【泰式料理】--轉載

~VaDeR~ · 發表於 2014-3-19 10:24:15

【涼拌青木瓜沙拉】一直是峰大很愛的泰式美食之一，外面餐廳隨便一份都要一兩百，自己作既便宜又衛生！雖然材料較多，但是作法一點都不難喔！

材料：

1.青木瓜六百公克
2.小番茄十顆
3.長豆三條
4.大蒜十顆
5.辣椒兩條（朝天椒更好）
6.花生適量

調味料：

1.檸檬汁一百毫升（約二至三顆檸檬）
2.椰糖八大匙
3.羅望子醬四大匙（又名酸子醬）
4.魚露五大匙

作法：

1.青木瓜買來後去皮刨絲、大蒜切碎、小番茄對切、辣椒切片、長豆切小段、花生略為拍碎備用。

2.先將大蒜、小番茄、長豆、辣椒放入大一點的容器中混合拍碎，這個動作可以釋放香料的味道。

3.加入所有的調味料與青木瓜絲，充分混合後，食用前加上一些碎花生增加香氣即可。

心得：

1.泰國的版本還有加上生螃蟹，台灣常看到的有加上蝦米，不過因為家人不愛，所以就沒放了，如果放了味道會更鮮。辣椒應該用朝天椒，也是因為家人所以改成比較不辣的長辣椒。

2.酸子醬與椰糖都可以在南洋食材行買得到，如果沒有這兩樣調味料了無妨，酸子醬可以用檸檬汁代替、椰糖可用白糖代替。如果有這兩樣調味料，你的涼拌青木瓜味道會更道地喔！

3.吃起來，除了有檸檬的酸，還有羅望子的特殊酸香，脆脆的青木瓜口感，真的跟外面餐廳的口味很接近了！自己做還有一個好處就是可以依照個人口味調整，看吃多酸就調多酸！

炎熱的夏天，來點高纖低卡又開胃的泰式涼拌青木瓜吧！

~VaDeR~ · 發表於 2014-3-19 10:31:31

這次的料理是參考松露玫瑰的快狠準奶油蝦，不過我做了一些修正，把蒜香奶油蝦當做Topping放在法國麵包上，就變成一道宴客小點了！而且這一道料理完全不用開火，有微波爐就可以完成，超快超簡單！

材料：

1.蝦仁12尾
2.有鹽奶油50克
3.蒜頭5瓣
4.紫洋蔥1/4顆
5.蒔蘿適量
6.法國麵包

醃料：檸檬汁與酒
調味料：鹽

做法：
1.蝦仁去殼成為蝦仁，加入少許檸檬汁與酒略醃，之後去掉水分備用。
2.紫洋蔥與蒜頭切末備用。
3.在可微波的容器中加入有鹽奶油50克及切碎的紫洋蔥與蒜頭，用強微波微波30秒(依照微波爐強度而定)，將奶油充分融化即可。

4.將蝦仁鋪在蒜香奶油醬裡面，再用強微波微波1分鐘(依照微波爐強度而定)，微波至蝦肉熟透即可，可以依個人口味加鹽。

5.將香草切碎加入烹煮好的蒜香奶油蝦裡頭，充分拌勻，放到切片的法國麵包上就完成啦！

心得：

1.想要蝦仁更漂亮可以在背部劃一刀，順便也可以去腸泥。

2.奶油已經有鹽，所以鹽的分量可以自行斟酌。
3.香草部分可以隨意更換，巴西利、迷迭香、百里香隨便你加，要加香菜、蔥花我看應該都可以喔！
4.蒜頭跟奶油真的很搭配，入口後還有淡淡的香草味，很好吃。

超簡單又不用開火的簡單料理，拿來當作宴客前的小點心非常不賴喔！

~VaDeR~ · 發表於 2014-3-19 10:38:13

經典泰國菜：「泰式香酥椒麻雞」

材料：
1.雞腿一支

2.高麗菜絲適量

3.花椒粒兩大匙
4.辣椒一條
5.香菜適量
6.蒜頭五顆
7.蔥一支
8.白芝麻適量

醃料：
1.醬油一大匙
2.米酒一大匙
3.太白粉一大匙

調味料：

1.醬油一大匙
2.魚露一大匙
3.烏醋兩大匙
4.糖一大匙
5.香油一小匙
6.花椒粉少許

做法：

1.雞腿用醬油與米酒醃10分鐘，抹上太白粉備用；高麗菜切絲備用；辣椒、蒜頭、蔥、香菜切末備用。

2.起油鍋，加兩大匙沙拉油，加入花椒粒提煉花椒油（用極小火），製成花椒油備用，花椒丟棄。

3.將辣椒、蒜頭、蔥、香菜末、白芝麻、花椒油與所有調味料混合成為椒麻醬汁。

4.將雞腿入鍋炸熟，切塊備用。

5.在盤底鋪上高麗菜絲，在放上雞腿肉，最後淋上香濃的椒麻醬汁，就完成這道色香味俱全的「泰式香酥椒麻雞」啦！

小秘訣：

這道菜裡頭「花椒」佔了非常重要的部份，炒花椒的時候記得要用小小火，以免花椒炒焦變苦喔！

心得：

這道菜的靈魂就是醬汁啦！醬汁滿滿都是各式辛香料的香氣，酸辣鹹鮮皆具備，淋在既酥脆又軟嫩的雞腿上，真的是「泰」美味啦！這道菜，只要醬汁調對就成功了大半，其實這道在餐廳至少要三佰起跳的椒麻雞，沒有想像的困難喔！在家做既經濟，衛生也看得見！

~VaDeR~ · 發表於 2014-3-19 10:42:51

【泰式炸魚餅】

這就是在曼谷吃到的炸魚餅!

材料：

1.鯛魚片400公克
2.雞蛋黃2顆
3.四季豆4根
4.新鮮檸檬葉2片
5.香菜1支
6.大蒜4顆

調味料：
1.太白粉2大匙
2.醬油1小匙
3.糖1小匙
4.魚露1小匙
5.白胡椒粉少許

做法：

1.新鮮檸檬葉、四季豆、香菜、大蒜切碎(香菜沒拍到)

2.鯛魚剁碎幾乎成泥狀，放入蛋黃與第1步的材料與所有調味料混合成為魚漿。

3.將魚漿分成適當大小入鍋油炸，熟透即可撈起。

4.上桌的時候可以沾泰式甜雞醬食用。

心得：
1.新鮮檸檬葉是非常重要的角色，有了它整個炸魚餅會有一股檸檬葉的淡淡清香，就是對味！但記得也不要放太多，會搶走魚肉的風味喔！

2.泰式甜雞醬到東南亞食材行都買得到，台北Sogo復興館樓下的City Super也有賣，甜甜辣辣的，沾春捲、炸物都很適合。如果沒有沾番茄醬或是甜辣醬應該也OK的。

3.太白粉與雞蛋都是為了增加魚漿黏性而加的，可以是個人喜好酌量增減。

魚肉與四季豆丁炸過之後香氣更濃，吃起來還有檸檬葉的香味，配上甜甜辣辣的甜雞醬，味道層次很豐富，很美味喔！