[轉載]三餸一湯(星期一)

sexologistjr · 發表於 2014-3-31 13:38:11

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竹筍豆腐湯

材料
200克豆腐

100克竹筍

30克莞茜

10克杞子

1茶匙鹽

1500毫升雞湯

做法
1. 將竹筍切絲，並把莞茜切段。

2. 把豆腐切成大粒。

3. 浸軟杞子。

4. 於滾水內，快速灼過竹筍，備用。

5. 在煲內，加熱雞湯，然後加入竹筍、豆腐及杞子。

6. 煮滾，即成！

sexologistjr · 發表於 2014-3-31 13:47:31

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沙茶牛肉
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材料
180g 牛肉
1 青椒
10g 薑
2-3 粒蒜頭
1 紅辣椒
20g 蔥
牛肉醃料
1 湯匙紹興酒
1 湯匙豉油
2g 鹽
2g 胡椒粉
1 茶匙生粉
沙茶醬汁
2 湯匙沙茶醬
1 茶匙糖
½ 茶匙雞粉
100ml 雞湯

材料

牛肉切成薄片

做法
牛肉切成薄片。
薑蒜切碎。
將牛肉加上調味料拌勻，腌製十分鐘。
在碗中將沙茶醬調料混合。
在鍋內加熱適量油，加入牛肉炒至半熟。備用
在相同的鍋內加入薑蒜炒香。加入青椒。加入沙茶醬。倒入牛肉。
加入芡汁。至湯汁濃稠即可起鍋。裝盤，撒上適量紅尖椒。即成。

sexologistjr · 發表於 2014-3-31 13:54:48

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豆瓣醬燜雞

材料
新鮮雞半隻（約300g，去骨）
豆瓣醬2湯匙
蔥20g，切成約2英寸長的段
蒜2瓣，切碎
薑20g，切片
雞湯250ml
醃製雞肉
中式料酒1湯匙
生抽1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙

材料

材料

做法
雞肉醃製15分鐘。中高火加熱適量油，放入雞肉炒至外表變成棕色，約需時5-6分鐘，確保此時雞皮變成漂亮的金黃色；
在相同的鍋中加入蔥，薑和蒜炒香。放入豆瓣醬和水（或者雞湯），加蓋將雞中火燜煮20分鐘；
當燜好後，將雞肉切成中等大小的塊，配上準備好的香蔥食用。即成。

sexologistjr · 發表於 2014-3-31 14:00:51

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鮮蝦釀竹笙

材料
竹笙4-6根
鮮蝦100g
蘆筍100g
蝦料腌製
中式料酒1湯匙
鹽2g
白胡椒2g
生粉1/2茶匙
醬汁原料
雞湯200ml
生粉1湯匙(溶於20ml水中)
鹽2g

材料

材料

做法
竹笙在水中泡軟，換水幾次，直到竹笙呈現乾淨的白色。去掉兩頭，放入滾水中出水2分鐘，取出瀝幹備用；
在相同的水中將蘆筍出水3分鐘，直到顏色變得鮮豔，取出瀝幹，稍後用於裝飾；
準備蝦餡，使用刀背或者切肉刀將蝦肉剁碎。之後放入小碗中同腌製材料混腌製；
使用筷子將蝦餡填入竹笙當中，之後擺盤。
將竹笙隔水蒸製5分鐘，此時可以準備醬汁。將雞湯煮滾，倒入芡汁攪勻。當雞湯變得濃稠後，關火，將醬汁淋在竹笙上，放上適量蘆筍裝飾，即成。