蔬菜的保鮮及儲存

UncleDuck · 發表於 2014-2-24 21:54:16

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蔬菜買多了怎麼辦？不知道保存方法，壞了就可惜了，介紹幾個妙招，讓蔬菜始終保持新鮮。

1、如何保存鮮蘑菇：
鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝幹水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3-5天。

清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。

如數量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。

2、如何防止茄子變黑：
茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

3、鮮筍的保存：
竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。

4、防止蘿蔔空心：
蘿蔔萌芽、會消耗養分，導致蘿蔔空心。可削去蘿蔔頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；若家庭需要存放少量蘿蔔，除按前法處理後，還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑膠袋中，紮緊袋口，置於冰箱冷藏，溫度在0-5攝氏度。

5、馬鈴薯的保鮮：
將新鮮的馬鈴薯放入一個乾淨的紙箱裡，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。

如何防止切開的馬鈴薯變色：切開的馬鈴薯遇空氣易氧化變色，可將切好的馬鈴薯浸泡在清水中，等烹調時再取出來用。

6、芹菜
將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不會老。

將芹菜葉摘除，用清水洗淨後切成大段，整齊地放入盒子或乾淨的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

7、韭菜
清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。

菜葉包：將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。

8、冬季怎樣保存大蔥：
清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長。

晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太乾燥也不好，會乾癟、空。

大蔥受凍後的“復原”：復原只是相對於凍蔥而言的，不可能完全回復沒凍以前的質感。

大蔥一旦受凍後，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。

使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。

9、洋蔥
洋蔥的存放：將網兜或廢舊的尼龍襪洗淨晾乾，把洋蔥裝入其中，用繩紮緊口，吊於陰暗通風處，可防潮、防腐。

凍洋蔥複鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原狀。

10、鮮薑
鮮薑的存放：鮮薑不易保管，天暖易乾硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛薑有黴，不能食用。

沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊薑，生有小芽的應掰掉，把薑埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。

袋裝：如薑少，可裝如紙袋或塑膠袋內，在11-14攝氏度的環境下存放。

防乾縮：把薑用水洗淨晾乾，放入鹽罐中；或把薑去皮，放一點白酒或黃酒密封。