轉 ❀ 又麻又辣又香的水煮魚

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:48

轉 ❀ 又麻又辣又香的水煮魚

麻辣水煮魚琳琳試過一次，但卻是琳琳既愛又恨的一道菜 ☞ 因為喜歡食嫩滑的魚片，但又唔受得麻辣

不過好想再試，但又怕外面那些水煮魚的油會是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用。）

所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，食得放心。可惜琳琳識食唔識煮

於是，琳琳系網上揾到啲製作水煮魚相關資料，唔知道邊位可以煮俾琳琳食呢

首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
魚鰾是可以留下的....

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:49

將魚頭、魚尾切下

去脊骨

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:50

將脊骨切成小段

將魚頭從當中劈開

將肋骨片下，並切成片，注意盡量不要將魚刺切斷

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:51

開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:52

魚肉歸魚肉魚骨頭歸魚骨頭

備料：鮮辣椒，乾辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥

少不了這個，郫縣豆瓣醬

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:53

綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味

加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:54

把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。

用容器盛好

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:55

倒油，放入乾辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下

倒入水煮開，放點鹽

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:56

放入魚骨頭，煮10分鐘

盛入剛才放豆芽的容器裡

然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

之琳 · 發表於 2014-4-7 04:57:57

盛入剛才的容器

把剛才的那一半花椒跟乾辣椒鋪在面

燒油，看到冒泡就行了

澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了

henry1328 · 發表於 2014-4-7 05:01:25

魚樂無窮食得是福

之琳 · 發表於 2014-4-7 05:05:42

henry1328 發表於 2014-4-7 05:01
魚樂無窮食得是福

琳琳要豬豬啦

，晚安老友記

auraheart · 發表於 2014-4-7 05:09:23

It is a great dish. I remember the first time I had it was in Cheng Du, China. Love it ever since.

henry1328 · 發表於 2014-4-7 05:10:00

之琳發表於 2014-4-7 05:05
琳琳要豬豬啦，晚安老友記

早睡早起身體好呀

Billyates · 發表於 2014-4-7 05:15:52

My favorite dish

mickys101 · 發表於 2014-4-7 05:17:53

好似聞到水煮魚既香味

Narhhy · 發表於 2014-4-7 05:19:50

yummy!

HKOXSEX · 發表於 2014-4-7 05:20:01

好好味的水煮魚

一定要同王子一齊食

will10 · 發表於 2014-4-7 05:30:31

回復之琳 #10 的帖子

琳琳：幾時試倒妳啲手勢呀。

leekf333 · 發表於 2014-4-7 05:48:25

之琳發表於 2014-4-7 04:57
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麻辣水煮魚琳琳試過一次，但卻是琳琳既愛又恨的一道菜 ☞ 因為喜歡食嫩滑的魚 ...

我唔食辣...

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