馬德拉酒

parma

馬德拉酒跟雪麗和波特一樣，屬於酒精型加強葡萄酒，而且帶有氧化味。馬德拉酒的出產地位於大西洋的馬德拉島（Madeira）上。

馬德拉島氣候炎熱潮濕，島內都為山區，其實並不適合種植葡萄。然而對於航海而言，馬德拉島的地理位置很重要，歐洲的船隻要去美國的話，都需要在這裡補充給養，而酒是西方的重要飲品，生活枯燥的水手們尤其喜歡喝刺激性的酒。正是有了此種需求，馬德拉酒應運而生。

馬德拉酒是強化酒精的酒，其性質跟一般葡萄酒不太一樣，基本上屬於無生命的酒，但由於酒精度高，不容易變質，也會隨著時間變醇。



馬德拉島

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品種:馬德拉酒有以下幾個類別：
（1）Sercial，主要使用Sercial品種葡萄的馬德拉酒幾乎完全發酵到完全乾，殘留很少糖分。這風格酒的特點是顏色很亮，帶有杏仁口味和酸度很高。味道清淡，酸度重，屬於幹性酒，需要三四十年的時間才能醇化柔和。
（2）Verdelho，停止時間稍微早於Sercial，當糖分濃度在1.5和2.55°Bé之間。這種風格酒的特點是高酸度和煙熏味。屬於半幹性的馬德拉酒。
（3）Bual，使用Boal葡萄（也叫Bual）的馬德拉酒，發酵停止時糖分濃度為2.5至3.5°Bé。這種風格酒的特點是顏色較深，豐富細膩的口感以及濃郁的提子味，半甜，跟雪麗的Oloroso類似。
（4）Malmsey，使用Malvasia葡萄（也叫Malmsey或Malmsey）的馬德拉酒，發酵停止時糖分濃度為3.5至6.5°Bé。這種風格酒的特點是顏色較深，口感豐富細膩以及焦糖咖啡味。像其他使用名貴品種釀造的馬德拉酒一樣，Malvasia釀出的酒具有很高的天然酸度，酸度平衡了酒水的高甜度，使這種風格的馬德拉酒甜而不膩。有焦糖、柑橘、堅果的香氣，是最出色的馬德拉酒，又分四個級別：A．Vintage，同一年份的酒，在桶中陳化20年，瓶陳兩年，級別最好；B．Extra Reserve，桶陳15年，瓶陳兩年；C．Special Reserve，桶陳10年；D．Reserve，桶陳5年。

馬德拉酒很有特色，它特別抗氧化，開瓶後放兩三個月都不容易變質。喜歡黃酒的人通常會喜歡這種酒。

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生產
像釀製大多數葡萄酒一樣，釀製馬德拉酒首先需要收割，碾碎，榨汁，然後在不鏽鋼桶或橡橡木桶中發酵。每年的八月中旬至十月中旬是馬德拉群島收穫的季節，九月是收穫的黃金時段。釀製甜味葡萄酒的葡萄品種，Boal和Malvasia，經常將葡萄皮一同發酵，以浸出更多酚類來平衡酒的甜度。使用Sercial、Verdelho和Tinta Negra Mole釀造干型馬德拉酒時則會在發酵前把葡萄皮剝掉。根據不同的甜度水平需要，通過添加中性葡萄烈酒（酒精濃度96%以上）在特定時候中止發酵過程。低廉的馬德拉酒，不管使用何種葡萄，通常會將酒水發酵至完全乾，對酒進行「加強」，以便在陳釀過程中餡酒精不會蒸發掉。最後人工對酒液進行加糖和着色。最終酒液的酒精濃度在17-22%，根據酒類型不同，糖分含量在每升0-150克不等。
比較高級的方式是把酒儲存在600公升的橡木桶，存放在30℃至40℃的房間中，不過這需六個月到一年的時間。在之後靜置一年至二年，存封五至十年。即是五至十年ReserveSpecial Reserve.。最好的馬德拉酒是不用加溫催熟。只利用自然的日照，溫和地把倉庫溫度提高。酒必需二十年以上方成熟，有些酒甚至達百年 。

馬德拉的葡萄種植園


Malvasia葡萄


馬德拉酒桶放在太陽下,獨特的釀造工藝

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飲用
馬德拉酒適合於各種場合，尤其適合喜慶和歡樂的場合。Sercial、 Verdelho和Rainwater多作為開胃酒冷藏之後飲用；Bual和Malvasia多作為餐後酒飲用。馬德拉酒在飲用之前最好能存放幾天，把瓶直立起來使得所有沉澱物沉到瓶底。雖然高溫是馬德拉酒釀造過程中非常關鍵的因素之一，然而高溫只提升了酒精本身的風味，而不能帶出酒液中所有的芳香。所以在品嘗馬德拉酒的時候，應該總是留意生產商在標籤上註明的建議。一般來說，飲用馬德拉酒最合適的溫度取決於酒的甜度、陳釀的時間以及酒的品種（釀酒用的葡萄的品種）。總的來說，對於較年輕的酒，13-14ºC是比較合適的飲用溫度，而對於較老的酒，需要在15-16ºC飲用才最能品嘗出酒中的美妙的複雜風味。

飲用馬德拉酒的理想酒杯是杯口較小而杯肚較大的玻璃杯，比如鬱金香形玻璃杯，因為這種酒杯可以有效揮發出酒香又不至於使其發散，有利於酒水複雜而豐富的口感。斟酒的時候，應該倒入1/3滿的酒。

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謝謝觀看~~

祖C

Madeira, 葡萄牙酒中的出名產區

toppas

I like Verdelho very much, this is my kind of white wine with chinese food. thanks ching

lotus023

開瓶後放兩三個月都不容易變質 !

司加Q

好酒好介紹

ico9861

lotus023 發表於 2014-3-6 14:36
開瓶後放兩三個月都不容易變質 !

那麼強。。。開三个月。。。沒事來自: iPhone客戶端

沈陽海哥

Thank you so much for such Good Information

lotus023

回復 ico9861 #10 的帖子

馬德拉酒很有特色，它特別抗氧化，開瓶後放兩三個月都不容易變質。喜歡黃酒的人通常會喜歡這種酒。

車呀文

口感会係點？有机会試試

倫有

有個咁既島

maestro

一支 Malmsey， Vintage 唔該

123faifai

四圍都見到你！

steven2012

好介紹...

j_wah

好好既介紹

parma

maestro 發表於 2014-3-6 16:05
一支 Malmsey， Vintage 唔該

yes sir

parma

123faifai 發表於 2014-3-6 16:39
四圍都見到你！

你睇我唔到,你睇我唔到