轉載：年後清冰箱料理

kaka1228 · 發表於 2014-2-3 06:42:12

轉載：年後清冰箱料理

年節時我們遵循傳統總會準備三牲四果來拜拜，有些家庭還不單只有一次，從祖先到眾神祈求新的一年平安順利。
不曉得這些食材在祭祀完大家都怎麼樣料理呢？
這次我們針對主要的三牲（雞、魚、豬）與水果（水梨、蘋果）來教大家如何一掃擁擠的冰箱，
並且在年夜飯後再次驚艷家人的味蕾。

有起家團圓吉祥含意的雞肉，我們將它撕成細絲後調味醃漬，拋掉油膩、柴硬的雞肉口感，
轉眼間變成鮮香爽口、金黃光澤的「手撕雞」。討個年年有餘的全魚，煎至金黃酥脆後剝碎，
帶著焦糖香氣混入有飽足感馬鈴薯的「煎魚薯餅」，同時教大家製作清爽酸溜的塔塔醬，
家中小朋友不買單也難啊！諸事吉祥的豬肉料理，還記得年菜來自敦子沖繩風味的豚角煮嗎？
以豚角煮延伸的食譜「肉醬醋溜拌麵」。將原來慢火細煨而成的甘甜香醇豬肉，變成十分滿足的肉醬，
不管拌飯或拌麵都美味可口！最後，過年大家肯定收到許多水果禮盒，在這邊教大家製作「蘋果水梨果醬」，
留存水果新鮮風味外，也同時延長保存年節收到的祝福。

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手撕雞
 煎魚薯餅佐塔塔醬
 肉醬醋溜拌麵
 蘋果水梨果醬
 牛奶冰淇淋佐藍莓果醬

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手撕雞

煎魚薯餅佐塔塔醬

肉醬醋溜拌麵

蘋果水梨果醬

牛奶冰淇淋佐藍莓果醬

kaka1228 · 發表於 2014-2-3 06:45:30

手撕雞

外皮金黃光澤的手撕雞，拋開雞肉油膩且柴硬的刻板印象，味道鮮香滑嫩爽口！
相較於豬、牛肉，雞肉含有較豐富的蛋白質且脂肪含量較少，對於攝取蛋白質是非常優質的選擇。
手撕雞是富含營養價值美味的私房菜，非常適合與家人朋友聚在一起時配上冰鎮的啤酒或或季節果汁。
學會基本搭配之外，在家裡製作可以替換任何你喜歡的蔬菜：花椰菜、杏鮑菇或玉米筍等。
如果喜歡雞皮的朋友可以在撕雞絲時留下（我們今天留了一半！）；或是可以依自己喜好增減辣油。
簡單美味容易做，食慾大開，還猶豫什麼呢？

份量/ 4人份
材料
雞腿肉約300g
紅蘿蔔/刨絲 20g
小黃瓜/刨絲 30g
西洋芹/切絲 20g
香菜 1小把

醃料
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
麻油 1湯匙

淋醬
白芝麻 1茶匙
紅蔥頭/切碎 1茶匙
白醋 1茶匙
烏醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
醬油 1.5湯匙
米酒 2茶匙
花椒油 or 辣椒油 1湯匙（依自己喜好增減）
白胡椒適量

做法

1. 水滾後加入少許鹽巴與雞肉，以小火保持微滾燙熟後取出放涼。
*如果今天是用過年剩的雞肉就直接省略進入步驟2！

2. 將雞肉撕成細絲後與鹽、糖和麻油拌勻，醃漬冷藏30分鐘。
（如果時間允許放置一夜會更入味！）

3. 剩餘食材全部混合在一起，再醃漬半小時即完成。

kaka1228 · 發表於 2014-2-3 06:49:51

煎魚薯餅佐塔塔醬

年節討完「年年有餘」的吉利之後，三牲裡的全魚讓人傷透腦筋，家中小朋友可不會乖乖買單吃下整盤魚肉。
這個時候「煎魚薯餅」就是討他們歡心的不二法門了，將魚肉用奶油煎至金黃酥脆後撕碎，
帶著焦糖香氣混入有飽足感的馬鈴薯，煎至上色香氣四溢便大功告成，隨意撒上鹽巴單吃就很美味！
使用鯛魚味道嚐起來會有些台式，今天若換成鮭魚就不會囉！
（煙燻鮭魚可以與帕瑪森火腿、蒔蘿、酸豆與新鮮香料搭配）口味上可以視自己喜好而定，
不妨加入西班牙甜椒粉、辣椒粉、新鮮（乾燥）的奧勒岡、巴西里或肉豆蔻。
今天我們還做了清爽酸溜的塔塔醬，襯出海鮮風味外也增添許多層次。
（也可以選擇Q比美乃滋也非常搭喔！）

份量/ 約12片
材料
雕魚肉片 230g（2片）（或任何白肉魚）
鹽適量
黑胡椒少許
檸檬汁 1/2顆
馬鈴薯/去皮刨絲淨重600g（3顆）
蛋 1顆
中筋麵粉 45g

塔塔醬
酸奶（或美乃滋） 5湯匙（美乃滋就要檸檬汁，酸奶就可以省略）
鹽 1小撮
砂糖（或蜂蜜） 1茶匙
檸檬汁少許
洋蔥/切丁 1湯匙
酸豆/過飲用水/稍微剁碎 1茶匙
巴西里或百里香適量
（也可以放入酸豆、鯷魚或橄欖）

做法

1. 將魚兩側抹上少量鹽與胡椒，鍋內下一點奶油將魚肉入鍋煎至兩面金黃上色後熄火，
擠入半顆檸檬汁。取出放涼撕成薄片後剝碎。
*魚的表面入鍋煎前可先擦乾，煎後會更酥脆；熱鍋再下魚；魚下鍋後不要翻攪。

2. 馬鈴薯刨絲後混合蛋（控制定型）、鹽、黑胡椒與麵粉（控制乾濕度），用手拌勻，
太溼的話酌量加入麵粉。刨出來的絲如果太長可用廚房剪刀剪短。

3. 拌入步驟1的碎魚肉。

4. 熱鍋後鍋內加入一層淺油（溫度不能太高），
將步驟3塑形放至鍋內以中小火慢慢煎至雙面上色即可。
*要有耐心不能使用太大的火，免得外頭焦了裡頭卻還沒熟。

kaka1228 · 發表於 2014-2-3 06:52:37

肉醬醋溜拌麵

不小心煮太多的朋友，這邊提供延伸食譜，作成「肉醬醋溜拌麵」讓你一掃冰箱裡豬肉食材。
豚角煮裡豬五花肉因小火慢燉將醬汁的甘甜風味全部吸收到肉裡，所以有著甘甜香醇風味。
肉燥中加了白醋也讓口感顯得非常清爽，適合即將要到來的春夏之際。
肉醬不管用在拌飯或拌麵都很美味可口，可以自由變化出不同風味的肉燥料理喔！
方便易作（同時美味健康）非常推薦給上班忙碌的大家。

份量/ 4人份
材料
家裡做好的滷肉or滷五花肉 200g
小黃瓜/切厚絲 1/2根
紅蘿蔔/切絲 1/2根
蔥花 1大匙
中式麵條 4人

調味料（並非一定比例，依照肉原有的味道微調）
芝麻油 1湯匙
白醋 1.5湯匙
醬油 1湯匙
沙茶醬 1茶匙（依自己喜好）

建議選項

如果今天是中式滷肉可以另加1茶匙糖；或是偏好辣一些的人可以加辣椒或辣油1茶匙。
酸甜之間可以使用醋與糖去做自己的比例調配。

做法

1. 將家裡所剩的滷肉剁碎。（剁碎與完成2張圖）

2. 依照所買麵條的包裝指示，將麵條煮熟盛盤後，依序放入小黃瓜、紅蘿蔔與肉醬，
灑上些許蔥花即完成。

kaka1228 · 發表於 2014-2-3 06:56:34

蘋果水梨果醬

一般水果所含的果膠量並不太高，含量較高的有蘋果、莓果類（草莓、藍莓等）或柑橘類，可以直接加入砂糖熬煮成果醬。
其他水果如水梨、蕃茄等要煮成果醬，通常會加入人工凝膠。
不過我們希望自製手工天然的果醬就不要再加入其他人工製品，建議加入適量的蘋果，
讓本身釋放的果膠來膠化濃稠，另一原因是蘋果本身的味道並不會太重而蓋過其他水果風味。

製作新鮮天然手工果醬有幾個要點：

1. 必要的食材為：選擇的水果、檸檬汁與砂糖。其他可以依自己喜好加入。
2. 甜度的拿捏除了視口味而定，也與保存期限有關。份量約為水果的1/3，
若想要保存久一點可以將比例調成1:1。
3. 檸檬的選擇上，黃、綠檸檬都可以，綠檸檬會較為苦澀。
也可以刨下些許檸檬皮，讓果醬散發檸檬獨特香氣。
4. 在準備蘋果與水梨的同時，可以準備一缽鹽水（或擠些檸檬汁）用來浸泡，
可以防止蘋果氧化產生鐵鏽色，嚐起來的味道也會更加豐富。

材料

水梨/去皮去核切丁淨重720g（2顆）
蘋果/去皮去核打泥淨重400g（2顆）
糖 300g
檸檬汁 1/2顆
香草莢/對剖取籽，連莢一起加入 1/2根
鹽巴 2小撮
粉紅胡椒 1茶匙（不要磨碎，不能用其它胡椒取代）
蜂蜜 2湯匙
白蘭地 2湯匙（也可替換成威士忌）

做法

1. 混合所有材料，以中火加熱至滾沸後轉小火保持鍋內微滾。

2. 過程中將浮末耐心的慢慢撈掉，煮至喜歡的濃稠度。
（今天煮的是蘋果，所以要格外小心別把蘋果泥撈掉了！）

3. 熄火後加入粉紅胡椒、蜂蜜與白蘭地即完成。

kaka1228 · 發表於 2014-2-3 07:03:00

牛奶冰淇淋佐藍莓果醬

藍莓其實是少數美國北部本地種的水果，在十七世紀的時候，來自英格蘭的移民為了解決冬天糧食不足的問題，
在夏天採收整理之後，準備儲藏給寒冷冬天的巧妙方法。
在製作過程步驟中如果確實封存了果實美好的風味，即使在冬天也能品嚐到彷彿剛收成的果實風味。

學眼科的朋友向我們分享藍莓裡含有大量對視網膜非常好的花青素，以及豐富的維生素。
花青素能促進眼睛的血液循環，減少眼睛疲勞和加強視力，非常推薦給上班族或是需要整天盯著電腦工作的人。
除此之外，更讓人興奮的是即使作成果醬或蛋糕，花青素也依然會被保存。
新鮮的藍莓其實不容易買到，或許有些朋友會擔心作成果醬能攝取到食物的纖維嗎？
事實上，製作過程中被濃縮的藍莓，反而纖維會更為豐富。
市面上的藍莓果醬或許有的會太甜，或是不符合自己口味，也會擔心是否含有防腐劑。
所以今天跟大家分享藍莓果醬的做法，其實相當簡單，甜度的部分也可以自己作增減。

新鮮的藍莓果醬，可以搭配不同的甜點一起吃，像是優格、奶酪或是冰淇淋。
滑順綿密的牛奶冰淇淋，淡淡的牛奶香氣搭配上藍莓酸甜的味道，口中瀰漫著夏日的清香。

材料

藍莓果醬
藍莓 200g
砂糖 100g
檸檬汁 ½顆

牛奶冰淇淋份量/4杯
牛奶 300g
鮮奶油 150g
砂糖 50g
香草莢 ½根

做法

藍莓果醬
1. 所有材料放在鍋內，邊攪拌以小火煮至濃稠即可。

牛奶冰淇淋佐藍莓果醬

1. 牛奶與鮮奶油、砂糖一起加熱。
2. 香草對剖取籽後連莢一起放入，加熱至85度（微滾）熄火。
3. 倒入另一個缽內隔冰水降溫至4度。
4. 倒入冰淇淋機，待成形即可取出。
（若家中沒有冰淇淋機，也可以放至冷凍庫約五至六小時，以湯匙刮起，再次放進冷凍庫定型。）
5. 容器內依序倒入冰淇淋、藍莓果醬即可。