轉載---韓式拌飯Bibimap

公安 · 發表於 2014-4-20 23:19:49

本帖最後由友舞久菜於 2014-4-20 23:31 編輯

平時餐廳吃的拌飯會用石鍋上，先在石鍋上搽上麻油在熱鍋後才放上白飯。但其實家庭版的拌飯是很樸實無華的啦，味道取勝。家庭式的拌飯是把吃剩了的菜，有加上剛煮好的白飯，辣椒醬，麻油，醬油，全倒在一起，拌勻後就可以吃。是媽媽的味道呢。
所以這次在家，也弄得隨意點，每道材料買少許，就可以了。

材料:

1.    雞蛋—一隻

2.    白飯

3.    菠菜切段—2棵

4.    紅蘿蔔切條—半棵

5.    芽菜—適量

6.    肥牛片—一盒

7.    紅椒—一個切條

8.    新鮮冬菇—兩個切片

9.    紫菜 ( 依個人喜歡)

10. 白芝麻

11. 麻油

12. 豉油/生抽

13. 砂糖

14. 鹽

15. 蒜頭切片—一顆

韓式辣椒醬調味:

1.    韓式辣椒醬兩湯匙，加上柚子醋，砂糖，生抽，麻油，調勻，各種調味料份量比例可以自己調教，喜歡醬稀點，酸甜多點，就可以下多一點柚子醋及砂糖。

(原本想用梨汁，不過家裡沒有，用柚子醋充當啦~，大家怕麻煩的，也可以只用韓式辣椒醬去拌飯就可以，不用自己調醬~~)

公安 · 發表於 2014-4-20 23:25:28

做法:
1.    先將肥牛片用砂糖，生抽，麻油，蒜片醃5分鐘。

2.    準備一個鍋，加入水，水滾後，下芽菜灼一灼水後撈起。

3.    其後也把紅蘿蔔條灼一灼水後撈起，菠菜灼熟撈起。

4.    菠菜直接加上麻油，鹽，白芝麻盛起灑上白芝麻撈勻備用。

5.    倒走水，開中火，下少許麻油，下芽菜，少許鹽，略炒一下後，盛起灑上白芝麻撈勻備用。

6.    用同一個鑊，下少許麻油，下紅蘿蔔條，少許砂糖，豉油，炒軟後，盛起灑上白芝麻撈勻備用。

7.    用同一個鑊，下少許麻油，下紅椒條，少許砂糖，鹽，略炒一下後，盛起灑上白芝麻撈勻備用。

8.    用同一個鑊，下少許麻油，下冬菇片，少許砂糖，豉油，一湯匙水，用細火煮熟，冬菇吸乾汁後，盛起備用。

9.    用同一個鑊，下少許麻油，下肥牛片，炒熟就可以盛起備用。(不用再下調味，因為已醃好，夠味及夠上色)

10. 依幾多人吃的份量，就煎同等數目的太陽蛋，備用。

11. 煮好白飯，先盛好飯於大盆裡，再逐樣材料鋪上白飯上，中間放一隻生雞蛋(不喜歡吃生雞蛋的可以用炒蛋/太陽蛋代替)，之後再灑上白芝麻，淋上適量麻油，豉油/生抽，再放上紫菜碎及辣椒醬就完成。

12. 吃時要先把全部材料撈勻，撈勻後，試味，不夠咸就下多少少豉油，想要多點麻油，就下多點麻油，想要再辣多點，就下多一點辣椒醬，拌到自己喜歡的味道就可以。

13. 每人盛起一碗，再在拌飯上放一隻太陽蛋，自己拌，蛋黃汁及煎蛋和拌飯撈在一起，更好吃!!

公安 · 發表於 2014-4-20 23:30:17

本帖最後由友舞久菜於 2014-4-21 00:24 編輯

切條，切片，盡量平均長度。

菠菜是拌飯常出現的材料。

肥牛肉要醃呀。也可用雞肉，豬肉等代替。吃素者不下肉類也可以。

灼完，炒完，撈好後就可以等白飯煮好就可以了~ 記得白飯煮得偏Q彈一點，口感會更好。

下面白飯，上面鋪配料，再淋上麻油，豉油及芝麻，放上生雞蛋，紫菜，辣椒醬~~完成~~

既然是拌飯,當然要拌勻所有材料才吃的啦~拌勻後，可以再加上調味料，辣椒醬直至你喜歡的味道為止，之後再每人加一隻太陽蛋自己撈來吃，超棒的~

如果小朋友不吃辣，可以不放辣椒醬，先拌好，盛起一碗給小朋友，之後再下辣椒醬再拌啦~或是準備一碗未拌前的拌飯給小朋友自己拌勻,增加他們吃的趣味~

再配上這個雜錦海鮮鍋...超幸福的啦~~~
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