雲丹醬燒海老芋

tsuick4

材料
海老芋是京野菜，肉質嫩滑，芋味香醇。係雲丹屬海鮮極品，色澤誘人，食味鮮甜中帶腥，製成的醬汁香味獨特，與海老芋搭配，屬粗中帶細、清淡香口的特色野菜料理。分量：1人準備時間：45分鍾
做法
預先準備
海老芋浸汁：木魚水200毫升，清酒20毫升，味(酉林)10毫升，砂糖10克，淡口醬油4毫升，鹽4克，木魚花20克。
材料
海老芋80克，係雲丹30克，蛋黃1隻，海苔1片，淡口醬油3毫升，鹽2克。
製法
(1)將海老芋洗淨，去皮。
(2)海老芋浸汁混合均勻。
(3)海老芋置於浸汁中，再加入用紗布包好的木魚花，上籠蒸35分鍾。
(4)海老芋蒸軟熟後取出，待冷備用。
(5)將係雲丹、蛋黃、淡口醬油及鹽攪拌成海膽醬。
(6)旺火燒至海老芋表面幹身，塗上海膽醬，轉用小火燒烤。
(7)重複在海老芋上塗上海膽醬，燒烤至金黃色，配以海苔碎片作調味。
心得
蒸軟熟後的海老芋極易破損，塗醬和燒烤時需小心翻動。

勁能量

下次試下煮。

winniebago

回復 tsuick4 #1 的帖子

Thanks for sharing.  Keep up the good work.