妙不可鹽
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鹽，是保存食物的天然防腐劑，也能夠挑動人類味蕾，品嘗到食物的美味，更是人體延續生命的重要元素之一。除了人類；動物、飛鳥、植物乃至於海中生物，只要是有生命的物種，其實都和鹽脫離不了關聯。
鹽的種類大略可以分為工業用鹽、醫藥用鹽及食用鹽等，最普遍被一般人使用的，就是食用鹽。食用鹽不只可以用在烹飪調味，也可以用來製作醬料和保存食物等。人類最早是從甚麼時候開始把鹽和飲食結合，至今尚未有史料記載或是考古資料可以確切說明，然而，在明鄭王朝領台；陳永華教導台灣居民引海製鹽之前，台灣的平埔族就已經以貿易的方式換取鹽來使用。
西元1602年，明朝人陳第在《東番記》裡就有紀載；＜漳、泉之惠民、充龍、烈嶼諸澳，往往譯其語，與貿易；以瑪瑙、瓷器、布、鹽、銅簪環之類，易其鹿脯、皮角。＞
若要再往更早的歷史追溯；在公元六世紀北魏人賈思勰所撰寫的《齊民要術》的＜作醬法第七十＞裡，就已經詳細記載了以鹽製醬的方法。例：＜大率豆黃三斗、麴末一斗、黃蒸末一斗、白鹽五升...。又；大率肉一斗、麴末五升、白鹽二升半、黃蒸一升....。＞從這樣精確的製醬技術中不難想見，鹽應該早在公元六世紀以前，就已經被使用在飲食上。 | 
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發表於 2014-4-30 22:37:08
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發表於 2014-4-30 23:12:53
每日都要食用適量的鹽!
