轉載 - 營養鮮美白湯頭－牛奶蛤蠣鱸魚湯

隨心 · 發表於 2014-2-15 16:08:59

相信大家同情人過了一個很愉快的雙料情人節吧

也應該進補一下，而以下所介紹的湯水也很適合現在又冷又濕的天氣食用呢

牛奶蛤蠣鱸魚湯

像牛奶一樣的白色湯頭, 配肥美的蛤蠣, 清甜的白蘿蔔和細嫩鮮美的鮮魚, 完全不用任何味精雞粉, 簡單的幾個新鮮材料, 前前後後也就半個小時, 竟然可以媲美煲了好幾個小時的廣東老火煲湯…真是太神了! 記得以前還是完全對下廚這檔事一竅不通的時候, 一直都以為白色的湯是因為放了牛奶的關係…. 哈哈！後來才知道要煮出像牛奶般看起來超營養的白湯, 完全就只是煎魚+大火煮兩個小撇步就可達成的境界阿~但火一定要夠大到能讓油脂乳化, 湯才會白!

真的要自己試過才知道, 雖然看起來嘗起來都很厲害, 但憑良心講真的一點都不難! 可用鯽魚, 鱸魚, 海吳郭魚, 只要夠新鮮, 怎麼煮都好喝!

白蘿蔔也可用西洋菜取代歐, 以前朋友家的廣東婆婆都是放西洋菜的。  這道湯品據說非常適合懷孕中需要大量營養的媽咪, 還有產後需要哺乳的媽咪們, 而且也特別適合煮給感冒阿, 剛動完手術等等體虛的親朋好友另一半補充營養!

需要的食材

鮮魚                                  一條 (我用的鱸魚約一磅半=一斤半重)

白蘿蔔                               半條

蛤蠣                                  約一磅=一斤=半公斤

蔥                                     2隻

薑                                     2~ 3片

米酒                                  少許 (量米杯一杯左右)

水                                     6杯

鹽, 白胡椒粉                      適量

所有食譜裡, 食材的單位都是以烘培專用的量杯和量匙為準, 在烘培材料行就找得到! 簡易換算( 美式) : 1杯=237ml= 16大匙= 48小匙

食材選購TIPS

1. 鮮魚可用鯽魚, 鱸魚, 海吳郭魚, 或是大部份肉質細緻的白肉魚

2. 泡蛤蠣的時候可以在鹽水裡滴幾滴油,稍微攪拌讓油均勻浮在水的表面, 加快吐沙的速度

做法

1. 將去鱗去鰓的鮮魚清洗乾淨, 用紙巾把兩面和肚子裡的水份都確實擦乾. 蛤蠣洗淨泡鹽水吐沙,白蘿蔔切條或絲, 蔥切長段

2. 中火熱鍋, 在鍋裡倒入適量的油, 下薑片和蔥段煎炒至出香味, 轉大火

3. 放入拭乾水分的魚, 用大火把兩面煎至金黃

4. 倒酒, 等個30 秒讓酒精蒸發

5. 倒適量的水, 至少要快要蓋住魚身的量

6. 蓋鍋蓋以大火煮滾

7. 加入蘿蔔絲煮軟後下蛤蠣, 蛤蠣開口即可關火, 用少許鹽和白胡椒粉調味, 上桌前灑上香菜末即可