轉載：蓮藕，國寶中醫最愛的養生食物

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轉載：蓮藕，國寶中醫最愛的養生食物



蓮原產於印度，很早就傳入中國，在南北朝時代，種植蓮藕就相當普遍，中國南方蘇州、杭州一帶，
不只將蓮藕入菜、做點心，也將它當做水果生食，像是一種盛夏生產，粉脆清甜的白蓮藕，
杭州人稱之為「西施臂」，形容它的白嫩如同越國美女西施的手臂。

蓮藕常出現在中國的古籍中，例如清朝曹雪芹的大作《紅樓夢》裡，蓮藕是賈府用來宴客的點心，
史太君兩宴大觀園時，就有一道「藕粉桂糖糕」，其中藕粉和桂花糖都是杭州的特產，
這道點心是將藕製作成藕粉，混合麵粉或米粉，加上桂花糖或白糖調味，蒸熟食用。

古代，蓮藕更是食療養生聖品。



清朝另一本食譜書《隨息居飲食譜》中提到：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」
《本草綱目》更稱蓮藕為「靈根」。

蓮藕的功效與作用有哪些：



1、 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症，
蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，
使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，
能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢複健康。

3、 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，
有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。

4、 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，
中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

以現代營養學來看，蓮藕所含主要的營養素有：維生素B、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，
有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。

幾位國寶級中醫師，皆鍾愛蓮藕，譬如國內最高齡、活到103歲的中醫師姜通，夏天早上會喝鮮藕汁涼血去火，
且對經常流鼻血的患者，有不錯療效。此外，宿醉時喝生藕汁，也有很好的解酒效果。

而揚名兩岸，曾經是中醫界肝病權威的馬光亞教授，則愛在秋冬吃潤肺安神的蓮藕排骨湯。

中醫師張步桃也主張，藕汁能柔軟動脈血管壁，且能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除，是活血化瘀很好的祕方。

美國加州針灸中醫師吳建勳也建議中風病人或要預防中風的人，可每天喝鮮藕汁，但不要加肉類同煮，
以免混濁了藕汁，就少了活血化瘀的效果。



品嚐蓮藕的方式多元，除了生吃、打汁或煮湯，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌，爽口開胃，
或者加上糙米一起煮成飯，或加入肉類燉煮，喜歡吃甜品的人，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，
再淋上桂花醬，就成了好吃的桂花蜜藕。



市面上也常見藕的加工品「藕粉」，保存方便，全年可食用，但由於市場價格落差大，
從每斤300～400元到100元以下都有，且常傳出拿太白粉、樹薯粉、番薯粉等來魚目混珠的新聞，
農委會農業試驗所提出了簡易的區別方法，

可供參考：



1.別被粉紅色的蓮藕粉騙了，這通常是染色而成，雖然純藕粉在久煮後會變成淺紅色，或放久之後，
藕粉有時會略帶微紅色，但純蓮藕粉的外觀並不是粉紅色，也不是純白色，而是略帶點灰白色。

2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會呈現些微紅色，而用少量藕粉，加較多的水煮滾後，
水色會隨著沸騰時間延長而出現淺紅色，但假藕粉則不會有這個現象。

還要提醒有些人吃藕宜限量，例如：



◎糖尿病患者不宜多吃，因為蓮藕屬於澱粉類，吃多可能使血糖不穩定。

◎有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多，因為蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動。

◎脾胃虛寒，如容易腹瀉、胃口不佳的人，以及女性生理期時，最好避免吃性寒的生藕，
而改吃熟藕，以免加重不適。

蓮藕



產季：入秋之後到年底是盛產季。夏天產的藕吃起來較脆，秋藕則口感較鬆軟。

產地：產量大、較著名的產地為台南白河鎮、嘉義水上鄉。

選購訣竅：身形肥胖飽滿，孔洞大，外表無傷口的較佳，不宜選擇顏色太白淨，可能經過漂白。

保存方法：將帶汙泥的蓮藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大約一週；如果是已洗去污泥的蓮藕，
不耐久放，建議最好當天食用。

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蓮藕生菜鬆 (3人份)



材料1：蓮藕丁100克、彩椒丁100克、洋地瓜丁150克、熟薏仁30克、枸杞少許

材料2：薑末1小匙、蔥花1大匙、生菜葉6片

調味料：鹽2小匙、白胡椒粉少許

做法：

1.水煮滾，放入蓮藕丁川燙1分鐘，沖涼、瀝乾。

2.鍋中入油1大匙，放入薑末、蔥花爆香，再放入材料1拌炒後，加調味料拌勻，即可盛盤。

3.生菜葉浸泡冰水5分鐘取出，包著做法2炒好的食材一同食用。

營養分析(1人份)：

熱量108.5卡、蛋白質1.9克、脂肪0.6克、醣類24.0克、纖維2.9克、膽固醇0.0毫克、
維生素C52.3毫克、鐵質0.7毫克、鈣質28.7毫克、鈉333.0毫克

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糖醋冰鎮蓮藕片(4人份)




材料：蓮藕300克、香菜1支、大辣椒1支、蒜末1大匙、白醋1杯

調味料：白醋2／3杯、糖半杯、鹽1茶匙、話梅3顆、香油1大匙

做法：

1.蓮藕洗淨、削皮，切薄片；香菜、辣椒洗淨、切碎。


2.取不鏽鋼鍋加水3杯，煮至滾後，放入蓮藕片及白醋1杯，川燙約1分鐘後，撈起、沖涼、瀝乾。


3.調味料調勻，放入蓮藕片醃漬兩小時入味後，食用前加入香菜、辣椒、蒜末拌勻即可。


營養分析(1人份)：

熱量110.6卡、蛋白質1.4克、脂肪1.5克、醣類23.0克、纖維2.0克、膽固醇0.0毫克、
維生素C31.5毫克、鐵質0.5毫克、鈣質16.0毫克、鈉254.2毫克

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蓮藕紅酒燉牛肉 (4人份)



材料：牛腩600克、蓮藕300克、紅蘿蔔200克、洋蔥末100克

調味料：鹽1小匙、黑胡椒粒1／2小匙、義大利綜合香料1／2小匙、紅酒1杯、高湯3杯

做法：

1.牛腩切3公分段，蓮藕、紅蘿蔔切塊，全部川燙、沖涼備用。

2.鍋中入少許油，先炒香洋蔥末至褐色，續放入做法1及調味料，煮滾後轉小火，加蓋燜煮約70分鐘，即可取出盛盤。

小祕訣：起鍋前可淋上少許鮮奶，讓口感更溫潤，並撒上巴西里碎末，增添風味。

營養分析(1人份)：

熱量586.93卡、蛋白質24.4克、脂肪45.1克、醣類20.8克、纖維3.7克、膽固醇97.5毫克、
維生素C34.8毫克、鐵質4.3毫克、鈣質46.8毫克、鈉340.8毫克

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蓮香糙米燕麥飯 (6人份)



材料：蓮藕丁半杯、蓮子1／4杯、五穀糙米3杯、燕麥1／4杯

調味料：水4.5杯、牛奶1／4杯

做法：

1.所有材料先加水浸泡1小時， 瀝乾備用。

2.電鍋加入所有材料、調味料，炊煮烹調至熟後，再多燜半小時，使米飯軟化，更加美味。

營養分析(1人份)：

熱量359.2卡、蛋白質9.7克、脂肪3.4克、醣類72.4克、纖維3.6克、膽固醇1.4毫克、
維生素C8.4毫克、鐵質0.9毫克、鈣質44.7毫克、鈉69.1毫克

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蓮藕玉米排骨湯



食材明細

排骨150g
蓮藕150g
玉米150g
胡蘿蔔150g
鹽適量
料酒適量
薑片適量

製作步驟

1.  鍋置火上加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗淨備用。


2.  蓮藕、玉米去皮洗淨，切塊；胡蘿蔔去皮洗淨，用餅乾模具壓花。


3.  煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小火燉。


4.  燉至熟爛，加入鹽調味。


5.  放入胡蘿蔔花，繼續慢燉10分鐘即可。


小貼士：

1、玉米宜選嫩玉米、不但易熟，而且成湯口感軟嫩、有清甜味。

2、排骨要先汆水再煲湯，湯才會又白又鮮。

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蓮藕燉豬蹄



食材明細

豬蹄適量
蓮藕適量
黑豆適量
香菜適量
蔥適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量

製作步驟

１、材料圖。


２、豬蹄洗淨冷水下鍋，加薑片蔥料酒焯水。


３、蓮藕去皮，其實可以不去，今天這根蓮藕看起來不那麼好看，切成滾刀塊。


４、焯水後的豬蹄洗去浮末，直接放在電壓力鍋中。


５、加入蓮藕塊，洗好的黑豆，一根蔥，兩片姜，一勺料酒。


６、啟動壓力鍋肉類健。


７、將小蔥和香菜桿切碎備用。


８、開鍋後倒入湯中，加鹽調味兒，可以淋一點點生抽調整口感


蓮藕燉豬蹄做法小貼士

１、蓮藕燉著吃最好選擇紅蓮藕，口感比較粉糯，好吃。

２、壓力鍋煲湯，水分基本不會流失，吃多少加多少就可以了。

３、這種湯類出鍋後再調整味道，湯比較鮮。

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蓮藕肉片



食材明細

瘦肉200克
蓮藕1節
紅椒1個
青蒜1根
食鹽1茶勺
料酒少許

製作步驟

1.  材料圖。（瘦肉、蓮藕、紅椒、青蒜）


2.  瘦肉切成薄片，用1/2茶勺的鹽和少許料酒，抓勻醃製片刻。


3.  蓮藕洗淨去皮，切成薄片，浸泡在清水里備用。


4.  起鍋熱油，煸香薑片。


5.  油7成熱時倒入肉片滑炒至變色，盛起。


6.  鍋中餘油，放入藕片翻炒幾下。


7.  加入切好的紅椒片，並調入1/2茶勺的食鹽，翻炒均勻。


8.  加入事先炒好的肉片，並調入少許生抽。


9.  最後加入切好的青蒜，翻炒均勻即可。


蓮藕肉片做法小貼士

1：肉片切薄一點，比較容易炒熟，而且口感也比較嫩。
（當然也可以切絲，我一般是蓮藕切片肉就切片，蓮偶切絲，肉就切絲，炒起來比較搭配）

2：炒蓮藕時最好不要用鐵鍋，以免成菜顏色不夠漂亮。

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蜜汁糯米藕



食材明細

蓮藕適量
冰糖適量
乾果適量
冰糖適量
紅糖適量

製作步驟

1.  糯米泡兩個小時（夏天兩個小時，冬天五小時左右），蓮藕洗淨削皮。


2.  藕從一頭切開兩三厘米的帽子，把糯米灌進去，灌一點用筷子捅一下。


3.  帽子裡不用放糯米，用牙籤封口。


4.  鍋裡放紅糖和冰糖，根據自己的喜好，喜歡甜的多放一點。不喜歡的少放，
喜歡的可以加各種干果。


5.  蓮藕放進去煮。不建議用湯鍋，煮不出那種粘稠的感覺。最好用壓力鍋，快。
其次是電飯煲。再次是砂鍋。根據選擇的鍋具選擇時間。以藕綿軟為上。


6.  剩下的湯汁熬也可以，放點藕粉也可以，作為蘸的湯汁。
可以佐以桂花糖，山楂碎，果醬等食用。


蜜汁糯米藕做法小貼士

藕要選擇皮顏色深的（不是放的久了的那種深，是皮老的）你可以告訴賣藕的你要紅蓮，
或者老藕。再或者你直接說，做糯米藕的。
總之別要那種涼拌的嫩藕。 糯米要選擇圓的，長的灌不進去。

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香橙什錦蔬菜雞塊



食材明細

去骨雞腿肉1/2枚
紅,黃,橙色甜椒各1/4個
蓮藕1/2截
紫色長茄子1個
蘆筍3根
香橙果醬30G
淡色米醋10ML
鹽少許
淡色醬油少許
澱粉適當
胡椒粉少許

製作步驟

1.  紅,黃,橙色甜椒各1/4個，切小塊,蘆筍3根切小段,鍋內放多些色拉油,
油熱後將彩椒和蘆筍放入,過油後撈出淋去多餘油分備用.


2.  蓮藕切薄片,過油備用.


3.  茄子切小塊過油備用.


4.  香橙果醬30G淡色米醋10ML鹽少許淡色醬油少許混合均勻備用.


5.  雞肉切小塊,放少許醬油,胡椒粉,澱粉混合均勻，醃15分鐘以上.


6.  鍋內放少許油,油熱後放入雞塊中火煎至外表微焦,內部熟透.


7.  將過油的蔬菜一同放入鍋內翻炒。


8.  倒入混合好的香橙果醬汁，翻炒均勻後淋上水澱粉繼續炒均勻，湯汁收濃後即可出鍋.

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香醋藕餅



食材明細

蓮藕適量
肉末500G
胡蘿蔔丁1/4根
西蘭花1顆
香醋4湯匙
水（飯碗）3/4碗
紅糖2湯匙
生粉2茶匙
胡椒粉少許
食用油1湯匙
生粉2湯匙
水2茶匙

製作步驟

1.  將蓮藕洗淨削皮後切成丁。


2.  肉末我是自己剁的，沒有習慣讓賣肉的用機器絞。


3.  將肉末、蓮藕、生粉、胡蘿蔔丁、胡椒粉、鹽和油加入後翻拌均勻。


4.  西蘭花切好後放入開水焯熟後取出備用。


5.  鍋裡放入適量的油加熱。


6.  拌好的藕餅用手揉成圓團稍微壓扁。


7.  油加熱後一個一個的放入鍋里中火煎至兩面焦金色即可取出。


8.  取出多餘的油，原鍋放入香醋。


9.  放 ​​入3/4碗水。


10.  燒開後加入紅糖。


11.  燒開後加入生粉水。


12.  燒開後放入煎好的藕餅。


13.  等待汁稍微收乾後即可。


14.  成品。

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椒鹽藕夾



食材明細

蓮藕250g
豬絞肉150g
麵包屑適量
香蔥適量
花椒20g
油300ml
白胡椒粉適量
白砂糖適量
鹽適量
生抽適量
料酒適量
生粉30g
水適量

1.  將藕洗淨用削皮刀刨去表皮，切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，
第一刀切至3/4處，第二刀切斷，將藕切成夾刀片備用。


2.  香蔥洗淨切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，
然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入1/2茶匙鹽。


3.  拌好的肉餡團成小肉餅壓扁，沾上麵包屑。


4.  中火加熱炒鍋中的油至6成熱，，迅速 ​​放入油中炸至金黃。


5.  將生粉放入碗中，加入水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下。


6.  將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，製成生坯。
逐個在生坯上均勻地裹上一層糊，迅速 ​​放入油中炸藕片微微變色。


7.  將花椒孜鹽放炒香放在案板上用擀麵杖擀壓成碎末，放入碗中加入剩餘的鹽拌勻，與藕夾同時上桌。


椒鹽藕夾做法小貼士

1、感冒咳嗽患者不妨試試蓮藕美食，紅蓮藕適合煲湯，藕夾要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚的白藕，
注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不干縮未變色，如果藕發黑，有異味，則不宜食用。
如果外皮非常潔白無斑點最好也不要選擇，因為這種蓮藕有可能是經過化學藥品特殊處理的。

2、製作這道菜的餡心可以使用現成的豬絞肉，如果追求口感，當然是用去皮五花肉剁成肉餡更加可口。
如果使用蝦肉餡，最好是用刀背或肉錘將新鮮蝦仁捶成泥膠狀，這樣製成的餡心彈性十足。
處理蓮藕的時候除了需要將表皮刨淨外，還需要將內部空洞沖洗乾淨，避免藏有泥沙。

3、藕夾少量麵糊油炸，避免吸收了太多油脂影響口感。

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蓮藕肉餅



食材明細

豬肉適量
蓮藕適量
青椒適量
紅椒適量
鹽適量
胡椒粉適量
蔥薑蒜粉適量
醬油適量
澱粉適量

製作步驟

1.  主料


2.  豬肉絞成肉泥


3.  青紅椒、藕都切小丁


4.  取一個大碗，將青紅椒沫、藕丁與肉末拌勻


5.  隨後放適量醬油、蔥薑蒜粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻


6.  加入適量澱粉，充分攪拌至上勁


7.  將拌好的肉末取適量搓圓，然後壓扁成餅狀


8.  平底放適量油，燒熱後，放入小餅，小火慢煎


9.  煎至兩面微焦至熟就可以了

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桂花糯米​​藕



食材明細

蓮藕2節
糯米100g
冰糖適量
枸杞適量
大棗適量
糖桂花適量

製作步驟

1.  糯米提前洗淨，清水浸泡2、3小時以上；


2.  蓮藕洗淨，用鋼絲球刮下外面的一層薄皮；


3.  在蓮藕的一端切下一小段，露出內部的小孔；


4.  將糯米塞進蓮藕的孔中，可以藉助筷子或竹籤，塞滿即可，不可太緊實，煮過後米還會膨脹；


5.  蓋上切下來的小塊蓮藕，用牙籤固定；


6.  放進高壓鍋中，，加入適量清水（沒過蓮藕即可）和冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮至上汽，改小火壓制30分鐘關火；


7.  待自然排氣後打開鍋蓋，加入大棗和枸杞，再次開小火，不加蓋慢燉至湯汁粘稠；


8.  取出蓮藕和湯汁，冷卻到室溫後，覆上保鮮膜入冰箱冷藏過夜；


9.  吃的時候切件擺盤，淋上湯汁和一大勺糖桂花即可。


桂花糯米​​藕做法小貼士

1、蓮藕有兩種，一種叫粉藕，一種叫脆藕，做糯米藕要用粉藕。選比較直挺、粗圓順溜的藕瓜，
藕直、孔大容易塞米；買的時候注意挑藕節完整的，千萬別買藕節已經斷掉的蓮藕，
藕孔中如果進了泥沙，是很難清洗的；         

2、出鍋就可以吃熱的，冷藏一夜是為了更入味，而且冷藏之後的口感更好。         

3、用高壓鍋可以節省時間和能源，也可以用砂鍋或其他不銹鋼鍋，只是要多加水、耐心燉，燉到蓮藕熟軟。
不要用鐵鍋，否則蓮藕會變黑。         

4、既當飯，又當菜，吃上這麼一盤就是一頓飯了。         

5、為防止糯米不夠用可以多泡一點兒，剩下的熬粥——我都是這麼幹！萬一泡的米不夠就不好辦了。         

6、沒有糖桂花可以不用，淋上一勺蜂蜜也是不錯的！

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糖醋藕丁



食材明細

蓮藕1節
生薑1片
大蔥1段
番茄醬1茶匙
白糖1勺
十三香1小勺
香醋1茶匙
食鹽少許

製作步驟

1.  蓮藕用鋼絲球刷洗掉表面一層皮，在水籠頭下沖洗乾淨。


2.  順著蓮藕孔的方向分切成厚片。


3.  再切成粗條狀，然後切成丁，用清水清洗兩遍，然後瀝乾水分。


4.  蔥和生薑切末。


5.  炒鍋放油，油熱後先把蔥和薑末炒香。


6.  下入藕丁翻炒，加1小勺十三香翻炒半分鐘。


7.  加一勺白糖炒勻。


8.  加入香醋大火翻炒一分鐘。


9.  加入番茄醬炒勻。


10.  加少許食鹽調味，炒勻即可出鍋。


糖醋藕丁做法小貼士

1、蓮藕具有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血散瘀等作用。

2、蓮藕對於老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、
缺鐵性貧血、營養不良者多食用。

3、藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃。

4、選購蓮藕時應以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。
同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不干縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

5、烹調糖醋藕丁時，因為番茄醬裡本身就有少許鹽分，所以食鹽應少加一點點即可，不然會遮蓋了糖醋味。

kaka1228

~VaDeR~

kaka1228 發表於 2014-3-26 04:12
轉載：蓮藕，國寶中醫最愛的養生食物

蓮藕有益又健康，最中2食煎藕餅

HKOXSEX

kaka 中2囡囡D生藕

toppas

I need to eat more of these.....

Narhhy

best to make soup