本帖最後由 hkwatcher 於 2013-12-10 00:18 編輯
【髮菜蠔豉炆冬菇】冬至食譜（發財好市） 【轉貼】
一年將盡，又係冬至大節嘅時候，大家都應該煮一些應節而又好意頭嘅食物啦！今次待我介紹這味至愛嘅菜式 --- 【發財好市】！因為髮菜及蠔豉都係我嘅心愛食材，今次已是第四次做，其實並唔困難嘅 !
材料：
髮菜 －－－ ３兩
蠔豉 －－－ １２隻
大冬菇 －－－ １隻（浸軟）
西蘭花 －－－ １棵
薑片 －－－ ４片
蔥段 －－－ １棵
調味料：
蠔油 －－－ １湯匙
冰糖 －－－ ２茶匙（或１小粒）
紹興酒 －－ ２茶匙
雞汁 －－－ １茶匙
雞湯 －－－ 約４００ｍｌ（不夠可再加）
老抽 －－－ １湯匙（調色用）
髮菜處理方法：
髮菜浸二小時，換水後加入１湯匙油及１湯匙生粉，污物會隨油浮面．水中弄鬆髮菜，隔起。再用清水沖洗幾次。用薑蔥出水，瀝乾備用。
蠔豉處理方法：
蠔豉浸凍水10分鐘至軟身，然後用手指擦掉蠔豉污垢和沙泥。除去較硬部分，棄掉。用清水沖洗，再用乾淨布塊將蠔豉徹底擦乾。加入少許糖，鹽，紹酒，生粉，麻油醃一會。煮前再把蠔豉擦乾，備用。（有人不喜歡醃蠔豉，至於是否醃蠔豉則悉隨你尊便，但注意蠔豉不要過度泡浸，否則味道會變淡 ! ）
做法：
(1)下油，中火爆香薑蔥。放入蠔豉及冬菇，煎至兩面金黃。加入調味料，滾起後轉慢火炆１０分鐘。
(2)再放入髮菜繼續多炆１０至１５分鐘至髮菜軟身。加入時應注意湯汁應剛蓋過材料，不夠湯可以再加（汁料太鹹可加水）。
(3)西蘭花用水加油灼熟，備用。
(4)用一個高身一點的碗，把炆好的材料排好。冬菇反轉放碗中間，蠔豉圍著放側面，再把髮菜填滿中間及鋪平碗面。
(5)放入時盡量撇去薑蔥及盡量將汁倒回煲內。
(6)找一大圓碟反轉蓋在碗上，再一起倒轉，便形成了很漂亮的擺盤了。
(7)再用灼好的西蘭花綑邊。
(8)最後用炆完的汁料，下生粉水打芡，淋上面即成。
賣相好，又簡單，又好味的冬至小菜，你又怎可不試一試？祝大家吃過後齊齊【發財好市】!
煮這小菜的小貼士 :
(1)如想冬菇食味更佳，將之與蠔豉一同煨煮前，可先按照以下程序處理：冬菇洗淨及浸軟後，拌入冰糖1茶匙、生抽1茶匙和油2茶匙，並加入隔濾過的浸冬菇水、生粉1茶匙，以錫紙封口，隔水用大火蒸45分鐘。
(2)若想酒味更濃馥，可同時使用紹興酒及玫瑰露兩種酒。
(3)鑑於日本泄漏輻射問題，若想吃得安心，還是採用韓國大冬菇及大蠔豉較好。
這幾年來我曾依照上述食譜煮過這小菜幾次，覺得步驟簡單及容易跟隨，每次做出來的效果都不錯，家人都吃得很開心，次次吃得一件不留。
這星期我利用冰箱裏剩下的冬菇及蠔豉再做這小菜一次，準備拍攝照片作比賽用，但由於我採用的花菇及蠔豉件頭不夠大，製成品賣相不佳，又不想連續再吃多一次這小菜，所以用回原帖圖片。
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又要威，又要戴頭盔！
在線雷達
發表於 2013-12-9 19:52:36
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吾巧亭
油顏色
發表於 2013-12-9 20:10:03
