轉載~【復活節食譜】

822leung · 發表於 2014-4-14 14:43:51

朱古力泡芙

復活節就快到了！澳洲的超市已開始特賣各式朱古力（巧克力）。想做個朱古力甜品應節嗎？朱古力泡芙真是適合不過。泡芙（Profiteroles）是法國著名甜品之一。可以是焗，或是炸。隨手把麵團放在焗盤焗出來的泡芙，有一種自然美，但也可用唧花袋，做出精緻的形狀。通常泡芙中間夾著忌廉（奶油 cream），上面灑一些糖霜，或可可粉，或淋些朱古力醬，均是普遍的吃法。

談起泡芙，很多人以為很難做。的確，如果不得其法，做出來的泡芙很容易下陷，中間又沒有一個空心，很不像樣子。其實，做泡芙並不困難，就算第一次也可成功。

這個甜品質感豐富，泡芙外脆內軟。雪糕滑，朱古力醬濃。如果泡芙剛放涼點，還是微暖的話，夾雜著冰凍的雪糕，口味十足。加上，基絲汀試驗混合 Nutella 榛子朱古力醬來做醬料，真是好吃到不得了。囡囡吃完一個，就即刻問：『還有沒有？』

做泡芙不難，但要拍攝這個甜品卻非常困難。因為天氣仍熱，拍了一兩張照片，雪糕已經開始溶解，而且溶得飛快呢。沒時間給這幾位泡芙主角擺 post，只能速戰速決。

份量可做 12個

材料：

麵粉（plain flour/all purpose flour） 110克
鹽 1/4茶匙
水 175毫升
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter 切細塊）75克
雞蛋（打散成汁） 3隻
雲呢拿雪糕（香草冰淇淋 vanilla ice cream）酌量
朱古力醬（巧克力醬）材料：

黑朱古力 100克
榛子朱古力醬（Nutella）75克
鮮忌廉（whipping cream）70克

做法：

預熱焗爐至 200C (392F). 預備一個鋪了 baking paper 的焗盤。麵粉先過篩，與鹽混合，備用。
用一小鍋（最好用不黏底的），放入牛油和水，用中火煮至大滾（煮開）（見圖 1）。離火，即刻把全部麵粉混合物一次過倒進小鍋中。用木匙搞拌，約 1分鐘，直至麵粉成團，整個麵團可以刮離小鍋的狀態（見圖 2）。
把爐火轉至小火。置回小鍋在爐火上，繼續煮多2分鐘。一邊煮，一邊用木匙拌勻。離火。
倒 1/3蛋汁（即一隻全蛋份量）入燙熱的麵團中，完全拌勻（見圖 3）。然後，再倒進另一隻蛋汁，再拌勻。每次加蛋汁，都要徹底拌勻。直至成一幼滑，有光澤的麵團。（註：你可能並不需要把所有蛋汁加進去）只要麵團是可用匙羹或筷子拿起，垂下來的麵團約有 4cm大小，就可以了（見圖 4）。
用兩隻匙羹把麵團分成 12個小麵團，排放在焗盤上。放入焗爐，焗約 10至15分鐘，或直至麵團膨脹起來，把爐火降低到180C (356F)，繼續焗 20至30分鐘，直至表面黃褐色，就可以拿出焗爐。用一利刀，在每個小泡芙的側邊，切開一小縫，可讓中間的水汽溜走。放回焗爐，記得關閉爐火，打開焗爐門少許。讓小泡芙躺臥在焗爐裏面，乾乾身！

朱古力醬的做法：

在焗泡芙期間，開始煮朱古力醬。
把黑朱古力，榛子朱古力醬和鮮忌廉放在一盤中，置在一小鍋水上，用小火，利用溫水的熱力溶解朱古力醬。放涼備用。
享受朱古力泡芙的美味：

當泡芙放涼後，就在側面橫切一刀開半，不用切斷。
中間放入冰凍的雲呢拿雪糕，多少隨意。上面淋上朱古力醬，即成。

溫馨提示：
這個食譜的麵團沒加糖，因為配合雪糕和朱古力醬吃，已夠甜味。
泡芙能膨脹起來，其實是因為煮燙的麵團，吸收了許多水份。受熱後，裏面的氣體令麵團鬆脹起來。中間形成一個空心。
泡芙要焗得夠，所謂『要到位』，就不會下陷了。因此，焗泡芙期間，切勿打開焗爐，讓熱力散失。要看，就隔著玻璃焗爐門看，並留意焗泡芙的情況。
焗好的泡芙，拿出焗爐後，用刀在側邊割開一小縫，可讓裏面的濕氣完全乾透，好吃一點。
要吃泡芙的時候，才加雪糕和朱古力醬，須即製即吃！否則泡芙吸收水份，就不脆身囉！

822leung · 發表於 2014-4-14 14:43:52

復活蛋蛋糕棒棒糖

材料:

海綿蛋糕 1個(8吋)
忌廉芝士(Cream Cheese) 250克
白朱古力 312克
固體菜油(Shortening) 1湯匙
裝飾彩糖適量
食用色素(如需要) 適量

工具
棒棒糖棍適量
發泡膠 1塊(約 1 吋厚)
小復活蛋模 1個
1.準備工序
準備一個大盆，海綿蛋糕切開，以電動攪拌機攪碎成細蛋糕屑；

忌廉芝士室溫放軟。
2.組合
準備一個已放置牛油紙的盆；
忌廉芝士放入蛋糕屑內完全混合；

取適量的混合物放入復活蛋模內壓成復活蛋的形狀，要注意波波的大小，太大會很難支撐，如不是做復活蛋的可做成大約直徑 1 吋闊的球體。
然後排列在盆上(如天氣太熱可在此步驟先放置在雪櫃 5 分鐘)。

3.加入棒棒糖棍
白朱古力隔水加熱坐溶(先不用加固體菜油)，如想用其他顏色可在此時加入油性食用色素；
棒棒糖棍取有孔的一邊，沾上約半吋的朱古力，

垂直插入蛋糕的中心，不過太入甚至超過蛋糕一半的長度，這會令蛋糕散開不成形；然後放入雪櫃冷藏 5 分鐘，時間不宜過長。

4.上色及裝飾
在 5 分鐘的時間裡，可以將固體菜油加入朱古力內拌勻，這可以令朱古力溶漿更薄身一點，出來的感覺不會變厚實；
下圖為固體菜油。

*如果朱古力漿開始變硬可再隔水加熱(所以水不用棄掉)，但溫度不能太高，同樣的道理：溫度過高會令冷凍過的蛋糕球在上色時散開。
蛋糕從雪櫃取出，便可準備上 coating，取一支蛋糕球，垂直放入朱古力溶漿，用匙羹輔助沾上顏色，讓蛋糕球完全沾滿朱古力，再垂直取出。千萬不可以攪動蛋糕球，蛋糕球十分脆弱。如有多餘的朱古力漿可以手輕輕拍打另一隻手，使多餘的朱古力漿自己滴走。

在朱古力粉未完全凝固時加上裝飾彩糖，將完成的蛋糕棒棒糖垂直插在發泡膠上，凝固後可以朱古力漿唧上圖案或文字，即成。完成的Cake pops需放入雪櫃保存，數天內必須食用。

822leung · 發表於 2014-4-14 14:43:53

小兔子成群結隊之胡蘿蔔戚風杯子蛋糕

光是各式各樣的進口材料、麵粉和器具，就已經看得目不轉睛，還要蒐集店家以及上課資訊，真有一點
忙得不可開交，哈！這次的杯子蛋糕也是從兔子形狀的模型發想的，因為沒有用色素，所以顏色都淺淺
的，只靠繽紛的紙模和香堇菜增添色彩，鮮豔的食物雖然美得很誘人，不過還是少吃為妙啦 ^^"

想要吃起來輕盈沒負擔的杯子蛋糕，所以捨棄了傳統美式甜滋滋又濕潤的蛋糕體，改用戚風配方 XD
而胡蘿蔔，當然是為了呼應兔子的主題啦！

《材料》（8 吋戚風或 12 個杯子蛋糕）

蛋黃麵糊：

蛋黃　4 個
砂糖　30g
胡蘿蔔絲　一根中小型（用 50g 開水和 20g 糖煮過，去除蘿蔔味）
無糖優格　50g
香草醬　1 tsp
低筋麵粉　55g

蛋白霜：

蛋白　4 個
細鹽　1/4 tsp
砂糖　50g

822leung · 發表於 2014-4-14 14:43:54

《做法》

烤箱預熱至 160°c，或下火 150°c／上火 170°c。

紅蘿蔔刨成絲，放在小鍋裡，加入 50g 水和 20g 糖，煮至胡蘿蔔變軟，大約 10mins，放涼備用。
（不想吃到胡蘿蔔絲狀口感的話，可以用食物調理機把胡蘿蔔打成泥）

蛋黃加入 30g 砂糖打至泛白，加入優格、香草醬和胡蘿蔔絲拌勻，再篩入低筋麵粉。

蛋白霜先加入細鹽，打至右圖中間發泡狀，再分三次加入砂糖打成右圖下的硬性發泡。

取 1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊，混勻後再倒入蛋白霜盆中，由下往上翻拌至均勻，裝入模型中。如果是一
整個 8 吋戚風，要烤 40 mins 左右，小杯子的話我烤了 25 mins，每個烤箱不同要稍微注意狀態哦。

可愛的小杯子蛋糕們澎澎中 ^^ 出爐後放涼會縮，剛好變成平的哦。

《裝飾》

抹茶鮮奶油

鮮奶油　180g
抹茶粉　滿滿 1 tsp
糖粉　3 tbsp

白巧克力小兔子（白巧融了倒入模型中再冷卻就完成啦！超可愛的）

前幾天做了一個咖啡奶酒戚風給上班很辛苦需要一點小禮物提振精神的朋友，用了淺紫色的香堇菜裝飾
真是超漂亮的，家裡如果有種植空間，可以種上幾色香堇菜，甜點裝飾很好用哦，香堇菜是可食用的。

...然後，不要笑我的三腳貓擠花啦，夏天就要去上課啦要去上課啦>x<

蛋糕切開來看看，不甜不膩的蛋糕體，因為是低溫烘焙所以很柔軟，連底部都不乾柴，搭配抹茶香味的
鮮奶油，口感好輕柔啊...這樣的小點心，給小孩吃應該很適合吧！

822leung · 發表於 2014-4-14 14:43:55

復活節賓尼免甜咖哩飯

快到復活節了，小朋友們忙於製作復活蛋時，大人們不妨煮個 Easter Bunny Curry Rice 來應節，這個咖哩飯是用日式咖哩塼來整，日式咖哩偏甜，沒有辣味，老少咸宜。朋友們對這個可愛造形的咖哩飯讚不絕口，紛紛說要煮給小朋友一吃，所以寫這篇介紹一下做法，看見這麼趣緻的小免，小朋友一定開心，胃口大增，可能連平時不吃的蔬菜也一併吃下。這肯定會是個合家歡的菜式，我是大人吃著也覺得開心幸福!

日式咖哩塼是調好味的固體咖哩，不用另外調味，非常方便，有甘口，中辛，大辛，味道偏甜，不吃辣的人也會吃的津津有味，只要把材料全分到鍋子便成，在 Jusco 12元店有售，小盒裝有6粒，日式超市如sogo, jusco, citysuper也有，煮咖哩，當然用好幫手 LC French Oven。

材料(4人份)：

雞脾肉(切小粒)    600g

甘荀    2條

洋蔥    1個

水 1000ml

日式咖哩塼    1盒(小盒裝6粒)

賓尼免飯材料：

白飯    2碗

紫菜片    適量

製法：

1）甘荀、洋蔥切小粒（小朋友吃的話可切小一點）

2） LC鍋或平低深鍋預熱下油，炒香甘荀及洋蔥，約3分鐘

3）加入雞肉炒勻再加水及咖哩塼，拌勻滾起轉小火加蓋煮15分鐘便成，開蓋試味，有需要可加一點胡椒及鹽（如水份太小太濃稠，可加一點水，如太稀，便大火煮約1分鐘收汁）

4）煮咖哩同時，開始準備賓尼免飯，預備保鮮紙

5）保鮮紙上放半碗飯，以保鮮紙包著飯，按成上窄下闊的橢圓形，為賓尼免免頭

6）小匙濕一點水，盛1/4碗飯，以保鮮紙包著按成長條形為耳朵

7）把耳朵黏到頭的上部，手濕一點水，按壓米飯來修整賓尼免的外型
8）以櫻花蝦拼成耳朵中的粉紅色部份，如沒有櫻花蝦，用火腿剪出此部分也可

9）在紫菜上剪出兩個圓點為眼睛，先從紫菜四端剪出三角形，再修剪成圓形，黏到眼睛的位置

10）再剪1個大一點的圓點黏成鼻子，1條粗直條黏到鼻子下
11）最後剪兩條闊U形的條，黏成嘴

12）碟子盛上咖哩，賓尼免飯移到保鮮紙邊緣，再慢慢小心地移到咖哩上
小貼士：

1）加點蜜糖、蘋果蓉或牛奶，咖哩會更香甜，更易入口

2）咖哩塼會越煮越濃稠，不用放生粉來收汁

3）可把小朋友偏吃，不愛吃的食物切成小口，混入咖哩，可愛的賣相會令小朋友防備心減低

4）  因為是小朋友吃，所以雞肉不用豉油、酒來醃

5）  另外有一種蕃茄塼，也是12元店有，製法一樣，不過是蕃茄味的

822leung · 發表於 2014-4-14 14:43:56

復活節蛋料理--希臘蛋沙拉

做法:

1．煮水煮蛋---將電鍋底部鋪上兩張溼的廚房紙巾，放入蛋，按下開關跳起來後即可，泡冷水後再剝殼．
2．甜椒烤後去皮，取1/8條，先切細長條後，切成很小的小丁．
3．Feta乳酪切成小丁．
4．巴西利切碎．
5．鯷魚切碎．
6．水煮蛋切對半，將蛋黃取出，用叉子壓碎．

這道蛋料理，採用了希臘的Feta乳酪，它的質地跟傳統豆腐一樣有易碎的感覺，以羊奶製成，吃起來鹹鹹酸酸的，再加上鯷魚及烤的甜甜的紅椒，口味相當好，很適合夏天的一道沙拉

822leung · 發表於 2014-4-14 14:43:57

復活節_雞蛋馬鈴薯泥

這個禮拜開始就是復活節連續假期！好期待唷♬

為了＂應景＂，來做一個跟雞蛋有關的簡易料理。
馬鈴薯泥＆雞蛋是貓貓很愛的brunch。它準備的時間短又好吃而且很有飽足感呢！

食材（兩人份）：

馬鈴薯 4顆
牛奶 6湯匙
美乃滋 2湯匙
胡椒鹽適量
雞蛋 2顆
蛋黃　 2顆
步驟：

１。湯鍋內加入７分水大火煮開，放入雞蛋滾水煮８分鐘。
８分鐘的蛋，蛋白熟，蛋黃半熟！(比較小顆的雞蛋６分鐘就會熟了，一般中型雞蛋平均８分鐘)

２。馬鈴薯在鍋子裡用熱水煮透然後去皮，拌上牛奶與美乃滋以及切碎的蛋黃兩顆。
馬鈴薯熟透後變得非常鬆軟很容易攪拌壓成泥狀！加上胡椒鹽調味就完成嘍❤

ＰＳ。小撇步
°馬鈴薯煮的熟透之後去皮非常容易，稍為泡一下冷水皮就很容易脫落！比之前削皮再去煮省很多功夫唷。
°如果喜歡吃濕潤一些的馬鈴薯泥，就用牛奶來調濃度！

如果喜歡的話加上幾片培根或火腿，與蔬菜(炒花椰菜，洋菇，櫛瓜之類的)！
簡約的早午餐好吃又營養，與親愛的家人朋友一起品嚐分享。
把愛心化成能量讓一整天都很有精神！ ☀ 陽光 + 元氣 ♪

謝謝觀賞