轉載－紅燒肉煨鮑魚

alexGTR · 發表於 2014-3-28 02:32:11

各位好！今日介紹一個幾容易煮嘅菜俾大家，紅燒肉煨鮑魚，希望大家中意！

材料：
五花腩　400公克
鮑魚　　適量
杏鮑菇　1個

調味料：
醬油　　2湯匙
糖　　　1.5湯匙
廚酒　　1湯匙
高湯(或水)　適量
紅燒汁/老抽　　1/2湯匙

做法：

1.五花腩洗淨，切成方塊。

2.杏鮑菇洗淨切片。鮑魚起肉後用小刷子洗刷乾淨。

3.鍋中放水，大火煲滾，分別放入杏鮑菇及鮑魚汆水備用。

4.鍋中放少許油，放入五花肉，用中小火煎肉塊，煎至每個面都成金黃色。這整個過程要不停筷子翻動。煎好肉塊後，控油。

5.倒掉鍋內多餘的豬油，只保留一點底油，再把肉塊放回鍋裡，加白糖1.5湯匙，翻炒均勻，使糖裹緊五花肉。

6.加入1湯匙廚酒，2湯匙豉油，略為翻炒。

7.倒入高湯(或水)，要浸過肉面。蓋上鍋蓋，開大火煮滾，轉小火，煨約30分鐘，至筷子可以插過肉塊為佳。

8.加入鮑魚再煨10分鐘。

9.略為開大一點火，放入杏鮑菇，加入1/2湯匙紅燒汁或老抽較色，炒勻，開始收汁。這個時候小心火候，勤於翻動，待湯汁濃稠即可關火出鍋。

10.在砂鍋裡鋪一層生菜備用。

11.把做好的紅燒肉煨鮑魚放入鍋內，即可上桌。

烹調心得：
1.鮑魚可用新鮮的亦可用冰鮮品。

2.清洗鮑魚的方法可用刷子將包魚底部及邊緣位置清潔至沒有潺即可。

3.五花腩先用油煎至金黃色，是為了要使肉塊表面迅速形成一層硬模，鎖住裡面肉汁，達到外焦裡嫩的效果，使肉更為鮮香味美。

4.煎好肉塊後，要控油。在煎制的過程中，肉中的油脂會逐漸滲出，為了避免成菜後過於油膩，所以要把多餘的油倒出，只保留一點底油。

5.其後加入白糖翻炒，使白糖裹緊肉塊。白糖除了調味，主要作用是封住表皮，鎖住肉汁，使肉質軟嫩。糖能使肉質變得透明軟嫩。

6.煨制的時間可按個人口味適當調整。

7.加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加熱水。

8.紅燒肉切忌旺火急燒，要用小火煨。

希望大家中意！多謝觀看！