轉載：原汁原味地中海料理

kaka1228 · 發表於 2014-3-5 07:34:10

轉載：原汁原味地中海料理

輕輕地閉上眼、緩緩地吸一口氣，撲鼻而來的是空氣中南歐海洋的溫潤香氣，睜開眼睛，
放眼盡是大片的靛藍與乳白拼貼，陽光明亮而溫暖，擦肩而過的人們奔放自然，
這是專屬地中海的熱情魅力。

旅人挑選在岸邊的小餐館隨性坐下，擁有健康膚色的服務生端出一籃口袋麵包，附上主廚親自調配的獨家「地中海醬汁三重奏」，
原來是極富南歐料理特色的鷹嘴豆芝麻沙拉醬、茄泥芝麻糊及希臘酸奶黃瓜醬，為您吹響食慾蔓延的序曲 ;
此時瞧見遠方海水被太陽晒的金亮，海浪一陣陣拍打上岸，與細沙一進一退，當然要配上來到此地不能少的新鮮海味「義大利海鮮沙拉」，
由蝦、淡菜、章魚、烏賊所組成，檸檬清香在齒頰留味，是大自然最頂級的款待;
以地道的「茄汁貓耳義大利麵」作為今晚的主食，在此道環地中海日常料理中，見得到主廚對食材的用心，
麵食的嚼勁與小番茄的軟嫩搭配得宜，絕對是菜單上不可錯過的一道料理。

夜捎來信息，於是升起了沙灘上早已就緒的爐火，「加泰隆尼亞烤蔬菜」與「西班牙風味烤馬鈴薯佐秀珍菇」輪番上陣，
海風吹拂，混合著炙烤蔬食的香味，再次牽動食慾，最後出場的是主廚前晚即預備的自製優格，淋在新鮮水果之上，
一口送進嘴裡，這道「自製希臘優格佐季節水果」訴說著根植肥沃土地所生長的美好，使人嚐到希臘風味的簡單清新 ;
再與友人碰杯茴香酒，意興酣暢淋漓，敬鮮香美味的料理酒食，敬擁有舒暢隨興的生活方式，也敬與友人分享此時此刻的生命感動。

本月充滿南歐風味的「地中海料理」，絕對能夠喚醒您的味蕾，抖擻精神，重拾對生活的熱切期盼！
準備好這次料理的食材，帶家人感受原汁原味的地中海風情吧！

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地中海醬汁三重奏
 義大利海鮮沙拉
 茄汁貓耳義大利麵
 加泰隆尼亞烤蔬菜
 西班牙風味烤馬鈴薯佐秀珍菇
 自製希臘優格佐季節水果

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地中海醬汁三重奏

義大利海鮮沙拉

茄汁貓耳義大利麵

加泰隆尼亞烤蔬菜

西班牙風味烤馬鈴薯佐秀珍菇

自製希臘優格佐季節水果

kaka1228 · 發表於 2014-3-5 07:41:24

地中海醬汁三重奏

切成條狀的黃瓜、芹菜、紅蘿蔔被安置在木盆裡，旁邊放的是幾籃剛出爐熱騰騰、香氣撲鼻的麵包，
以及數碟裝著不同醬料的小碗，全員到齊後便擺放在餐桌上。
小男孩滿臉汗飛奔回家，搶先在媽媽叫喚他洗手之前，便抓了芹菜蘸進那碗他非吃不可的茄泥芝麻糊，
然後塞進嘴裡，回頭給媽媽一個勝利的笑容。

充滿南歐料理特色的「地中海醬汁三重奏」，其中無論是結合阿拉伯與埃及做法的「鷹嘴豆芝麻沙拉醬」、希臘風味十足的「茄泥芝麻糊」，
或是以希臘優格及酸奶為基底的「希臘酸奶黃瓜醬」，嚐過一次便會知道，不多準備一些可是一下就會被吃光光的！

【鷹嘴豆芝麻沙拉醬】

材料 |
鷹嘴豆罐  16oz
鷹嘴豆罐汁  1/4杯
檸檬汁/視酸度調整  3-5大匙
芝麻醬  1.5大匙
大蒜/壓碎  2瓣
鹽巴  1.5茶匙
橄欖油  2大匙

做法 |
1. 將鷹嘴豆罐頭內的豆子與汁液分開備用。

2. 將鷹嘴豆與少許豆汁液倒入攪拌器內，加入3大匙檸檬汁與2大匙芝麻醬，再放入一半的剁碎大蒜與少許鹽巴，
最後倒入2大匙的橄欖油，用低速攪拌均勻約2~3分鐘（過程中可再加入少許檸檬汁）即完成。

【茄泥芝麻糊】

材料 |
茄子/對半縱切  1000g
橄欖油  1/4杯
芝麻醬  1/4杯
檸檬汁  3大匙
大蒜/剁碎  1瓣
口袋麵包

做法 |

1. 預熱烤箱攝氏190度。將烘焙紙抹上橄欖油，鋪上對半切的茄子，並烤至柔軟（約45分鐘）放涼。
2. 用湯匙將茄子的果肉泥挖起至濾網中過濾備用。

3. 於攪拌器內放入剁碎的大蒜、茄子泥、橄欖油、檸檬汁、芝麻醬後，開中高速攪拌均勻，取碗呈出後，
再撒上少許鹽巴調味即完成（建議可以前一天先做好，並密封放入冷藏，待食用時再事先拿出來放置室溫即可）。

【希臘酸奶黃瓜醬】

材料 |
橄欖油  3匙
醋  1匙
大蒜/細末  2瓣
鹽巴  1/2匙
白胡椒  1/4匙
希臘優格/稠狀  1杯
酸奶  1杯
大黃瓜/去皮去籽切成菱形  2條
新鮮蒔蘿/剁碎  1匙

做法 |

1. 大黃光去皮、對半切後去籽，並切成小丁備用。

2. 取小碗將優格與酸奶拌勻後備用。

3. 取一大碗加入橄欖油、醋、大蒜、鹽巴和胡椒混合拌勻，再放入拌勻的優格與酸奶，
再加入大黃瓜與食蘿拌勻，並冷藏至少2小時（風味較佳）即可享用。

kaka1228 · 發表於 2014-3-5 07:45:31

義大利海鮮沙拉

如同漁夫捕撈漁獲後，毫不遲疑地就在船上料理了起來，這次不妨也試著採買些海鮮回家料理吧，
像是蝦、淡菜、章魚、烏賊、蛤蠣，快速地分別處理乾淨，川燙後乘裝放涼，把檸檬汁、蒜末調味成醬，
再淋上絕不能缺少的橄欖油拌勻，以俐落確實的手法，保持食材的鮮度，是向漁人們偷學來的高明做法喔。

於是一道充滿地中海風味的「義大利海鮮沙拉」料理，不僅上桌時氣派十足，
保證還能品嚐到來自大海最直接的清甜滋味！

份量| 4人份
材料|

大蒜/切半 2瓣
檸檬汁 2顆
綜合海鮮：蝦、淡菜、章魚、烏賊、蛤蠣 600g
橄欖油 90ml
巴西里/切碎 2匙
鹽巴.黑胡椒

做法|

1. 大蒜放入檸檬汁中靜置1小時候，撈起大蒜並保留檸檬汁。

2. 同時再起滾水分別煮熟蛤蜊與淡菜並撈起瀝乾。

3. 將海鮮分別切段處理後，起一鍋滾水並加入少許鹽巴，將章魚、烏賊、蝦放入煮熟後撈起瀝乾稍微放涼。

4. 保留蝦子的頭尾，將中間的外殼剝除。

5. 取一玻璃碗，倒入檸檬汁、撒上巴西里、再加入橄欖油，並撒上少許鹽巴、黑胡椒拌勻。

6. 將所有海鮮依序擺盤後，淋上醬汁即完成。

kaka1228 · 發表於 2014-3-5 07:49:20

茄汁貓耳義大利麵

看了看鐘顯示在10:15，沒有鬧鐘的叫喚，生理時鐘在週六跟著休息。

捨不得打斷枕邊規律的鼻息，輕輕地翻個身下床，拉開窗帘灑落大片陽光，竄流進屋內的空氣有些涼意，
望向窗外那片廣場上精神旺盛的鴿子，還有對街鐘樓煙囪輕吐的白煙，享受著在米蘭生活的悠閒日子。

打開冰箱，咕嚕咕嚕喝了杯牛奶，眼睛瞥見紙盒裡的小番茄，以及昨天特地去買的貓耳型義大利麵，
午餐，就來做他最愛的那道「茄汁貓耳義大利麵」吧！

份量| 4人份

材料|

新鮮小番茄/熟 600g
初榨橄欖油 4茶匙
大蒜/細末 1瓣
羅勒葉/去莖 5片
貓耳型義大利麵 500g
pecorinoi起司 60g
鹽巴.黑胡椒少許

做法|

1. 輕輕用刀壓扁小蕃茄。於平底鍋熱油並加入大蒜爆香後，放入蕃茄炒香數分鐘，
再加入蘿勒葉、鹽巴和黑胡椒調味拌炒。

2. 另將義大利麵加入放有鹽巴的滾水中煮至有嚼勁，瀝乾並與拌炒好的醬汁混合。

3. 最後撒上起司即可呈盤享用。

*亦可加入海鮮增加不同的風味！

kaka1228 · 發表於 2014-3-5 07:54:55

加泰隆尼亞烤蔬菜

整條街上到處可見新鮮可口又色彩繽紛的蔬菜擺在店鋪前，堆積如山的紅色大番茄、同樣豔紅的甜椒，
以及大把大把的芹菜，往右過去是所剩不多的茄子，還有一簍簍洋蔥高高地堆在成串的無花果乾旁，
在陽光照射下顯得朝氣蓬勃。

隨手挑了番茄、茄子、洋蔥，用水輕輕沖淨表面泥土，將橄欖油塗裹住它們，再送進烤箱，
混合著新鮮蔬菜與橄欖油的清新，炙烤的香味飄散而出，取出後撒上少許鹽巴與黑胡椒，
趁熱一口咬下，是烤得恰到好處的美味，彷彿還能嚐到早晨陽光呢。

*此道烤蔬菜冷熱皆適宜食用!

份量| 4人份

材料|

茄子/中型 1個
洋蔥/大1個
紅甜椒 1個
蕃茄/大/熟 3顆
西班牙初榨橄欖油 ¼杯
雪莉醋 ½大匙
鹽巴.黑胡椒.巴西里

做法|

1. 烤箱預熱攝氏200度。將所有蔬菜淋上薄薄一層的橄欖油，並放於烤盤上烤約40分鐘。

2. 先將茄子、紅甜椒和蕃茄取出放涼，洋蔥持續烤約20分鐘放涼。

3. 剝除所有蔬菜的鬆軟表皮，去掉紅甜椒的籽，再用刀子去掉茄子、蕃茄和紅甜椒的頭，
並將紅甜椒和茄子撕成條狀，蕃茄切成3~4塊，洋蔥去皮後則用刀子切成薄的圓圈狀。

4. 將所有蔬菜呈盤，淋上橄欖油和雪莉醋，並撒上少許鹽巴與黑胡椒。

5. 最後可放上少許巴西里裝飾。

kaka1228 · 發表於 2014-3-5 07:57:59

西班牙風味烤馬鈴薯佐秀珍菇

週五晚，回到家打開燈，便瞧見牆上那張印有畢卡索名言「Everything You Can Imagine Is True」的裱框畫，
想起規劃許久的西班牙之旅就要成行，心情一次比一次興奮。

行程表上滿滿的必遊項目，除了高第的鬼才建築，也要好好感受達利的瘋狂，更不能忘了總是啓發自己的頑童畢卡索！
聽著嗓音強烈、極富生命力的拉丁民謠，一邊在廚房將剛採買回來的秀珍菇仔細洗淨，搭配節奏愉快的切起馬鈴薯。
巴賽隆那的天氣會是怎樣呢？旅館的陽台是否能看見廣場上的鴿子？

份量| 8人份

材料|

大蒜 2辦
培根or火腿/高脂 1大匙
西班牙初榨橄欖油 1/4杯
洋蔥/中型/剝皮切條狀 1顆
馬鈴薯/剝皮切6cm片狀 500g
鹽巴 2茶匙
巴西里/新鮮 1束
白酒2大匙
秀珍菇 170g
雞高湯1/2杯
蝦夷蔥/細末 1/2茶匙
迷迭香

*飲酒過量，有礙健康，未成年者請勿飲酒。

做法|

1. 烤箱預熱攝氏175度。對切大蒜後將其拍扁壓碎、洋蔥剝皮切成條狀、培根切小丁備用。

2. 取一個耐烤的平底鍋並倒入橄欖油，先放入大蒜、培根煸香，再放入洋蔥炒軟
（呈現金黃色，大約20分鐘，如果洋蔥太過焦黃，可加入1大匙的水讓其降溫）。

3. 再加入切片的馬鈴薯、鹽巴和迷迭香（讓馬鈴薯可以均勻沾附鍋內油脂）。

4. 將平底鍋放入烤箱烤約20分鐘。取出平底鍋加入白酒再放回烤箱烤約10分鐘。

5. 再將平底鍋取出鋪上秀珍菇，淋上橄欖油和高湯，再放回烤箱烤約15分鐘。

6. 取出並撒上剁碎的蝦夷蔥、迷迭香和鹽巴即完成。

kaka1228 · 發表於 2014-3-5 08:04:37

自製希臘優格佐季節水果

希臘優格是希臘家庭中的傳統美食，它的特色在於製作過程中會篩去大量的水份及乳清，
因此蛋白質含量是一般優格的兩倍，濃厚紮實的口感，讓人容易有飽足感，再加上低卡路里的動人誘因，
在近期風行於全球的地中海飲食法中，希臘優格成了最佳代表。

正宗的希臘優格是以羊奶製成，但若羊奶取得不易，用牛奶製作也沒有問題！
香醇牛奶經過煮熟靜置數小時後冷藏，搭上隨意切成丁的當季蘋果、藍莓和杏桃，
喔～這可是在大魚大肉後，想要平衡一下的最佳選擇。

份量| 12人份

自製希臘優格
材料|

全脂牛奶 1公升(32盎司)
自製優格or商店購買的活性優格 2大匙
全脂牛奶/同品牌 2大匙

做法|

*所有材料均需室溫
1. 將牛奶煮滾並倒入一個非金屬的容器，並降溫置35~40°C，表面將形成一個薄膜。

2. 混合2大匙的優格(自製或買的皆可)與2大匙牛奶後，從邊緣小心倒入微熱的牛奶內。
(勿破壞上層薄膜)

3. 蓋上乾淨的乾毛巾後，再蓋上另一個熱的毛巾，放置在暖及乾燥的地方至少8小時(或是隔夜)至凝結變厚。

*注意: 8~12小時是最好的。如果超過建議的時間，凝結時間越久優格嚐起來越酸。

4. 小心瀝乾多餘的水分。
*食用前先放入冷藏約4小時。
可放置冰箱約4~5天，並可另外分裝一小份留下次自製優格時使用（優格上面的薄膜也可食用）。

自製希臘優格佐季節水果

材料|

希臘優格 200g
新鮮水果沙拉(多樣的新鮮季節水果.切小塊) 蜂蜜2大匙
胡桃(烤過) 4大匙
肉桂粉適量

做法|

1. 取一個冰淇淋(聖代)杯，放入切好的水果，加上1/2匙的優格。

2. 再放上些許的水果並淋上1匙的蜂蜜和撒上2湯匙的胡桃。
3. 最後再撒上肉桂粉即完成。