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[私房菜式] 自家煮-雪菜火鴨絲炆米,西芹炒龍躉球,韮杞豬潤肉片湯

   火.. [複製鏈接]
發表於 2014-5-4 12:43:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
各位師兄好呀,開飯啦!
成個星期都冇煮飯,返夜又收得夜,冇計!言歸正傳,今次介紹個雪菜火鴨絲炆米,西芹炒龍躉球同韮杞豬潤肉片湯,希望大家中意!

先嚟個雪菜火鴨絲炆米先!

材料:
燒鴨四分一隻,要下莊最好!(起骨切絲)
雪菜少量
韮王少量
芽菜少量
米粉三個(可以用大包果D排粉去整,更有口感)

做法:
先將燒鴨起骨,要淨肉,然後切絲,切哂就啱啱好,將雪菜用水先浸一浸去咸味,因為雪菜果D都咸,要用清水去浸淡佢,然後切粒備用。韮王要洗淨,切段,大約兩吋長備用,芽菜亦要洗淨備用。
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跟住要煲滾一煲水,落米粉淥到散開,就要撈起落筲箕,用煲蓋蓋上去焗,等D餘溫去焗熟D米粉,炒起時亦唔會碎哂。
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然後要開鑊,將火鴨絲,雪菜,韮王等材料落鑊炒勻,再落芽菜同米粉炒,炒開後就要落雞粉同老抽調味同較色加少量嘅水去炒,炒起後可以上碟!完成第一樣!
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第二味餸,西芹草菇炒龍躉球

材料:
龍躉魚肉切片半斤(以下叫魚)
韮王少量
西芹半棵
草菇少量

做法:
先將所有材料預備好,例如西芹去根,草菇開邊,魚要用胡椒粉,鹽,糖同廚酒醃好備用。

首先將魚落鑊煎一煎先,(最好用易潔鑊煎,煎出嚟靚D),跟住要將西芹同草菇汆水,汆好水就可以落鑊去炒,炒到咁上下就可以落埋D魚去炒勻,落味我用鮑魚汁同豉油就夠。(要辣嘅可以用XO醬),最後落埋D韮王炒多幾下又可以上碟,又攪掂一個!
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好嘞!整埋個湯先!韮杞豬潤肉片湯。

材料:
韮杞一札
豬潤五蚊
草菇少量
瘦肉十五蚊

做法:
先將韮杞嘅葉全部整出嚟,點整?當然唔係逐塊搣!只要喺尾部用手指夾住,一路推去根部就會全部甩哂,好方便!瘦肉同豬潤用醃肉嘅調味料去醃,醃緊嘅時候就要煲水去整湯,水滾就用另一個爐開鑊,將豬潤同肉片炒一炒,然後就放入滾水之中,加埋D草菇,最後落埋D韮杞,落埋調味就可以上枱開飯!
貼士:D肉類炒一炒先滾湯,D肉冇咁嚡,同個湯會好飲D!
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仲有個紫蘇雞翼冇介紹,因為呢個係外面買返嚟煎返熱上枱,所以冇得介紹點整,俾個全家幅大家睇先!
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希望大家中意我今日嘅介紹!
多謝觀看及支持廚版!
又要威,又要戴頭盔!
發表於 2014-5-4 13:14:03 | 顯示全部樓層
alexGTR 發表於 2014-5-4 12:43
各位師兄好呀,開飯啦!
成個星期都冇煮飯,返夜又收得夜,冇計!言歸正傳,今次介紹個雪菜火鴨絲炆米,西 ...

炒咗咁大碟嘅雪菜火鴨絲炆米,兩公婆留啲第二日帶飯都得!
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發表於 2014-5-4 13:25:21 | 顯示全部樓層
六個人刀夠直
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發表於 2014-5-4 13:28:02 | 顯示全部樓層
自家製, 好味道
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發表於 2014-5-4 13:32:47 | 顯示全部樓層
乃兩個人直咁多野
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發表於 2014-5-4 13:35:44 | 顯示全部樓層
三味都好好味
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發表於 2014-5-4 13:35:50 | 顯示全部樓層
精心泡製 鮮味好食
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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發表於 2014-5-4 13:36:23 | 顯示全部樓層
火鴨絲就唔係太鍾意,事關切絲會流失好多肉汁........

但其他就幾好!尤其西芹炒龍躉球!
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發表於 2014-5-4 13:43:49 | 顯示全部樓層
好味道的炆米
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發表於 2014-5-4 13:51:54 | 顯示全部樓層
alexGTR 發表於 2014-5-4 12:43
各位師兄好呀,開飯啦!
成個星期都冇煮飯,返夜又收得夜,冇計!言歸正傳,今次介紹個雪菜火鴨絲炆米,西 ...

西芹草菇炒龍躉球, 應該好鮮味
不是你的,請選擇放手
要是你的,請握緊雙手
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發表於 2014-5-4 14:10:54 | 顯示全部樓層
好鬼豐富
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發表於 2014-5-4 14:16:07 | 顯示全部樓層
我比較喜歡韮杞豬潤肉片湯!
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發表於 2014-5-4 15:59:43 | 顯示全部樓層
西芹炒龍躉球,正
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發表於 2014-5-4 16:06:09 | 顯示全部樓層
好豐富, 肚都餓哂
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發表於 2014-5-4 16:13:46 | 顯示全部樓層
无端端多咗呢味餸既?



我最喜欢就系韮杞豬潤肉片湯喇。。。
唔論你係白貓定係黑貓﹐日日夜夜都想做愛既就係好貓
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 樓主| 發表於 2014-5-4 16:13:47 | 顯示全部樓層
patrickchui2001 發表於 2014-5-4 13:14
炒咗咁大碟嘅雪菜火鴨絲炆米,兩公婆留啲第二日帶飯都得!

真係有帶飯喎!
又要威,又要戴頭盔!
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 樓主| 發表於 2014-5-4 16:15:14 | 顯示全部樓層
HKOXSEX 發表於 2014-5-4 13:32
乃兩個人直咁多野

四個,禾仲有2條Q㗎!
又要威,又要戴頭盔!
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發表於 2014-5-4 16:16:30 | 顯示全部樓層
alexGTR 發表於 2014-5-4 16:15
四個,禾仲有2條Q㗎!

咁冇留D位食甜品
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發表於 2014-5-4 16:16:52 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2014-5-4 16:18:11 | 顯示全部樓層
limc 發表於 2014-5-4 14:16
我比較喜歡韮杞豬潤肉片湯!

禾老虎都話個湯好飲!
又要威,又要戴頭盔!
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