10種蒸蛋燉蛋方法--轉載

追命 · 發表於 2014-1-17 10:19:22

本帖最後由 SUPADEPA 於 2014-1-17 10:44 編輯

蔥花蒸蛋

材料：
雞蛋2個
涼開水約5湯匙
鹽1/2茶匙
廚房紙巾1張
香油1/4茶匙

　　做法：
【1】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

【2】加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2

【3】用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

【4】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。

【5】出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

追命 · 發表於 2014-1-17 10:22:40

【焦糖牛奶燉蛋】

1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
4、加蓋隔水燉10分鐘

追命 · 發表於 2014-1-17 10:24:08

【鮮奶燉蛋】
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)

做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。

追命 · 發表於 2014-1-17 10:25:51

【法式焦糖燉蛋】
材料：
鮮奶油125g
牛奶125g
蛋黃兩個

過程：
蛋黃放入奶油中拌勻
牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會
烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶
烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

追命 · 發表於 2014-1-17 10:27:51

【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒

　　燉蛋做法：
1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

追命 · 發表於 2014-1-17 10:29:17

【南瓜茸燉蛋】
原料: 南瓜茸，雞蛋(2個)，椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。

步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
步驟二：加入椰漿後，輕輕攪勻。
步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

追命 · 發表於 2014-1-17 10:30:38

【蝦仁雞蛋羹】
鮮蝦、香蔥、雞蛋、　鹽、溫水、雞粉、香油。

做法：
1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3.然後準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

追命 · 發表於 2014-1-17 10:32:34

【清香鮮橙蒸蛋】

材料：橙(1只)、雞蛋(2只)
調料：白糖(1湯匙)

步驟：
1.鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
7.燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

追命 · 發表於 2014-1-17 10:37:01

【XO醬蒸蛋】
材料
雞蛋6 隻，
鹽1 茶匙，
水750 毫升[3 杯]，
免治豬肉150 克[5 安士/4 兩]，
蔥粒2 湯匙，
芫荽裝飾用

芡汁
粟粉 1 茶匙，
水1 湯匙
蠔油1 湯匙
XO醬4 湯匙，
胡椒粉少許

做法：
1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。 2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

追命 · 發表於 2014-1-17 10:42:55

【牛奶果粒燉蛋】
材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
　　
做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，所以先倒1/2)

5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗!更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

REF.女人帮大本营