巾將豬排表面的水分吸乾，這樣做一方面可以避免下鍋煎的時候油爆，
另一方面也可以讓豬排的調味能夠更容易滲入肉質內部。

步驟二：將豬排調味，先灑上鹽巴。

再灑上黑胡椒。

均勻的灑滿豬排。

用手將調味料更均勻的塗抹在豬排上面。

步驟三：將豬排旁邊的筋切斷，這個動作可以讓帶骨豬排煎出來之後呈現平面狀，
不會因為煎煮之後而縮起來變為圓弧狀。

步驟四：熱鍋並加入2匙橄欖油，將豬排下鍋煎製。

將豬排放入鍋內的時候，記得要從鍋子離自己最近的地方先下鍋，
並朝前方放入鍋中，這樣就可以避免被油噴濺到。

鍋子燒得很熱，下鍋時會有不少的煙竄出來。

下鍋煎之後，就不要去移動豬排，避免受熱不均勻，每一面都煎製約兩分鐘即可。
(可以在豬排上面擺放重物壓住，可讓豬排更全面的與鍋子表面貼合均勻受熱，如果沒有執行此步驟也沒關係哦)

煎製2分鐘之後的豬排表面就已經上色的差不多囉，如果火力比較小的話可以再多煎一下。
(記得鍋子先不要洗)

步驟五：將豬排準備好進烤箱，在前面有提到這道菜是主廚以披薩的概念所製作的創意料理，
所以現在的豬排就像是披薩餅皮一樣，要準備加上調味料囉。

先加上主廚特製的番茄醬汁。
(在家裡也可以直接用番茄醬或番茄糊代替)

均勻的塗抹在豬排上。

接著要放上其他配料，今天使用莫札瑞拉起司+九層塔絲+油漬番茄這三樣配料。
以義大利料理來說這三樣是非常經典的組合，同時三樣食材的顏色組成也代表了義大利的國旗顏色。

鋪上九層塔絲。

再疊上莫札瑞拉起司。

最後擺上油漬番茄。
(使用一般的小番茄也可以哦)

將烤箱先預熱至220度，將組合好的豬排放入烤箱烤10分鐘。
(如果家中沒有烤箱的人也沒關係，可以將豬排放上九層塔絲、莫札瑞拉起司與油漬番茄後，
轉小火加鍋蓋悶熟，只要等到起司融化時豬排也就差不多熟囉)

步驟六：處理配菜。
(這次準備的配菜都是以當季的蔬菜為主，可以依照個人的喜好自由搭配)

照片中的是主廚炒菜所使用的大蒜油，將大蒜泡在橄欖油裡面，橄欖油就會吸滿大蒜的風味，
而橄欖油也可以將大蒜的風味鎖住。炒菜時拿來用，只要一個動作就直接有兩種風味融合在一起，
真的是一個非常聰明的方法。
(大家在家裡不妨也可以自己製作，這樣在炒菜的時候可以更省時方便，
也可以利用不同的各式香料來泡油，這樣會有更多不同的風味哦)

拿剛剛煎豬排的鍋子，舀一匙大蒜油入鍋內加熱約30秒。
(鍋子內留有剛剛煎豬排所留下的油脂與香氣，再搭配上大蒜油，
整個香氣讓小編我已經快要失去理智，實在是太香啦~~)

大蒜香味出來之後，將今天的時疏下鍋拌炒。

慢慢的將蔬菜的水份煮出來收乾就完成配菜囉。

步驟七：將烤箱裡的豬排取出，這個色澤又讓人流口水了。

步驟八：擺盤，完成整道菜。
(將蔬菜先放在一旁)

把豬排放在另外一邊，並且將烤盤內的肉汁倒在豬排上。

肉汁是精華，千萬別倒掉哦~~

肉汁通通都淋至豬排上面。

最後放上一根新鮮的迷迭香做裝飾。
(迷迭香的香氣和豬肉非常搭)

最後整道菜就大功告成啦!!
(整道料理不包含處理蔬菜的時間大約20分鐘左右)

烤透的油漬番茄。

豬排煎得剛剛好。

豬排的肉汁完全的被保留住。
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品嘗後記~~

相信不少人都吃過炸豬排，也都了解豬排到達一定程度的厚度時吃起來會比較辛苦，
因為需要經過比較多一點的時間與力氣才可以將豬排給嚼碎，吃到後來都會感覺臉頰兩側好痠。
但今天的豬排厚度剛剛好，雖然吃下去的第一口感覺是肉質很紮實，
但卻不需要耗費太多的時間與力氣，就可以將豬排肉嚼碎吞下。
只經過鹽巴與黑胡椒的簡單調味，卻可以帶出豬肉的原味。
不過在調味上也許因為主廚是承襲傳統義大利式的手法，
所以味道對小編來說稍為過重了一點(在歐洲的料理幾乎都是油多、鹽多、胡椒多)。
但是在搭配豬排上面的九層塔絲、莫札瑞拉起司與油漬番茄之後，味道有稍微調合均衡了一些。
用大蒜油拌炒的當季蔬菜雖然沒有經過任何調味，但卻吃的到當季蔬菜的甜度與大蒜的香氣，非常好吃。

這一道料理份量還算蠻足夠的，而且製作的時間也不會太久(加上烤豬排的時間約半個小時)，
還蠻適合在週末的中午自己煮來享用，再搭配一杯白酒或甜白酒，
在家午餐也可以像在外面的餐廳一樣哦!