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[各國地道風味] 陝西八大怪之一biang biang面【轉載】

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發表於 2014-2-20 15:49:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
習近平昨天(2月18日)在釣魚台國賓館用“家鄉菜”陝西泡饃、肉夾饃以及biang biang 面等陝西美食款待來訪的“鄉黨”連戰伉儷。這則新聞讓陝西網友興奮不已,網友們紛紛在微博、論壇上曬出主席家宴中的肉夾饃、biang biang面、羊肉泡饃等陝西版“主席套餐”。

今日同大家介紹下呢款陝西美食


20110610095624795.jpg

Biangbiangmian.png

陝西關中有一種獨特的麵條叫“Biang-biang面”,面的製作奇怪,面的發音奇怪,面的文字奇怪。
一、麵條
陝西關中有一種獨特的麵條叫“Biang-biang面”,正宗的Biang-biang面,為湯不多的“湯麵”,嚴格的講,介於“幹撈面”和“湯麵”之間,通常一碗中只有一根大約1.5米長,3cm寬的“性感麵條”。呵呵,吃起來非常費勁,但是卻十分勁道。
Biang-biang面的文字為什麼用拼音代替呢?其實去麵館的朋友都會發現,“Biang-biang面”的Biang字,是目前筆劃最多的漢字,堪稱“世界漢字之最”。其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的,而其文字的發音,也是國語普通話拼不成的。因為Biang字,非常複雜難記,陝西的人們就編成兒歌世代相傳。


 樓主| 發表於 2014-2-20 15:53:29 | 顯示全部樓層
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“biangbiang”面在陝西的地位:

“biang biang(現代漢語字典上沒有這個字)面”,陝西八大怪之一。正宗的關中人所做的biangbiang面俗稱:“麵條像褲帶”,可薄如蟬翼、也可厚如硬幣。用臊子,或油潑辣子一澆,​​香氣撲鼻,口舌生津,吃起來光滑、柔軟、熱火、筋道。既可口又耐飢,是彰顯西北人豪放陽剛的美味佳品。去陝西的人,不吃一碗這様的面,誰敢說他去過陝西。一碗麵就是一個地域文化的象徵!

biang biang面是陝西名特小吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產地特性,食者感受、製作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陝西人為之自豪的飲食文化。

  這個字,不是圖案,而是文字。字筆劃繁多,結構複雜,文化味濃,這個字確切字型正規字典裡查不到,辭海裡也沒有,外地人更不認識,他是陝西人食的一種面的稱謂:叫油潑辣子biangbiang面。 Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上,別的地方用不上(日月明空)。

  有趣傳說一:

在秦朝時,咸陽街頭有人賣biang biang 面;常有一位老翁推車沿街叫賣,有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火併從渭河裡舀水和麵、給鍋裡添水煮麵。如遇食客,將和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面,並揪成寬麵片狀,仍向空中,面片準確回落在滾開的鍋裡,煮熟後撈到大老碗裡,老翁從掛在車子​​槓桿上的布袋裡,取出各種調料,調入麵碗中,然後將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑,遞給食客。因為做功奇特,香氣四溢,筋軟滑溜,味道地道,口感爽快的biang biang 面,令圍觀者饞的大流口水,個個食慾大開,紛紛爭嘗,頓時一片嘖嘖。

有一天秦宮內載歌載舞、鑼鼓喧天,歡慶戰爭取得勝利。秦始皇卻在宮中愁眉不展悶悶不樂,為國家還不安寧,不時要受匈奴的外族入侵,還為籌劃修築萬里長城之事勞累過度,平日又是日里萬機,龍體受病臥榻不起,御膳房做出各種山珍海味,始皇連看都懶得看一眼。這樣一來,急壞了宮內所有宦官,他們像熱鍋上的螞蟻,紛紛想方設法,其中一名宦官靈機一動,竟跑到集市上給皇上端來一碗biang biang面,秦始皇一聞到這濃烈的辣子、蔥味,就胃口大開了,端起來一頓猛嚼。不想一吃大發而不可收拾,大聲讚歎:民間竟有比山珍海味還香的食物!忙問這是何物?答曰:biang biang 面。 Biang biang 面還成為秦始皇御宴必備品。

有詩為證:推車咸陽街頭轉,遇見官府老爺漢,禀告君王好御膳,君王知曉要接見,端來一碗biang biang 面。

秦始皇病好轉後,傳來侍從速備車輦,到咸陽街頭視察老翁麵食做法。皇上視察完biang biang 面的全過程,突然高聲道:“啊!大秦人民偉大,大秦要統一,大秦要團結,要勇敢騎馬打勝仗,保我大秦江山!盼望大秦人民天天吃biang biang 面,月月逛我朝咸陽。”圍觀民眾忙跪倒,磕頭作揖,高呼萬歲。為了鼓舞大秦人民,牢記大秦大好江山不受外侵,保衛國家,秦始皇忙叫侍從端來文房四寶,並揮筆寫下一個古樸蒼勁的字,從此biang biang 面就名正言順,被當朝皇上造出來了
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 樓主| 發表於 2014-2-20 16:00:14 | 顯示全部樓層
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材料:
小麥麵粉  300克
綠豆芽         1把

調料
花生油 適量
食鹽    適量
姜       適量
蒜       適量
生抽    2勺
辣椒粉 2勺
小蔥   適量
花生(炒)適量
陳醋    1勺
芝麻油1勺
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 樓主| 發表於 2014-2-20 16:03:04 | 顯示全部樓層
做法:
1.先將麵粉放入乾淨盆中,往中間倒入冷水

2.用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀,放入鹽可使麵團更勁道,再加入適量水,直到所有麵粉和均勻

3.用手揉麵,揉麵的標準是“三光”,即面光,盆光,麵團不粘手,盆也乾淨
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4.接著蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘

5.然後將麵團取出,揉成長條型

6.將麵團均勻分割成小劑子。 (我揉的是寬麵,劑子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
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7.準備一個平盤,上面刷上油,將劑子放入,上面也均勻刷上油,再蓋上保鮮膜醒一個小時

8.這時再拿出麵團就會發現非常軟了,將一個小劑子擀成牛舌狀,用麵杖按兩個印子

9.手拿住麵團兩端,扯長,並不斷將中間拍打案板,使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開
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10.小一點的劑子擀成牛舌形狀

11.往中間用麵杖按一道印痕即可

12.用同樣的方法扯面,拍打,拉長。然後從中間撕開就成功了

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 樓主| 發表於 2014-2-20 16:05:19 | 顯示全部樓層
13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條

15.同時將鍋中的水燒煮沸騰,將扯好的麵條放入煮熟,撈起裝盤
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16.同時準備好蔥末,薑末,蒜末。辣椒面,花生碎

17.將扯面淋入生抽,陳醋,用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

18.最後淋在撒好的辣椒面上,刺啦一聲,香氣撲鼻,記得油溫一定要高,不然沒有焦香的味兒出來

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 樓主| 發表於 2014-2-20 16:06:08 | 顯示全部樓層
Thanks for watching~~!!
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發表於 2014-2-20 16:13:23 | 顯示全部樓層
好特別既陝西美食
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發表於 2014-2-20 16:14:04 | 顯示全部樓層
這字叫你寫一次都難!
尊重囡囡,等如尊重自己!
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發表於 2014-2-20 16:15:26 | 顯示全部樓層
美食一流,字就好難美食用一流,字就很難
_
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 樓主| 發表於 2014-2-20 16:16:50 | 顯示全部樓層
無悔 發表於 2014-2-20 16:14
這字叫你寫一次都難!

照住寫都可能寫錯
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發表於 2014-2-20 16:30:13 | 顯示全部樓層
回復 洗樓王子 #6 的帖子

習總直得,刀5會差,
可以一試
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發表於 2014-2-20 16:31:24 | 顯示全部樓層
應該幾好味咁喎
隨時間...記憶褪去一空
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發表於 2014-2-20 16:32:22 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2014-2-20 15:49
習近平昨天(2月18日)在釣魚台國賓館用“家鄉菜”陝西泡饃、肉夾饃以及biang biang 面等陝西美食款待來訪 ...

食物同字都大開眼界
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 樓主| 發表於 2014-2-20 16:36:15 | 顯示全部樓層
david288 發表於 2014-2-20 16:30
回復 洗樓王子 #6 的帖子

習總直得,刀5會差,

企請得台灣佬直就肯定見得人嘅
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發表於 2014-2-20 16:36:51 | 顯示全部樓層
E个biang biang面,
睇到买相都几晤错,
下次有机会都要试下
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發表於 2014-2-20 16:41:10 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2014-2-20 16:36
企請得台灣佬直就肯定見得人嘅

D高幹咁要面,一定5會失禮
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發表於 2014-2-20 16:45:38 | 顯示全部樓層
咁新奇嘅怪字
唔講仲以為亂寫一通
今年政府終於派錢,等到頸都長~!
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發表於 2014-2-20 16:46:43 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2014-2-20 16:05
13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成 ...

除了辣,要麻先過癮!
心悅誠服,不是咄咄逼人;而是你的胸襟,風度,包容,以及誠信
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發表於 2014-2-20 16:49:47 | 顯示全部樓層
呢個字仲複雜過招財進寶
Yesterday is history, tomorrow is a mystery.   Today is a gift, that's why it’s called the PRESENT.
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發表於 2014-2-20 16:51:02 | 顯示全部樓層
台灣人刀直得辣
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