[轉載]三餸一湯(星期三)

sexologistjr · 發表於 2014-4-2 14:34:08

本帖最後由 sexologistjr 於 2014-4-2 15:26 編輯

三餸一湯(星期三)

酸辣湯

酸辣湯大概是世界上最廣泛流行及普及的中國湯。今天我們就是要教你如何做要做這款著名的酸辣湯，其實做法很簡單，關鍵是要準備好所有的材料並將他們切成薄片，得到所有的幹料，並採取一些時間來準備它們切成薄片，這樣的湯喝起上來將會更細膩可口。

食材轉載
材料A

60g 竹荀

3 個冬菇（先浸於水中）

30g 黑木耳（先浸於水中）

100g 豬土（洗淨過水）

材料B

500ml 雞湯

500ml 清水

4-5 湯匙黑醋

適量白胡椒

適量辣油

適量鹽

1 隻蛋

生粉水

1/2 湯匙生粉（溶於水中）

冬菇木耳筍蔥黑醋

豬肚蛋

做法
1。先將所有材料A切成薄絲。

2。準備一中鍋，加入雞湯和清水，煮沸。之後將所有材料A煮約20分鐘。

3。加入黑醋，胡椒及鹽。可隨個人喜好加入黑醋，如想較酸則加入較多，如想少酸則可先加入3湯匙再試味。

4。調味後加入生粉水，最後加入打好的蛋液做成蛋花效果。

5。最後加入辣油即成。

浸泡冬菇、黑木耳直到軟

先將所有材料A切成薄絲

準備一中鍋，加入雞湯和清水，煮沸

之後將所有材料A煮約20分鐘

添加黑醋

添加生分水

加入打好的蛋液做成蛋花效果

最後加入辣油即成

sexologistjr · 發表於 2014-4-2 14:46:31

本帖最後由 sexologistjr 於 2014-4-2 14:48 編輯

椒鹽雞翼

雞翼是道很多變化的食材。雞翼的烹調方法有煎，煮，燜，炸等。可用上很多做法做成多款美味的食譜。今次我們要做的就是椒鹽雞翼。椒鹽雞翼最好用上比較大的雞全翼因為椒鹽味道較重，用較多肉的雞翼會有比較好的口感。

食材
4-5 隻雞翼

適量蒜頭

適量紅辣椒

適量蔥

油

4-5 湯匙生粉

雞翼醃料

1 湯匙紹興酒

1 茶匙豉油

1/2 茶匙雞粉

適量白胡椒

雞翼大蒜紅辣椒蔥椒鹽

做法
1. 將雞翼先準備好，切開或全隻。腌約20分鐘。

2. 將蒜頭、辣椒及蔥切碎。

3. 準備一細碗，加入少許生粉，將雞翼浸於生粉中準備油炸。

4. 將約250-300ml油倒入油鍋中，轉中高火。油煮沸之後加入雞翼，炸至金黃色全熟，約4－5分鐘。之後用抹手紙瀝乾多餘油粉。

5. 將少量油加入鑊中，煮熱之後加入蒜頭、辣椒及蔥粒。炒約1分鐘炒香，將炸好的雞翼放入鑊中略炒，約30秒即成。

醃雞翼

將雞翼浸於生粉中準備油炸

炸至金黃色

把蒜蓉，紅辣椒爆香

添加炸好的雞翼

最後添加蔥粒（或切碎的青紅椒，可選）

完成

sexologistjr · 發表於 2014-4-2 15:06:35

蝦膠穰帶子

食材
大帶子 4-5個

蝦仁 40克

豬絞肉 30克

玉米粉 2小匙

蔥粒（可選）

蝦膠的腌製料

米酒 1大匙

玉米粉 1小匙

鹽 1/4小匙

糖 1/4小匙

白胡椒適量

玻璃獻汁

雞湯 100毫升

玉米粉 2小匙，用10毫升水調勻

鹽少許

蝦、豬肉

自家制蝦膠

其他食材

做法
1。製作蝦膠。準備蝦膠材料。在砧板上用刀背搗碎蝦仁，將其與豬肉碎在碗中混合，加入醬料用筷子混合均勻；

2。釀帶子。首先塗一層生粉在帶子內側，之後用約一匙蝦膠填滿帶子，準備蒸製釀好的帶子；

3。在鍋中加入水並用大火燒開，放入蒸架並將要蒸的帶子裝盤放到蒸架上。用中火蒸10分鐘；

4。可以加少量蔥粒或玻璃獻汁食用。 **玻璃獻汁的製作，先將雞湯燒滾，加入玉米粉汁勾芡至湯汁濃稠，加入適量鹽調味。

在砧板上用刀背搗碎蝦仁

將其與豬肉碎在碗中混合

加入醬料用筷子混合均勻

首先涂一層玉米粉汁在帶子內側

之後用約一匙蝦料填滿帶子

準備蒸制釀好的帶子

完成