做乜東東整烏冬

獨眼船長 · 發表於 2014-3-14 20:19:08

本帖最後由獨眼船長於 2014-3-14 20:27 編輯

大家可能想像不到在家也可以自己製烏冬，其實是很容易的，材料更是想像不到的簡單，只要買一包優質的低筋全麥麵粉，加上水及鹽，就可以了。

材料:

1. 北海道全麥低筋麵粉(過篩)-300克

2. 水-140毫升

3. 鹽-9克

4. 保鮮袋-一個

我用這個牌子的，小麥味充盈，質感彈牙Q滑

用機器幫忙無論是烏冬，意粉，中國麵都EASY啦~

將鹽水，麵粉倒入盤裡，SPEED2搓揉至成一個均勻，光滑的麵團，過程約10分鐘 (下面有手打步驟)

將麵團搓成圓形後放入保鮮袋內放置1小時，(我自己就只放罝了40分鐘，趕著吃啦~~)

獨眼船長 · 發表於 2014-3-14 20:21:44

用機做的話，十分容易啦~~~~先把麵團切成平均3等份，先插上PASTA ROLLER的配件，先灑些麵粉於PASTA ROLLER的齒輪位，然後把一份的烏冬麵團放入，壓平後，對摺再放入機內壓平，重覆3次。就完成麵皮的部分，其餘兩份麵團也是一樣。

機器幫忙的話，先把PASTA CUTTER插入廚師機中，灑些麵粉於齒輪位，用SPEED2的速度，把麵皮放入，自動就會切成麵條喇~~~我喜歡粗身的，比較有口感。

是不是很方便~~~

獨眼船長 · 發表於 2014-3-14 20:23:23

之後可以用麵架或是衣架掛起。

或者切好後，直接灑些麵粉，放成一堆都可以。

煮一鍋滾起，放入新鮮打好的烏冬煮熟後過冷河即成~~~

獨眼船長 · 發表於 2014-3-14 20:26:01

本帖最後由獨眼船長於 2014-3-14 20:26 編輯

製法:

1. 先將鹽溶於水裡，之後準備一個盤，將鹽水，麵粉倒入盤裡，用手搓揉至成一個均勻，光滑的麵團，過程約10-15分鐘。(不用撻，用手攪拌均勻就可以。)

「機打就SPEED2,全部倒入，5分鐘攪拌成團後,麵團拿出來搓揉成圓形」

2. 將麵團搓成圓形後放入保鮮袋內放置1小時，(我自己就只放罝了40分鐘，趕著吃啦~~

--這個靜置過程是令麵團變得柔軟，更容易按壓伸展。你會看到前後的分別，剛成麵團時比較乾燥，放置後變得有光澤水分及軟身。

3. 放置1小時後，不用從保鮮袋取出麵團，直接放在地板上，用腳將麵團踩平，踩平後把麵團拿出來，左右向中間對摺後，再上下向中間對摺,之後就重新放入保鮮袋裡，放在地下用腳板把麵團壓平，再取出把麵團對摺，放入保鮮袋，再用腳踩平，總共總覆這個步驟3次，之後就可以在工作台上灑粉，把麵團取出放在工作台上，用麵桿把麵團轆平，直接你想要的厚度，之後再在烏冬麵皮上，灑上厚厚的麵粉，防止麵皮容易黏在一起。

--這個用腳踩平麵團的過程是比較省力及時間的方法，如果不想的話，可以直接在工作台上，灑麵粉，用麵桿把麵團轆至平均厚度後，對摺，再轆平，重覆3次。

「用機做的話，十分容易啦~~~~先把麵團切成平均3等份，先插上PASTA ROLLER的配件，先灑些麵粉於PASTA ROLLER的齒輪位，然後把一份的烏冬麵團放入，壓平後，對摺再放入機內壓平，重覆3次。就完成麵皮的部分，其餘兩份麵團也是一樣。

4.將麵皮卷起，用膠刮或是刀切出你喜歡的厚度。

「機器幫忙的話，先把PASTA CUTTER插入廚師機中，灑些麵粉於齒輪位，用SPEED2的速度，把麵皮放入，自動就會切成麵條喇~~~我喜歡粗身的，比較有口感。」

5. 煮一鍋水，加少許鹽，滾起後，下烏冬，煮至熟，撈起過冷河即完成。

--TIPS

1. 薄力粉即低筋粉(Cake Flour):

蛋白質含量約 7％至 9％，筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕

2. 我用江別製粉的北海道全麥麵粉，所以不知道其他牌子麵粉的效果是否一樣。

3. 手打烏冬的步驟有簡有繁，我選擇簡易版，各烏冬食譜也大同小異，有兩種做法，一種是只要放置一次時間就可以進行壓麵皮步驟，另一種就是要放置兩次時間，第一次放置30分鐘後拿出來再搓勻後，再放置多一次，約20分鐘，才進行下一個壓麵皮步驟。兩種都試過，分別不同。依大家方便啦~

4. 不用保鮮袋的話，可以使用米袋，或揉麵團袋，只要將麵粉，鹽水放入麵團袋裡，綁好直接在袋內搓揉，成團後直接在袋入放置足夠時間就可以進行入一個步驟。