轉載：煮飯、喫飯！

kaka1228 · 發表於 2014-1-28 07:38:20

轉載：煮飯、喫飯！

米飯是我們三餐中不可或缺的一部分，也是自古人們相信米食可以溫飽的信念。
至今我們碰面時常常會問：「喫飽沒？」，這樣的問法到現在仍然是一種關心問候的表現。
世界各地有不同的米食料理與文化，像義大利的燉飯或是日式丼飯等，
這次我們邀請喜愛旅行西班牙籍的帕布羅，藉由他豐富的遊歷經驗，來分享一系列各地的米食料理；
除了嚐到各式各樣的米飯，也間接感受到形形色色飲食文化與民族特性。
有別於以往一整套主題式套餐的概念，這次部落格分享，讓你學會各類米飯做法，
便可以自由搭配自己喜歡的料理。

配合各地飲食文化，現在有眾多且豐富的米食變化，
如果大家有任何不一樣的想法也歡迎與我們分享。

西班牙墨魚飯 Arròs negre

「西班牙墨魚飯」是傳統瓦倫西亞與加泰羅尼亞地區的米食，有人會誤以為是「黑色的海鮮飯」，
依照傳統並非這樣稱呼他，當然，現在我們看見許多調整，像是添加其他海鮮如蝦、蟹或是蛤蜊，
在傳統食譜中其實只有墨魚，也藉由墨魚汁將飯染成黝黑的色澤，添增不少海鮮的風味。

希臘蒔蘿菠菜飯 Spanakorizo

以新鮮蒔蘿與香菜入飯，加入檸檬汁與費達起司讓「希臘蒔蘿菠菜飯」的整體風味十分爽口，
被當地作為主食的傳統米食，健康中吃到每顆米粒吸飽湯汁的濃烈香氣。

印度布瑞雅尼飯 Vegetable Biryani

源自於蒙兀兒帝國時期，充斥濃郁香料味的「印度布瑞雅尼飯」，通常會有雞肉、羊肉、魚肉或蔬菜作為主角，
今天我們則選擇的是蔬菜。以大量香料組成，尤其加入頂級香料番紅花，不管在味道與色彩都增色不少。
有別於我們一般的米食經驗，米粒間吃起來相當蓬鬆，現在有許多變化的吃法，
像是加入堅果類、葡萄乾或是再煮鍋咖哩一起享用，也都配合得恰到好處。

墨西哥番茄飯 Arroz rojo

獨具一格的橘紅，帶有蕃茄的甜美與些許煙燻風味，極度顯現墨西哥人的熱情豪爽，常常與其他墨西哥美食一起盛盤。

南非肉桂薑黃飯 Geelrys

「南非肉桂薑黃飯」帶著印度薑黃粉的色澤，夾雜其中的葡萄乾加添不少口感與果香酸甜滋味，
傳統上搭配著南非咖哩肉派（Bobotie）一起享用。

kaka1228 · 發表於 2014-1-28 07:42:44

西班牙墨魚飯 Arròs negre

「西班牙墨魚飯」是傳統瓦倫西亞與加泰羅尼亞地區的米食，有人會稱他是「黑色的海鮮飯」，
其實傳統並非這樣稱呼他，即使它們料理的過程與方式是相近的。
傳統墨魚飯裡通常會有墨魚、西班牙甜椒粉（paprika）、大蒜、橄欖油、海鮮高湯與色澤的主要關鍵—墨魚汁，
墨魚汁除了將飯染成黝黑的色澤，也增添不少海鮮風味；米粒吸飽濃郁醬汁，豐富中帶有嚼勁口感，繚繞鮮美的滋味。

我們現在會看見許多調整改良過的食譜，像是添加其他海鮮如蝦、蟹與蛤蜊
；或是直接將米改成麵條，佐以滑順且微辛的大蒜蛋黃醬。

份量/ 6人份
材料
台灣米 2杯
魚高湯 4.5杯（魚皮、魚骨、不要的碎肉600g）
洋蔥 1顆
蝦子 12尾
特級橄欖油 100ml
旗魚/切塊 300g
透抽/切片 2-3隻
牛番茄/剁碎 1顆
大蒜/剁碎 5-6顆
西班牙甜椒粉約1湯匙
墨魚汁 2-3 大匙
番紅花 1小撮
檸檬 1/2顆

做法

1. 鍋內依序加入魚高湯材料、洋蔥、鹽與胡椒，加水燉煮高湯，煮約30分鐘。

2. 特級橄欖油熱鍋後，分別將蝦子、旗魚與透抽炒至上色，取出備用。

3. 以中火將牛番茄與大蒜拌炒約5分鐘。

4. 加入西班牙紅椒粉後約30秒，倒入步驟1魚高湯，待滾後放入墨魚汁。

5. 加入番紅花，以鹽調味。

6. 放入步驟2備用的旗魚、部分透抽，均勻在鍋內加入米，以鹽與黑胡椒調味，
先以大火煮約5分鐘後轉中火繼續讓米粒吸飽高湯。

7. 熄火蓋過悶約5-10分鐘。

8. 擺上切片檸檬、蝦子與透抽裝飾即可。

kaka1228 · 發表於 2014-1-28 07:45:55

希臘蒔蘿菠菜飯 Spanakorizo

以新鮮蒔蘿與菠菜入飯，加入檸檬汁讓整體風味十分健康爽口，米粒間黏稠口感，吃到每顆米粒吸飽湯汁的香氣，
是地中海經典風味料理，更是希臘當地傳統的主食。

我們今天選擇的米是泰國香米，晶瑩剔透的外形，有獨特茉莉花香，大家也容易購買的到。
希臘料理中常使用的蒔蘿，帶著淡淡清爽檸檬香氣，新鮮蒔蘿葉片會比乾燥葉片的風味佳，
有時候我們也會使用小茴香代替。
通常蒔蘿會與海鮮一同烹調，用來去除魚腥味並讓肉質細嫩順口，像是搭配煙燻鮭魚根本是無法抗拒啊！

份量/ 3人份
材料
橄欖油少許
洋蔥/切碎 1/2顆
大蒜 2顆
米 1杯
水 700ml
鹽適量
菠菜 1把
新鮮蒔蘿/剁碎 1把
茴香粉 1茶匙
黑胡椒適量
檸檬/擠汁 1顆
費達起司feta cheese/切片少許裝飾用

做法

1. 鍋內加入橄欖油，加入洋蔥與大蒜炒至軟，加入米後均勻讓米裹上一層橄欖油。

2. 加入水250ml、適量鹽與菠菜。

3. 加入蒔蘿與水450ml拌勻。

4. 依序加入茴香粉、鹽、黑胡椒粉與檸檬汁待米粒吸飽水分。

5. 盛盤後加入切片的費達起司即完成。（也可以加入檸檬角與淋上些許特級橄欖油）

kaka1228 · 發表於 2014-1-28 07:49:48

印度布瑞雅尼飯 Vegetable Biryani

源自於蒙兀兒帝國時期，充斥濃郁香料味的「印度布瑞雅尼飯」，通常會有雞肉、羊肉、魚肉或蔬菜作為主角，
今天我們則選擇的是蔬菜。
以大量香料組成，尤其加入頂級香料番紅花，不管在味道與色彩都增色不少。
有別於我們一般的米食經驗，米粒間吃起來相當蓬鬆，現在有許多變化的吃法，
像是加入堅果類、葡萄乾或是再煮鍋咖哩一起享用，也都配合得恰到好處。

份量/ 4人份
材料
Basmati印度長米 1杯
水 2杯
橄欖油少許
薑/ 切末 1/2湯匙
大蒜/切末 1/2湯匙
青椒/切丁 1顆
青豆 15顆
紅蘿蔔/切丁 2顆
白花椰菜 1-2顆
辣椒/切片 1條
白酒適量
優格 10湯匙
溫牛奶 100ml
番紅花 1小撮
香菜/剁碎1把
薄荷葉/剁碎1把

香料1
肉桂棒/切段 1根
丁香 4個
胡荽籽 1小撮
小豆蔻 10顆
小茴香籽 1湯匙

香料2
胡荽粉 1茶匙
胡荽籽 1小撮
茴香粉 1½茶匙
丁香粉 1茶匙
印度薑黃粉 1½茶匙
印度辣椒粉 2茶匙（依照自己吃辣的口味而定）

做法

準備：鍋內放入水，以大火將米煮三分鐘後，水瀝乾後備用。

1. 少許油熱鍋，放入香料1（肉桂棒等）的食材，隨後加入薑與大蒜。

2. 依序放入青椒、青豆、紅蘿蔔、花椰菜與腰果後繼續拌炒。

3. 繼續加入香料2與辣椒後，再加少許白酒。

4. 加入優格5湯匙，取出一些佐料備用，剩下佐料加入另外優格5湯匙繼續拌炒，以適量鹽調味。（增加層次）

5. 溫牛奶先與番紅花混合調色，加入準備好的米拌勻上色，增添色彩。

6. 步驟5的米加入步驟4，再加入取出備用的蔬菜。

7. 撒上香菜與薄荷，將鍋子放在另一個裝滿水的鍋子裡煮約30分鐘，
讓鍋底有一些焦層（鍋巴），也可以放入烤箱以攝氏180度烤20-30分鐘。

kaka1228 · 發表於 2014-1-28 07:52:37

墨西哥番茄飯 Arroz rojo

「墨西哥番茄飯」獨具一格的橘紅，帶有蕃茄的甜美與些許煙燻風味，極度顯現墨西哥人的熱情豪爽，
這道主食料理常常伴隨著其他配菜一起盛盤。而墨西哥人米食文化可追溯到十六世紀，
米開始由西班牙貿易船隻從菲律賓傳至墨西哥，在那之後便在維拉克魯斯地區廣泛地被栽種，
也漸漸成為當地菜單上的主食。

另外做法像是加入由cayenne辣椒粉、孜然、乾奧勒岡與大蒜等製成的墨西哥辣椒粉；
或是喜歡有鍋巴的朋友，可以將底部稍微再煮焦一些，會多層酥脆的口感；
當然你可以加入不同食材讓色澤更鮮艷，像是切碎的胡蘿蔔與豌豆等；
米的選擇上我們推薦泰國香米，除了容易購買，粒粒分明帶著淡淡茉莉花香更讓整體香氣提升不少。

份量/ 4份
材料
洋蔥/切碎 1/2顆
中型番茄/切塊 3顆
大蒜/大顆 1顆
雞高湯 2杯
橄欖油少許
米 1杯
巴西里裝飾用

做法

1. 將一半的洋蔥、蕃茄、大蒜與高湯放入調理機混合打成泥。

2. 鍋內放入少許橄欖油，放入另一半洋蔥炒至軟，
放入米拌勻約2分鐘後加入步驟1的蕃茄高湯，以適量鹽調味。

3. 煮至米粒將水分吸乾，米粒口感較軟，悶鍋約5分鐘即可盛盤，撒上巴西里。

kaka1228 · 發表於 2014-1-28 07:55:18

南非肉桂薑黃飯 Geelrys

「南非肉桂薑黃飯」帶著印度薑黃粉的色澤，濃厚芳香肉桂味與夾雜其中的葡萄乾增添不少口感與果香酸甜滋味，
傳統上會搭配著南非咖哩肉派（Bobotie）一起享用。
米的選擇上，我們使用晶瑩剔透的泰國香米，嚐起來粒粒分明且Q軟彈牙，帶著一股清香芳香。
製作上也相當簡單，幾乎將食材依序加入拌炒即大功告成，可說是成功率百分之百的料理。

份量/ 4人份
材料
奶油/切塊 60g
肉桂棒 1根
黑糖 2湯匙
葡萄乾 65g
印度薑黃粉 1湯匙
米 1杯
雞高湯 2杯

做法

1. 奶油入鍋快速融化後，依序加入肉桂棒、黑糖、葡萄乾與印度薑黃粉。

2. 放入米繼續拌炒，以適量鹽調味。

3. 加入雞高湯2杯，煮至待米粒吸飽高湯即完成。