轉載 - 山藥芝麻戚風蛋糕

隨心 · 發表於 2014-3-2 17:29:39

本帖最後由隨心於 2014-3-2 17:35 編輯

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先前介紹過魚湯同咖哩牛肉反，都應該介紹一下特別嘅蛋糕，希望大家一樣會歡喜

山藥芝麻戚風蛋糕

收到好朋友從南投寄來的自種山藥ˊ
趁新鮮準備好好來運用ˊ
這次將它和戚風蛋糕結合ˊ
濕潤鬆軟的口感ˊ再搭配上芝麻香ˊ
風味樸實迷人ˊ非常好吃。
不華麗的蛋糕體ˊ卻有著最棒的口感ˊ
喜歡的一定要試試看喔。

模具:

8吋戚風模1個

蛋黃糊材料:

蛋黃5個, 細砂糖30g, 橄欖油40g, 鮮奶60g, 低筋麵粉100g, 山藥150g, 熟黑芝麻2大匙,

蛋白霜:

蛋白5個, 細砂糖70g, 檸檬汁1茶匙,

步驟:

1.先準備好所需材料ˊ雞蛋將蛋黃蛋白分開
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
低粉先過篩ˊ烤箱先預熱至170度(備用)

2.山藥去皮切小塊和鮮奶先以調理機或果汁機處理成山藥泥備用

3.蛋黃加入細砂糖先用打蛋器拌勻ˊ再加入步驟2山藥泥拌勻ˊ
接著再加入橄欖油攪拌均勻ˊ 然後將過篩好的低筋麵粉加入拌勻

4.最後再加入黑芝麻拌勻ˊ靜置一旁備用

5.蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打至粗泡狀態,
然後分次加入細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(如何判斷蛋白霜ˊ可參考照片ˊ左下為濕性發泡ˊ右下為乾性發泡)

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中ˊ
用橡皮括刀延著盆邊翻轉ˊ由下往上拌勻ˊ
(讓彼此密度更接近)
然後再將剩下蛋白霜加入ˊ輕柔確實完成拌勻工作ˊ
最後將攪拌好的麵糊倒入戚風模中ˊ 然後輕敲一下ˊ
送入以事先預熱的烤箱ˊ170度c烤40~42分鐘即可

7.烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣 ˊ
並馬上倒扣放涼... 待完全涼透就能脫模。
也可徒手脫模ˊ用手延著蛋糕面輕壓一圈ˊ
中心略往下壓ˊ脫去圓模ˊ底盤部分則手貼蛋糕外圍ˊ
延著蛋糕往底盤中心輕推ˊ 就能順利脫模囉~
(也可依習慣用工具幫忙脫模)

8.膨鬆濕潤的【山藥芝麻戚風蛋糕】就完成囉。

切成所需大小即可上桌享用ˊ
單吃就非常美味ˊ也可根據需求再加上各種裝飾喔。

多謝觀看