轉載：小泡芙佐蜂蜜卡士達醬

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轉載：小泡芙佐蜂蜜卡士達醬



泡芙是一個讓人充滿驚喜的甜點。外皮酥軟兼具又好入口，可以填充各式各樣口味的內餡，
而當你在一口咬下泡芙的同時，滿溢的內餡在口中爆發出來，你才會知道那是什麼樣的口味與滋味。
我想不分男女老幼，幾乎沒有聽過不喜歡吃泡芙的，是一個很容易能夠被大眾接受與喜愛的甜食之一。
所以今天小編要來分享的是小泡芙佐蜂蜜卡士達醬，喜歡泡芙的人千萬不要錯過囉~

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需要準備的材料有：

無鹽奶油。


低筋麵粉。


鹽巴。


白砂糖。


雞蛋。


蜂蜜。


低脂鮮奶。

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需要準備的器具有：

篩網。


鋼盆。


木匙。
(用木匙的原因是不會刮鍋子，硬度也足夠)


鍋子。

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這次我準備的食譜配方如下：
(一個泡芙約十元硬幣大小，可擠出20~22顆)

泡芙皮部分：
兩顆   雞蛋
55克  低筋麵粉
45克  無鹽奶油
85克  水
少許   蜂蜜(約10克)
少許   鹽巴(約1/8茶匙)

內餡卡士達醬部分：
材料一
200克 低脂鮮奶
20克   白砂糖


材料二
1顆    蛋黃
20克  白砂糖


材料三
50克 低脂鮮奶
25克 低筋麵粉


材料四
10克  無鹽奶油


貼心小提醒：
1.所有的材料記得都要先預備好，這樣在製作上會比較順利。
2.低脂鮮奶的部分也可以換為全脂或零脂鮮奶，只是風味上可能會有些許的差異。

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全部製作流程如下

1.製作泡芙皮麵糊。
2.烤焙泡芙皮。
3.泡芙皮放涼密封冷藏備用。
4.製作蜂蜜卡士達醬內餡。
5.蜂蜜卡士達醬室溫放涼。
6.直接擠進泡芙裡面。
7.大功告成。

泡芙皮製作步驟

步驟一：將低筋麵粉過篩備用。


步驟二：將鹽巴、無鹽奶油、水加入鍋子裡面一起煮滾。
(鹽巴一點點就夠了)




全部加入後，就開始以中火將三種材料混合煮製囉。


煮到無鹽奶油完全融化至沸騰。


週圍不斷的冒出小泡泡囉。
(請注意這個時候還不可以關火)


步驟三：此時將火力轉為最小火，將已經過篩的低筋麵粉一次全部直接倒入鍋中快速攪拌，
直到麵粉成為麵糰並且不沾黏鍋子的時候就將鍋子離火。

步驟四：攪拌好的麵糰狀態會像下圖照片一樣，麵糰不會沾黏在鍋子上面，
而且鍋底會出現一層明顯的薄膜。


薄膜狀態特寫。


步驟五：將剛剛煮好的麵糰稍微放涼。
(小編約放了3分鐘左右，用手碰觸麵糰不覺得燙手即可，此時麵糰還是會保持有不低的溫度哦)

步驟六：將攪拌均勻的蛋液分次加入鍋中的麵糰進行攪拌，我這在這邊是分四次加入，
每加入一次蛋液必須要等到攪拌均勻之後再加入下一次的蛋液。
(再次提醒記得要快速攪拌哦)


加入蛋液攪拌後的麵糰應該要呈現稍微濃稠的狀態，用木匙舀起不太會往下滑動，
並且可呈現倒三角形的形狀就算是完成麵糊囉。


步驟七：將準備好的麵糊放入擠花袋，將麵糊擠到鋪有烤焙紙的烤盤上。
(如果擠出來的麵糊無法像照片裡面立起來的話，就代表麵糊加入太多蛋液而過稀了，
這樣雖然還是可以拿進烤箱烘烤，但是泡芙就不會長高膨脹起來囉)


這次製作的大小與十元硬幣差不多大，因為想要比較好入口。


擠完了一盤大約20~22顆泡芙。
(比較在意外觀的網友可以用手沾一點點水把尖頭給抹平，但是我個人覺得沒有太大的差別)


步驟八：在將烤盤放入烤箱前，先在泡芙表面灑一點點水，灑水的用意是避免泡芙表面太快被烤乾烤裂。
(可以用噴霧式的瓶子大約平均噴個四至五下，沒有噴霧式瓶子的人可以像我一樣，
先將手沖水之後以殘餘在手上的水灑入烤盤也是約四至五下)

步驟九：將烤箱預熱至攝氏200度，將烤盤放入中層先進行第一階段烘烤，此階段烘烤時間為10分鐘。
因為每台烤箱的溫度與時間都會有差異，可以依照之前烘烤的經驗做微調，
小編我第一次也是因為放太上面烤過頭而宣告失敗阿。


第一階段烘烤時，泡芙皮表面的狀態已經會開始稍微有一點點裂開囉。


步驟十：將烤箱溫度調至攝氏190度進行第二階段烘烤，此階段烘烤也是10分鐘，
這個階段泡芙的變化會從表面裂開成型之後，開始慢慢長高，
而泡芙裡面的空隙也會因此而形成。


第二階段烘烤時泡芙慢慢的長高起來了，看著看著心裡不禁開心了起來。


可以看到泡芙皮表面還有些微的水份正在蒸發中，
這時泡芙皮表面的水珠狀態會類似煮水煮到微滾時不斷的冒出小泡泡的感覺。




步驟十一：將烤箱溫度調至攝氏180度進行第三階段烘烤，此階段烘烤是15分鐘，
這個階段最重要的目的就是將泡芙的表面烘烤上色。
基本上在第二階段烘烤完成時泡芙的高度與大小就已經成形了，
所以在這個時候看到的泡芙就是等等出爐的模樣囉。


泡芙皮的表面漸漸的烘烤上色中。


可以和前面的照片稍微比較一下就看得出來烘烤期間的變化與差異。




步驟十二：將烤箱溫度轉為零，進行最後階段的悶烤，悶烤的時間為15分鐘，
主要的目的是將泡芙所殘留水份利用剩下來的餘溫悶乾。

在15分鐘悶完之後，泡芙就可以從烤箱取出放涼囉。


泡芙裡面的狀態會是呈現空心的樣貌，這樣才可以將餡料填充進去。

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內餡蜂蜜卡士達醬製作步驟

步驟一：將材料二的雞蛋與白砂糖倒入鋼盆攪拌均勻。




攪拌好呈現的狀態如下面的照片。


步驟二：將材料三的低筋麵粉與低脂牛奶直接加入剛才已經攪拌均勻的材料二裡面。




攪拌好的狀態如下面照片。


步驟三：將材料一的低脂牛奶與砂糖加入鍋中加熱攪拌均勻。


煮到週邊稍微冒泡之後就可以囉。


步驟四：先取另外一個鍋子並放入剛才準備好的材料二與材料三的混合液，
再將剛才煮好的材料一加入鍋子裡面，用小火繼續加熱攪拌。
(這個時後就可以依照個人喜好加入少許的蜂蜜提味，小編加了約一茶匙的份量)


將液體慢慢攪拌至變為濃稠狀時就可以將鍋子離火，最後加入材料四的無鹽奶油攪拌均勻至看不見無鹽奶油，
攪拌完成的狀態如下面的影片。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

完成後的卡士達醬要趁熱封上保鮮膜避免表面乾燥，等完全放涼之後就可以拿來使用囉。
(如果沒有要立刻使用的話可以等放涼後放進冰箱冷藏，但是記得要盡快食用完畢)



重要小細節提醒：

1.在烘烤泡芙的過程中，記得不要將烤箱打開來，只要途中將烤箱打開造成烘烤溫度驟降，
泡芙就無法膨脹起來囉。
2.最一開始加熱奶油與水的時候，請務必要將奶油與水煮至沸騰避免油水分離而失敗。
3.加入蛋液攪拌時切記要快速攪拌，避免蛋液被燙熟。
4.如果沒有要立即食用泡芙，放涼後請密封放入冰箱保存，盡量在三天內食用完畢。

製作後心得~~

這次挑選泡芙這個甜食的原因其實就像最前面所說過的，因為這是一個不分年齡全家大小都可以一起品嘗的甜食。
只要學會基本泡芙皮的做法之後，要怎麼自己做變化都可以隨心所欲的去做調整與創造。小朋友的就做小一點，
大人的就做大一點，甚至可以自己改變不同的形狀來製作看看也會有不一樣的樂趣哦。
而且製作的方式與流程也不算太過複雜與危險，非常適合和小朋友一起在家裡製作，不但可以吃得健康，
還可以增進親子的情感哦。

kaka1228

~VaDeR~

honey 味嘅custard又真係未試過喎

隨心

kaka1228 發表於 2014-5-10 06:56

禾出街買算喇！

t_w

製作太複雜，純支持

siaoneu

小泡芙佐蜂蜜卡士達醬又幾好食喎

mickys101

好複雜嘅過程, 多謝分享. 有冇法國麵包製造方法?

to1031

放假得閒試下先

cableitoh

好味道!!

david288

回復 kaka1228 #6 的帖子

巧好直，蜂蜜有益特別

alexGTR

kaka1228 發表於 2014-5-10 06:55
內餡蜂蜜卡士達醬製作步驟

步驟一：將材料二的雞蛋與白砂糖倒入鋼盆攪拌均勻。

泡芙我都好中意直！

天機

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BB29

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Narhhy

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