轉載----牙買加的催情湯

~VaDeR~ · 發表於 2014-5-2 19:00:27

成人湯料包。用了都說好。

1974年，Pluto Shervington 發行了經典的雷鬼歌曲「拉姆的羊肝」（Ram Goat Liver）。歌中這樣唱道：「拉姆的羊肝適合做成人湯，咖喱的羊雜午餐讓你精強力壯」（Ram goat liver good fi mek mannish water, curried goat lunch put de bite in your bark）。在此先向不熟悉的人解釋一下，因為牙買加美食可能比你想得要豐富 —— Pluto Shervington 歌中所指的，用山羊頭和雜碎做成的經典牙買加菜，而其中的「成人湯」（mannish water）不僅僅是一道可口的湯，還有催情作用，據說會使你激情燃燒到受不了叫救護車。

~VaDeR~ · 發表於 2014-5-2 19:00:28

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儘管是牙買加的一道傳奇菜餚，但成人湯在加勒比群島之外並未廣泛流傳。這道菜第一次出現在流行文化裡，還要拜滾石樂隊所賜 —— 他們1973年的專輯《羊頭湯》（Goats Head Soup）就是受了這道菜的啟發。當時樂隊住在牙買加，在首都金斯敦錄製了這張專輯。

~VaDeR~ · 發表於 2014-5-2 19:00:29

Clive Biggs 在廚房裡施展身手。

多年來我一直想嘗試一下成人湯 —— 既是為了嚐嚐它的味道，也想感受一下它到底能讓我激動成啥樣。經過四處搜尋，我終於在倫敦 Brixton 找到了一家做成人湯的牙買加餐館，叫 Refill。餐館老闆兼大廚叫 Clive Biggs，每週五到週日做羊頭湯，做了11年。儘管我按捺不住地想要品嚐一下成人湯，但我對羊雜碎的興趣的確一般。怎麼著吧，隨便鄙視我吧。

走進 Clive 的廚房，我一下就看到了一大堆羊雜碎。

雄山羊各個部位大雜燴。

牙買加不同地區的成人湯，在成分上也有差異，但主要是劈碎的羊頭、羊肚、腸子和睪丸。Clive 和他的兩位副廚一起，和藹地聽我敘述了我對成人湯的好奇，並讓我靜靜地坐著觀看他們的製作過程。儘管我到的時候原料都是切好的了，但 Clive 還是很貼心地從冰櫃裡拿出一個冷凍羊頭跟我對視了一會兒。

他把羊肚、腸子、睪丸和青香蕉丁加到鍋裡，再放入南瓜、胡蘿蔔和土豆使湯變得粘稠，最後加入一包成人湯的料包 —— 「大家都用這個，」 Clive 說。然後他又往裡放了蘇格蘭燈籠椒 ...... 這裡說一下，如果你之前沒嘗過牙買加菜，你不會懂這種刺激又帶果味的、能把你辣得鼻孔冒煙的辣椒帶來的快感，它可是西印度菜的基石。

~VaDeR~ · 發表於 2014-5-2 19:00:30

這羊頭絕對夠大。

在燉這道棕綠色的湯的時間裡，伴湯的餃子正在鍋裡翻滾。我詢問了成人湯的來源。

「和別的東西一樣，我也不太清楚來源，」 Clive 說。「我只知道，在男孩長大過程中，就應該被賦予男子氣概。」

他笑了，整齊的金牙閃爍了一下。他補充道：「具體來說，就是有了變成男人『精力』。」

端著成人湯的 Clive。

成人湯總是用雄山羊頭烹製的，從不用母山羊頭。「因為據說雄山羊肉能帶來精力，而且雄山羊尿液的氣味能夠吸引母山羊，」 Clive 說。但是我們不會要喝雄山羊的尿液吧？「不會。但是在很多國家，只有雄山羊才珍貴，會被宰殺用作食物；而母山羊是負責生崽和產奶的。」

在三小時小火慢煮後，湯的香氣帶著肉味充滿廚房，蔓延至鼻尖。就著炸過的餃子，是時候享受這神聖的菜了。你能立即感受到它帶給身體的熱量，而且還在不斷升溫。天哪，還會升溫。然後肉味強烈地充斥整個口腔，這可能是我感受過最強的肉味了 —— 熟透了，而且味道豐富！雖然我不想承認，但是真的很有男人味，我感覺體內充滿了內啡肽（謝謝你，辣椒素！）。

吃了幾口之後，Clive 的一位副廚問我：「你是不是想立刻找個老婆？」

他們大笑不止。根本停不下來。

我知道，你們想問我離開時褲襠裡是不是像裝了一台戰時的大炮。雖然我不想讓你們失望，但是第一次嘗試成人湯後，催情效果並不明顯。不過我確實感到非常亢奮，就像狂飲了幾杯雙倍濃縮咖啡。所以從現在起，我要遠離燉羊頭和內臟。還有，對於這次啟蒙，我只想說，Clive，我謝謝你。