清明節之節日美食---潤菜餅

公安 · 發表於 2014-3-5 20:21:52

本帖最後由友舞久菜於 2014-3-5 20:29 編輯

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潤餅菜

每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。

“潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。

泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的“潤餅菜”卻復雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這麽一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆幹、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

公安 · 發表於 2014-3-5 20:22:53

每個地方的材料都會有所增減的，而這是我家潤餅菜的主角，有胡蘿蔔絲，五花腩絲，菜花絲，豆乾絲，肉丸片，魚丸片，荷蘭豆絲，芽菜，煎蠔餅切絲，煎聖子切絲，全部都是炒完後或煮熟後調味切絲，然後全部材料下鑊兜勻再調味。因為材料豐富，所以單吃這個主角，已經十分好味。　不過，當然有配料的，有花生炒熟後攪碎拌砂糖，有油酥海苔（將米粉及海苔炒脆拌勻），芫荽絲，麻仁粩（用花生芝麻糯米粉等炸成的）。

公安 · 發表於 2014-3-5 20:24:03

潤餅皮，即春卷皮，可以自己煎，麵粉加水加鹽攪勻在鑊上倒薄薄一層煎就可以。

公安 · 發表於 2014-3-5 20:24:44

我最喜歡的油酥海苔，把米粉用酒炸脆或炒脆，再加入炒香的海苔，十分香口提味呀

公安 · 發表於 2014-3-5 20:25:27

花生碎加砂糖，吃這個潤餅菜一定要有的配料，味道很好～

公安 · 發表於 2014-3-5 20:26:11

這是麻仁粩，中國南方的小食，有時候也會加進去潤餅菜內的。

我個人一般般～

公安 · 發表於 2014-3-5 20:26:58

好了，我說過吃潤餅菜好吃又好玩，是因為每個人都要自己包自己的潤餅，你喜歡吃什麼就入什麼進去，多少自己決定，而且包好後就這樣一大捲的拿著吃，十分滋味。

首先，當然要一塊沒有破的春卷皮，大大塊的～～多數會用兩塊，因為材料太多，包起來的容易破～。首先先放配料於一邊，油酥海苔，花生碎，芫西，之後就放主菜的材料，你喜歡吃多少就放多少，然後捲起用手捧著吃就可以了～