轉載--讓人著迷的瓊漿玉液 – 淺談法國葡萄酒

~VaDeR~

談到葡萄酒一定不能不提的便是法國，由於得天獨厚的地理優勢，法國是目前世界上最豐富多元的葡萄酒產國，因此，要想了解法國葡萄酒絕非一件簡單的事情，文中整理了幾個法國主要葡萄酒產區的資料，希望能夠讓初學者有大概的了解，往後比較知道要如何挑選葡萄酒。

法國葡萄酒讓人覺得不解的是顯少在瓶身上頭看見葡萄品種的名字，而是產地名，這是因為在不同的產地有不同的風士，無論是土壤和氣候都會造成葡萄酒風味上的差異，因此在法國葡萄酒的瓶身上你會看到產地名稱，而非葡萄品種的名字。而且相較於新世界的濃厚果香，法國葡萄酒的特色在於其土地和礦石風味。



※ 勃根地（Burgundy）

burgundy

勃根地葡萄酒產區又分成五個區堿。北邊的夏布利（Chablis）最富聖名的葡萄品種是夏多內（chardonnay），其釀製而成的夏布利酒顯少放在橡木筒裡儲存，是較清淡且帶有生蠔的礦石風味。



金丘區（Cote d’Or）是由北邊的夜丘（Cote de Nuits）和南邊的伯恩丘（Cote de Beaune）所組成，主要葡萄品種為黑皮諾（Pinot Noir）和夏多內（chardonnay），堅實的黑皮諾釀製而成的紅酒溫順且帶有飽滿的果香。

~VaDeR~

夏隆內（Chalonnaise）和馬貢內（Mâcon）的酒價格則是較為親民，想喝黑皮諾葡萄酒要找吉弗里（Givry）和梅克雷（Mercurey）村莊的，夏隆內葡萄酒則是要找普依富塞（Pouilly-Fuisse）、聖韋朗（St-Veran）和乎利（Rully）村莊。



薄酒萊（Beaujolais）主要的葡萄品種則是加美葡萄（Gamay grape），薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）製成快、價格漂亮，但不見得能展現當地的特殊風味，要想嘗嘗薄酒萊當地風土，可選擇高等級葡萄園摩恭（Morgon）和弗勒莉（Fleurie）生產的葡萄酒。




※ 波爾多（Bordeaux）

Balade autour de Margaux



波爾多的葡萄酒通常是由數種不同品種的葡萄混合釀造而成，主要品種包含卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）以及小維鐸（Petit Verdot）。


其產區由吉隆特河（Gironde）區分成左右兩岸。左岸位於西邊，包含梅多克（Medoc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Graves），最著名的酒莊是聖愛斯特菲（St. Estephe）、玻雅客（Pauilac）、聖珠利安（St. Julien）和瑪歌（Margaux）酒莊。左岸的酒多半以卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）為主，而右岸則是以梅洛（Merlot）為主。

bordeaux



波爾多的葡萄酒等級畫分是由1855年流傳至今，主要是依據製造者來區分不同的等級，不像勃根地主要是以地域性的不同來劃分。因此在挑選波爾多的酒品時，可以先參考較高級的一級酒莊。

~VaDeR~

法國生產葡萄酒的可不只這兩處，本集整理其他葡萄酒產區，讓你一次搞懂法國美酒拼圖。



france_wine_map※ 盧瓦爾（Loire）
盧瓦爾河產區可分為四個區堿，由下游到上游分別是南特區（Pays Nantais）、安茹-索米爾區（Anjou-Saumur）、都蘭區（Touraine）和中央區（Central Vineyards）。

近大西洋的南特區以蜜斯卡得（Muscadet）著名，其葡萄品種名稱為Melon de Bourgogne，蜜斯卡得是以泡渣法（Sur Lie）釀製，因此帶有鹹味、具有油脂般的豐富口感，被公認為是最適合搭配海鮮料理的白酒。



中部安茹-索米爾區（Anjou-Saumur）和都蘭區（Touraine）的主要葡萄品種為白詩南（Chenin Blanc）和品麗珠（Cabernet Franc）。由白詩南釀製而成的白酒甜潤，由品麗珠釀製而成的紅酒則具有豐富的土壤和蔬果風味。

中央區（Central Vineyards）以白蘇維濃葡萄品種著名，其中又以桑塞爾白酒品質較佳，具有獨特的酸味和青草味。


※ 香檳（Champagne）

Pouring New Years champagne

不是每一種會冒泡的葡萄酒都叫做香檳，實際上只有法國香檳生產的汽泡酒才能被冠上香檳的名號。

到底香檳特別的地方在哪裡呢？是在於它的釀製方法，基本上香檳要經過兩次發酵的程序，在二次發酵時，會在瓶中加入酵母和糖，並置放超過兩年的時間，發酵過程中產生的二氧化碳會因此被留在瓶中而使葡萄酒成為汽泡酒。

二次發酵後，必須先經過緩慢的搖瓶程序（riddling），讓瓶身上下巔倒，讓酒渣堆積在瓶口處，再利用瓶內的壓力推擠出瓶口凝固的酒渣。

~VaDeR~

由於氣候環境的關係，香檳區產出的汽泡酒通常混合不同年份酒調製而成。也因為釀製過程繁複，價格非常可觀，法國香檳區的汽泡酒通常是2000台幣起跳，若在其他產區則可看到1000台幣左右的價格。

※ 阿爾薩斯（Alsace）


阿爾薩斯緊鄰德國，數百年來在法國和德國的統治之中轉換，也使阿爾薩斯的葡萄酒具有雙方的特色和風味。和法國其他產區不同的是，阿爾薩斯生產的酒可在瓶身上看見葡萄品種的名字，像是麗絲玲（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、格烏茲坦明那（Gewurztraminer）和蜜思嘉（Muscat），其酒風多較濃烈、具有礦石風味。

若在瓶身上看見Gentil，表示其中混合了高貴品種和其他品種的葡萄，其價格比純高貴品種的葡萄酒要來得親民。

※ 隆河（Rhône）


隆河上游源自阿爾卑斯山脈，流入地中海，其葡萄酒產區分為南北兩個部分。

隆河北部風味具有甜椒、肉香，等級較高的葡萄酒可參考獨立村莊級的頂級產區如聖喬瑟夫（St. Joseph）或克羅茲-艾米達吉（Crozes-Hermitage）。

隆河南部的葡萄酒多半是混合數種品種而成，紅酒使用的葡萄品種主要是歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvèdre），簡稱GSM；而白酒則是白歌海娜（Brenache Blanc）、馬珊（Marsanne）、胡珊（Roussanne）和維歐尼（Viognier）等。

※ 朗格多克&魯西永（Languedoc & Roussillon）

朗格多克和魯西永位於地中海沿岸，如果你喜愛加洲或澳洲這種溫暖氣候區域釀製的葡萄酒，那麼從此區開始了解法國葡萄酒是很好的切入點。充足的陽光讓此區的紅酒具有豐富的果香。



此區生產的葡萄酒瓶身上常見Vin De Pays d’Oc的標示，這是比餐酒（table wine） 再更好一些的等級，也沒有法定產區（AOC）的嚴格限制，價錢非常親民，值得一試。

※ 普羅旺斯（Provence）

說到普羅旺斯一定會想到玫瑰酒（rosé），通常是混合歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、神索（Cinsault）和慕合懷特（Mourvèdre），非常適合在沙灘上的陽傘下搭配溫暖的陽光。




如果你想品嚐紅酒，找班多爾（Bandol）就對了, 班多爾（Bandol）的紅酒主要以慕合懷特（Mourvèdre）為主，酒色深且酒體濃厚，但因產量較少價格偏高。

介紹至此，你是不是已經對某些產區的葡萄酒有興趣了呢？！趕緊挑選幾支適合自己的葡萄酒，仔細品嚐法國的葡萄酒文化吧

~VaDeR~

Thanks for watching~~!!!

LasCases

好有系統咁介紹咗法國重要產酒區。

sunnyisland

法國出嘅酒真係幾出名

祖C

此帖對了解法國酒有莫大幫助

dingdum

洗樓王子 發表於 2014-2-28 20:28
Thanks for watching~~!!!

可讓我輕嚐淺試其紅酒就好囉.  

steven2012

最出名法國出嘅酒葡萄酒

gooseling

So many areas ! Difficult to remember !

lotus023

多謝師兄介紹法國葡萄酒資訊 !

pzeng

最近開始飲下紅酒！可以更加了解紅酒！

parma

+條法國妹就實著迷

Dorlands

回復 洗樓王子 #4 的帖子

Red, White, Rose, all major regions have been systematically covered. I like the name Cote de nuits , very romantic name. Imagine introducing the wine, "Ce vin est Pinot Noir de Cote de Nuits, mystique et romantique." Sounds so cool.

hkmessi123

回復 洗樓王子 #5 的帖子

平時多數飲法國酒多。

浩科

好酒...人一世物一世,幾大試下

shumanto

法國葡萄酒世界有名

車呀文

紅酒知識有排學

pokerusa

法國葡萄酒是採用傳統的釀造方式，氣候、土壤對其釀造出的風味有很大的影響，師兄的這篇分享，對於想進一步了解法國葡萄酒的人，可有很大的幫助，可從產地上瞭解該支葡萄酒的基本特色，在選酒及配合菜式上，會有不少的幫助~~  多謝師兄分享~~