Casanova 義大利六年熟成巴薩米克醋之法式可麗餅十烤羊扒

隨心 · 發表於 2014-4-26 14:01:39

本帖最後由隨心於 2014-4-26 14:01 編輯

主角

前言

不知道大家是不是在廚房都有固定使用的一些調味料及食材，一旦用完了，就想著要補貨呢?

這次是直接在食物專賣網站上選取喜歡的食材來做料理，家裡的Balsamic 醋剩下最後一滴，正好有機會來補貨，而且直送到家，省掉很多購物的時間，又安心又方便。

選擇的品項是這款，Casanova 義大利六年熟成巴薩米克醋。

寄送來的時候是用專用紙箱。

打開來，就看到這瓶來自義大利的嬌客。為什麼說是嬌客呢? 因為巴薩米可醋Aceto Balsamico 就跟酒一樣，需要釀造的時間，一般市面上大多是6年的醋，再來是12年跟25年。隨著年份的長短，價格也有著不同的變化。

很多餐廳，會將巴薩米可醋跟上好的冷壓橄欖油調在一起讓客人來沾歐式麵包享用，這也是巴薩米可醋最基本的用法。

多年前買的第一本義大利食譜上，就有詳細的介紹巴薩米可醋，大家可以看到瓶身上不管是義大利文或是英文，都有寫著一個地名"Modena", 蒙迪納。只有在義大利蒙迪納這個地區產的，才能夠被稱為巴薩米可醋。這是巴薩米可醋特別的地方，也是他美好風味的來源。

(許多餐廳翻譯成義大利香醋，義大利陳年醋，義大利黑醋等。其實都要看瓶子上是不是寫著Balsamico de Modena, 才能知道是不是巴薩米可醋了，而義大利紅酒醋則是另外一個完全不同的東西了)

Balsamico 巴薩米可醋年份的高低，有點像紅酒，較新的酒，果香味比較重。這款Casanova 義大利六年熟成巴薩米克醋，嘗起來不大有醋的嗆酸味，味道算是醇厚溫和，他經過了農藥殘留與重金屬檢驗合格，也沒有再添加醋酸、防腐劑、化學色素等添加物，跟化學醋吃起來，真是有天差地遠之別。你如果吃過市面上便宜的化學醋，就會知道，那酸嗆味，有時候會讓人眼睛都快睜不開了，更別提入口的燒灼感了。要善待自己的身體，一瓶天然釀造的好醋是絕對必要的。

如果有更多的預算，那麼可以選擇25年的陳年巴薩米克，一搬市售的價格破萬也在所難免，基本上，25年的質地會有點像我們常用的醬油膏那般濃稠，倒在略為融化的香草冰淇淋上面享用，就像是來自天堂的甜點呢。

接近春天的午後，就用這瓶Casanova 義大利六年熟成巴薩米克醋，來做小朋友愛吃的法式可麗餅。
剛好家裡有台灣的柳丁，就用些柳丁加上時令的草莓一起做為配角吧。

做法

1. 做甜點大都是這樣把柳丁/橙皮先削掉。

2. 然後順著白色的薄膜取下果肉。

3. 中間白色的部分就會變成書頁一樣，一頁一頁的。

然後來濃縮Casanova 義大利六年熟成巴薩米克醋，這就是西餐常用的手法，Reduce! 以加熱收乾讓醬汁更為濃郁。

4. 倒了約20 cc 的Casanova 義大利六年熟成巴薩米克醋，然後加上一點點的糖 (也可用蜂蜜)

5. 等到醬汁略為收乾，糖溶化時，就可以了。

6. 調好了法式可麗餅的麵糊

7. 小鍋刷上少許的油 (奶油或是橄欖油都可以)，然後倒入麵糊，煎好一面後翻面，就可以看到長頸鹿的花紋了。

8. 再打一些香草鮮奶油來增添濕潤的口感。包一些在可麗餅皮中。

9. 摺成四等份

10. 鋪上水果丁，加上剛才的香草鮮奶油

11. 然後淋上濃縮過的Casanova 義大利六年熟成巴薩米克醋~~~

12. 美味的法式可麗餅佐巴薩米可醬汁，就這麼美麗的出現了。

13. 看看這巴薩米可醋濃縮後的結果，香甜中帶著濃郁的果香。若是不說，還以為是哪個大廚的秘密配方，美味的程度是任何香精或是化學調味品都比不上的。

14. 做健康的零食，選擇一瓶好醋就很棒了。

15. 相信很多人會狼吞虎嚥的吃了一盤，Casanova 義大利六年熟成巴薩米克醋的味道真的是濃郁，酸酸的滋味真是讓人流口水啊。

16. 除了搭配鮮奶油，跟香草冰淇淋也是好朋友喔。

因為在真食物專賣購物的時候，順便買了羊排。所以吃了可麗餅當下午茶之後，晚上的主菜就來做個羊排吧。選擇的是紐西蘭小羔羊肩排

1. 是冷凍運送來的，拿到的時候是冰冰硬硬的，解凍之後，使用了一些義大利香料跟少許的鹽，還有橄欖油來醃漬。

2. 然後拿出橫紋鍋來煎一下。煎到九分熟的時候就可以起鍋了。

3. 照理說，醬汁應該使用原來的鍋子處理，橫紋鍋比較不方便，所以用了一小塊的奶油，加上Casanova 義大利六年熟成巴薩米克醋，調成醬汁。

4. 軟嫩的紐西蘭小羔羊肩排，不但沒有羊羶味，而且相當好咬，連小朋友都可以輕鬆的咬下，沾上柔順的巴薩米可醋作的醬汁，略微的酸味讓整體的紐西蘭小羔羊肩排味道變得更為成熟，且不膩口。這紐西蘭小羔羊肩排不含抗生素、荷爾蒙、磺胺劑、瘦肉精等藥物殘留疑慮，吃得安心。價格方面也在可以接受的範圍內，不會看到就嚇跑了。

5. 很簡單的料理，但是經由好的食材及調味料，讓自家的餐桌有了不同的風味。很多人以為健康天然的東西常常要犧牲美味，但其實今次做的東西卻是又天然又美味。食材天然，皆沒有添加味精、防腐劑等人工添加物，肉類皆不施打荷爾蒙，不用抗生素，不使用瘦肉精。健康又好吃！

6. 再配上一杯卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)，真是妙配！

大家可參考下列連結為何選擇這個配撘

http://141hongkong.com/thread-1330087-1-1.html

總結

去年曾到過義大利，有機會品嚐當地甜品，發覺當地人很喜歡用醋做甜點，但醋汁很美味！

看到這食譜已急不及待同人分享。

之前出的帖都是主食為主，這可是甜點啊！

再者，內容有介紹義大利克醋基本資料，大家可增強對調味料知識，有興趣可自行再深入研究吧！

希望不會太多資料吧！又或者可慢慢消化呢