轉----越南大叻脆豆腐

公安 · 發表於 2014-4-1 19:36:53

本帖最後由友舞久菜於 2014-4-1 19:52 編輯

炸豆腐是我的心頭好，一直好奇越南菜的做法如何，這個菜式把鵝肝醬混入豆腐裡面，先把豆腐蒸好，然後放入滾油酥炸，很特別帶點fusion的做法。我從來沒有想過鵝肝醬可以放入越南料理入面，炸完的豆腐外脆內軟，一口咬下，香濃的鵝肝醬味道一湧而出，好吃到不得了!! 做法也很簡單，在家也可以試做啊，吃完略嫌不夠，要多做才可再三回味！

材料：(4人份量)

布包豆腐……………………...……1 1/2件

鵝肝醬……………………….……..約60g (半罐)

芫茜(切細粒)………………………….少許

蔥(切細粒)……………………………. 少許

椒鹽(吃時用)..………………………...適量

BB沙律醬(吃時用)……………………適量

調味料：

砂糖………………………………….1/2茶匙

雞粉………………………………….1/4茶匙

鹽……………………………….……1/4茶匙

麻油……………………………………1茶匙

胡椒粉…………………………..………少許

生粉……………………………….…..1湯匙

雞蛋………………………….……..……1隻

炸漿：(老師食譜作參考，足夠炸20人的份量)

雞蛋………………………………………1隻

麵粉………………………………………4碗

生粉………………………………………半碗

泡打粉…………………………………..2湯匙

水(要逐少落).…………………………….3碗

生油(最後落)……………………………..1碗

自家推介的簡易方便炸漿做法：

袋鼠牌自發粉…………………………….120g

冰凍啤酒…………………………….… 200ml

海鹽………………………………….….…少許

即磨黑椒………………………….….……少許

雞蛋…………………………………………1隻

公安 · 發表於 2014-4-1 19:37:59

1) 首先蔥及芫茜洗淨抹乾水後，切成細粒，放入容器內

公安 · 發表於 2014-4-1 19:38:42

本帖最後由友舞久菜於 2014-4-1 19:39 編輯

2) 加入鵝肝醬及布包豆腐

公安 · 發表於 2014-4-1 19:40:02

3) 加入「調味料」的所有材料

公安 · 發表於 2014-4-1 19:41:19

4) 用手把調味料、豆腐、鵝肝醬、芫茜蔥粒徹底搓勻及弄碎豆腐，豆腐儘量整碎一些，口感更好

公安 · 發表於 2014-4-1 19:43:28

5) 將已搓碎的豆腐倒入長方形的錫紙容器內壓平

公安 · 發表於 2014-4-1 19:44:39

6) 隔水加蓋蒸大約15分鐘至豆腐熟透

公安 · 發表於 2014-4-1 19:46:35

7) 蒸好的豆腐出爐待用

公安 · 發表於 2014-4-1 19:47:35

8) 把攤凍後的豆腐倒出，成長方形
(*要完全冷卻才可以，太熱的豆腐，倒出來會容易散開)
用小刀在中間橫切一下,再直切成一個個小豆腐磚，每個約3-4cm闊

公安 · 發表於 2014-4-1 19:51:02

11) 準備炸漿，把小豆腐磚放進炸漿內

(老師的炸漿食譜也可嘗試，但份量太多，做party多人一齊吃是絕對ok，如自己適量減少老師提供的份量來做，味道及效果略嫌有差異。如果只有2-4人吃不想浪費太多炸漿的話，可以參考我常用的炸漿食譜，只需要把所有炸漿材料徹底拌勻就可以，也很方便。)

12) 預備滾油，大火，油滾起煙，轉中火，
放入已沾炸漿的豆腐

13) 用鑊鏟不斷翻動豆腐

14) 當豆腐浮面，轉大火，用滾油快炸1分-2分鐘至脆身，
隔油就可上碟