轉載－ 2011年台灣牛肉麵節冠軍食譜

隨心 · 發表於 2014-4-5 08:31:11

本帖最後由隨心於 2014-4-5 08:36 編輯

{最美味的寶島之光- 2011年冠軍牛肉麵食譜祕方}

簡介

這真的是名副其實的冠軍牛肉麵!!

有了這祕方誰也可以煮出傳說中湯濃肉嫩味美的牛肉麵啦!

不少人也非常愛味道濃郁香醇的湯頭

一起附上兩個簡易牛高湯的做法,  濃濃白湯和清湯的做法都有, 若懶人可用市售的牛高湯或高湯塊加水代替, 但從高湯開始熬雖有點小麻煩, 看著在鍋子裡咕嚕咕嚕的湯是非常令人有成就感的, 當然也更營養健康囉!

雖然真的需要花些時間, 但只要喝一口鮮美味濃的紅燒牛肉湯就會覺得一切都值得了! 而且每隔一陣子想起這味就欲罷不能的開始張羅食材了~

吃牛肉麵怎麼可以少了炒酸菜咧！　一定要灑上滿滿的酸菜牛肉面才吃得爽阿!

需要的食材  約10人份

牛高湯 (做法在最下面)

牛腱心                                           約1.5公斤

蔥                                                 2支

薑                                                 6片

蒜                                                 10顆拍扁

紅蔥頭                                           3顆對半切

辣椒                                              2條

牛肉滷包                                        2小包

調味料

A)

金蘭醬油                                        3/4杯

冰糖                                              2 大塊

辣豆瓣醬                                        1杯

廣東老抽                                        1/2杯

B)

黑胡椒粒                                        1大匙

月桂葉                                              3片

辣豆腐乳                                        1/2杯

金蘭油膏                                        1/2 杯

罐頭番茄糊 (或用新鮮番茄打成泥, 不加鹽) 1/4杯

配菜:

紅白蘿蔔各一條切塊備用

番茄和小白菜　適量

食材選購TIPS

1.  可以省略紅白蘿蔔

2.  除了牛腱心也建議加入牛腩, 牛筋, 口感來說會更好!

做法

醬牛肉

1.    牛腱肉冷水入鍋大火煮至表面變色(15-20分), 撈出放涼後切大塊

2. 煮牛腱的時候先把蔥切段, 薑切片, 大蒜拍扁, 紅蔥頭對切, 辣椒切開會太辣, 建議不要切開, 直接整條使用, 接著把醬牛肉的醬料準備好.

3. 中大火熱油, 放入蔥薑蒜紅蔥頭和辣椒炒香

4. 加入醬料A 加熱1~2分鐘

5. 放入切好的牛腱塊拌炒10分鐘

6. 再加入醬料B稍微拌炒

6. 加水蓋過牛肉, 放入牛肉滷包, 轉中小火煮2小時

7. 轉大火等湯滾後加入紅白蘿蔔塊, 煮10分鐘轉回中小火

8. 用中小火煮半小時後關火悶3小時或隔夜, 醬牛肉就完成了

簡易牛肉高湯

***牛骨汆燙洗淨血水很重要唷! 不然怎麼熬湯都會腥~

若你喜歡清湯

1.    準備1顆洋蔥切半, 薑少許, 3斤(磅)牛骨, 10公升的水

2.    把汆燙洗淨的牛骨和薑, 洋蔥一起冷水入鍋, 大火煮沸後轉小火, 撈去渣渣, 不蓋鍋蓋煮4小時, 最後瀝掉浮扎和碎骨即成牛高湯

若你喜歡白湯

1.    準備3斤(磅)牛骨, 白蘿蔔一條去皮切塊, 薑少許, 15公升的水

2.    把汆燙洗淨的牛骨,白蘿蔔與薑冷水入鍋, 滴幾滴醋, 大火煮沸後轉中大火煮2個小時, 再轉中小火煮2個小時, 撈去湯裡的浮扎和白沫即可

至於像番茄小白菜之類的配菜就不多贅述做法啦! 熱水燙燙就好囉~ 牛骨高湯和醬牛肉的湯汁可用自己喜歡的比例混合, 喜歡鹹一點就多放點醬牛肉的汁, 牛骨高湯裡的牛骨可以煮兩次, 所以千萬別把煮了一次的骨頭就拿去餵小黃唷!

總結

大家可隨喜好混會牛腱心、牛腩，牛筋有不同豐富感覺

牛骨高湯和醬牛肉的湯汁也可隨心混合，產生不同濃郁味道

這樣大家就可叫朋友在家渡過一個有濃郁味的下午了

多謝觀看，週末愉快