陝西八大怪之一biang biang面【轉載】

~VaDeR~ · 發表於 2014-2-20 15:49:23

習近平昨天（2月18日）在釣魚台國賓館用“家鄉菜”陝西泡饃、肉夾饃以及biang biang 面等陝西美食款待來訪的“鄉黨”連戰伉儷。這則新聞讓陝西網友興奮不已，網友們紛紛在微博、論壇上曬出主席家宴中的肉夾饃、biang biang面、羊肉泡饃等陝西版“主席套餐”。

今日同大家介紹下呢款陝西美食

陝西關中有一種獨特的麵條叫“Biang-biang面”，面的製作奇怪，面的發音奇怪，面的文字奇怪。
一、麵條
陝西關中有一種獨特的麵條叫“Biang-biang面”，正宗的Biang-biang面，為湯不多的“湯麵”，嚴格的講，介於“幹撈面”和“湯麵”之間，通常一碗中只有一根大約1.5米長，3cm寬的“性感麵條”。呵呵，吃起來非常費勁，但是卻十分勁道。
Biang-biang面的文字為什麼用拼音代替呢？其實去麵館的朋友都會發現，“Biang-biang面”的Biang字，是目前筆劃最多的漢字，堪稱“世界漢字之最”。其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發音，也是國語普通話拼不成的。因為Biang字，非常複雜難記，陝西的人們就編成兒歌世代相傳。

~VaDeR~ · 發表於 2014-2-20 15:53:29

“biangbiang”面在陝西的地位：

“biang biang（現代漢語字典上沒有這個字）面”，陝西八大怪之一。正宗的關中人所做的biangbiang面俗稱：“麵條像褲帶”，可薄如蟬翼、也可厚如硬幣。用臊子，或油潑辣子一澆，香氣撲鼻，口舌生津，吃起來光滑、柔軟、熱火、筋道。既可口又耐飢，是彰顯西北人豪放陽剛的美味佳品。去陝西的人，不吃一碗這様的面，誰敢說他去過陝西。一碗麵就是一個地域文化的象徵！

biang biang面是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。

　　這個字，不是圖案，而是文字。字筆劃繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典裡查不到，辭海裡也沒有，外地人更不認識，他是陝西人食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。 Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上（日月明空）。

　　有趣傳說一：

在秦朝時，咸陽街頭有人賣biang biang 面；常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火併從渭河裡舀水和麵、給鍋裡添水煮麵。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，並揪成寬麵片狀，仍向空中，面片準確回落在滾開的鍋裡，煮熟後撈到大老碗裡，老翁從掛在車子槓桿上的布袋裡，取出各種調料，調入麵碗中，然後將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令圍觀者饞的大流口水，個個食慾大開，紛紛爭嘗，頓時一片嘖嘖。

有一天秦宮內載歌載舞、鑼鼓喧天，歡慶戰爭取得勝利。秦始皇卻在宮中愁眉不展悶悶不樂，為國家還不安寧，不時要受匈奴的外族入侵，還為籌劃修築萬里長城之事勞累過度，平日又是日里萬機，龍體受病臥榻不起，御膳房做出各種山珍海味，始皇連看都懶得看一眼。這樣一來，急壞了宮內所有宦官，他們像熱鍋上的螞蟻，紛紛想方設法，其中一名宦官靈機一動，竟跑到集市上給皇上端來一碗biang biang面，秦始皇一聞到這濃烈的辣子、蔥味，就胃口大開了，端起來一頓猛嚼。不想一吃大發而不可收拾，大聲讚歎：民間竟有比山珍海味還香的食物！忙問這是何物？答曰：biang biang 面。 Biang biang 面還成為秦始皇御宴必備品。

有詩為證：推車咸陽街頭轉，遇見官府老爺漢，禀告君王好御膳，君王知曉要接見，端來一碗biang biang 面。

秦始皇病好轉後，傳來侍從速備車輦，到咸陽街頭視察老翁麵食做法。皇上視察完biang biang 面的全過程，突然高聲道：“啊！大秦人民偉大，大秦要統一，大秦要團結，要勇敢騎馬打勝仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biang biang 面，月月逛我朝咸陽。”圍觀民眾忙跪倒，磕頭作揖，高呼萬歲。為了鼓舞大秦人民，牢記大秦大好江山不受外侵，保衛國家，秦始皇忙叫侍從端來文房四寶，並揮筆寫下一個古樸蒼勁的字，從此biang biang 面就名正言順，被當朝皇上造出來了

~VaDeR~ · 發表於 2014-2-20 16:00:14

材料:
小麥麵粉  300克
綠豆芽       1把

調料
花生油適量
食鹽適量
姜    適量
蒜    適量
生抽 2勺
辣椒粉 2勺
小蔥適量
花生（炒）適量
陳醋 1勺
芝麻油1勺

~VaDeR~ · 發表於 2014-2-20 16:03:04

做法:
1.先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水

2.用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使麵團更勁道，再加入適量水，直到所有麵粉和均勻

3.用手揉麵，揉麵的標準是“三光”，即面光，盆光，麵團不粘手，盆也乾淨

4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘

5.然後將麵團取出，揉成長條型

6.將麵團均勻分割成小劑子。（我揉的是寬麵，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

7.準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時

8.這時再拿出麵團就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用麵杖按兩個印子

9.手拿住麵團兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開

10.小一點的劑子擀成牛舌形狀

11.往中間用麵杖按一道印痕即可

12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了

~VaDeR~ · 發表於 2014-2-20 16:05:19

13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條

15.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麵條放入煮熟，撈起裝盤

16.同時準備好蔥末，薑末，蒜末。辣椒面，花生碎

17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

18.最後淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來