蝦膠帶子釀冬菇

獨眼船長 · 發表於 2013-12-30 21:54:25

本帖最後由獨眼船長於 2013-12-30 21:54 編輯

材料:

1. 乾冬菇---6粒

2. 蝦—100克

3. 帶子—100克 (蝦及帶子夠釀入冬菇就可以，如想靄多些冬菇，份量酌量加至足夠為止。)

4. 雞湯—1杯

5. 胡椒粉—1/2茶匙

6. 鹽—1/2 茶匙

7. 麻油—1茶匙

8. 粟粉—1茶匙

9. 雞蛋—一隻打勻成蛋液備用

做法:

1. 先將帶子切細粒,備用，冬菇去蒂浸發後揸乾水備用。

2. 將蝦去頭去殼挑走蝦腸，之後就可以一隻隻放在鉆板上用刀背拍及壓扁，之後就可以放在碗內，加入胡椒粉，鹽，麻油，栗粉，帶子粒用筷子順時針攪至起膠﹐之後用手把整團拿上手撻十幾下，即成。

3. 將蝦膠帶子肉釀入冬菇裡，之後再蝦膠帶子肉上掃上一層蛋液。

4. 準備鑊，下2湯匙油，燒熱後，將蝦膠帶子的一面放入鑊中，用中小火煎，把蝦膠帶子肉煎熟後，才反轉另一面略煎冬菇面。 (因為大家釀的蝦膠帶子肉的厚度會略有不同，所以煎的時間會有所不同，我自己釀的厚厚的就中小火將面煎金後，就用小火續煎約4分鐘╒)

5. 煎好後夾起，將粟粉加入雞湯中攪勻後倒入鑊中，滾起後，就將冬菇面的一面放入，等冬菇可以吸收雞湯的味道，可以加蓋用中小火炆4-5分鐘即成上碟。

REF.絲房菜