吃貝類三招保安全：鹽水浸泡不吃內髒

美咲洋子

　　近年來，各地都流行吃生蠔。很多人覺得，海產品污染少，營養高，尤其是學名牡蠣、被譽為「海底牛奶」的生蠔。但大量海洋公報和研究報告顯示，蛤、蟶、蚶、扇貝等貝類正面臨重金屬、赤潮和有機物污染之害。浙江省水產學會漁業資源及環境保護專業委員會委員郭遠明指出，赤潮中產生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等，會在貝類生物中累積，直接影響食用者健康。此外，生蠔是諾瓦克病毒等細菌、病毒的藏身地，若清潔、烹飪不當，極易引起感染性腹瀉和腸炎。

　　特別是歲末年關，飯局、聚餐在所難免。但此時，食品安全問題尤其值得關注。近日，廣東省衛生計生委發布的11月全省法定報告傳染病疫情和突發公共衛生事件監測顯示，廣州市海珠、從化兩地11月暴發兩起諾如病毒腹瀉，造成241人感染。諾如病毒來襲，對於喜食貝類、尤其是生吃生蠔等海產品的人而言，看似陌生的諾如病毒似乎並不遙遠。諾如病毒腹瀉什麼樣?危害有多大?

　　諾如病毒腹瀉是什麼

　　諾如病毒是一組杯狀病毒科的病毒，以前也稱之為「諾瓦克樣病毒」。諾如病毒感染影響胃和腸道，引起胃腸炎或「胃腸流感」。目前，在所有非細菌性腹瀉爆發中有60%至80%的病例是由諾如病毒引起的，諾如病毒被認為是世界範圍內流行性、非細菌胃腸炎爆發最主要的罪魁禍首之一，也是通過食源性感染的最大病毒因子，能感染所有年齡段的人，尤其是老人，在冬天的發病率最高。

　　如何預防感染諾如病毒

　　諾如病毒患者經常無預兆劇烈嘔吐，嘔吐物有感染性。嘔吐物附近任何表面都應該被迅速清理和用漂白劑消毒，然後衝洗幹淨。

　　諾如病毒污染的食物應當扔棄。

　　紡織品(包括衣服、毛巾、桌布和餐巾)沾染嘔吐物或糞便時，應迅速高溫清洗。

　　貝類等海產品應該從正當途徑獲得和保留適當的證明材料。

　　食用生蔬菜前應當徹底清洗。

　　適當處理污水和污染的尿布可以幫助減少諾如病毒傳播和預防疾病。

　　在家庭式飯店，患病兒童和嬰兒的尿布應該遠離食品加工區域。

　　如何健康吃海鮮?

　　要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須從清洗、烹飪等幾個方面入手

　　第一，不吃內髒。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內髒團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。「看顏色」是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是內髒團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

　　第二，挑外殼平滑的。相對於外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表幹淨、平滑，附着髒東西少，相應污染也少。

　　第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中「養」一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然後，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟裏生，建議少用。

assusys

鹽水浸泡貝類不吃內髒三招保安全

furama

以家去酒樓食飯，都好少點了，以前食完，次次肚柯到昏11

LasCases

吃貝殼類真係要小心，情願熟D。

hkmessi123

好少食貝類。

manunited_club

吃貝類要小心保安全

parma

禾至中2吃貝類

frank0957

小心小心

toppas

I was in HK last month., I went to one of the shop intended to buy some Oysters., However I asked them where was the salt water come fr., they did not answer.,, and difference type of Oysters filling with same salt water. this was wrong. Difference Oysters needs difference level of salty water. otherwise they will die quickly.
Be careful if you love to eat Oyster in raw...