台式肉燥飯

公安 · 發表於 2014-1-9 10:30:36

本帖最後由米豬連餅師於 2014-1-9 10:32 編輯

每次到台灣，最愛到夜市或小舖吃台式肉燥飯。港幣幾塊錢的一碗肉燥飯，加隻滷蛋，再炒碟青菜，20元有找卻十分飽，重點是好吃到不得了

公安 · 發表於 2014-1-9 10:30:37

本帖最後由米豬連餅師於 2014-1-9 10:30 編輯

五花腩 (切件) 或免治豬肉 1斤
(其實較正宗的肉燥是把五花腩連皮切成丁粒，不過程序當然也較繁複啦~)

金蘭醬油(這是重點，一定要用台灣醬油才可以煮出台灣肉燥飯的味道，現在超市已有售，香港醬油久煮會酸)

燒酒

醬油膏(超市有賣)

油蔥酥 (即炸過的紅蔥頭，一定要放。另可以紅蔥頭代替。)

五香粉 (可不放)

麻油

薑

蒜頭

蔥

糖

1.    鍋放油，油熱後加薑，蒜頭，油蔥酥

2.    爆香後放肉

3.    大火，肉每邊煎約3-5分鐘

4.    加2湯匙醬油

5.    加1湯匙燒酒

6.    加入適量的糖 (黃糖 / 沙糖都可以)

7.    再把肉煎煎

8.    放大量的蔥 (約2蚊分量)

9.    再煎煎加一大碗水

10. 再加2湯匙醬油、蠔油及適量的五香粉

11.  一湯匙麻油

12. 中火滾十多分鐘

13. 轉小火炆一個鐘

14. 熄火

15. 若未即時食，食前一個鐘再煮

*若想加滷蛋，可把蛋烚熟去殼後可再第13個步驟時放進，把蛋滷至1小時至入味。

台灣人吃肉燥飯時，也喜歡伴以肉鬆，層次更豐富!

轉載自台灣文化在香港