轉載--【威靈頓牛柳食譜】Beef Wellington recipe

獨眼船長 · 發表於 2013-12-16 20:19:45

本帖最後由獨眼船長於 2013-12-16 20:19 編輯

材料：

牛柳  　－－－７００ｇ（要一整條圓柱體狀）
Parma Ham　  －－－４大片(厚身點）
磨菇  －－－４００ｇ
酥皮 Puff Pastry －－－２００ｇ（你可買現成或自己搓，但不要買我今次用這個）

調味：

黑胡椒－－－少許
鹽－－－少許
芥末醬－－－２湯匙

１）爐預熱２００度，牛柳下少許鹽，胡椒調味，再大火煎封四面．拿起．

２）要趁熱塗上芥末．Gordon 用英國芥末，但我用法國．

３）塗勻四面後，室溫乘涼．

煎完牛柳不要洗鑊，我自己加些紅酒，雞湯，蘑菇蓉少許糖，喼汁略煮去做一個肉汁點牛肉（這步驟你可以不做）。

４）把磨菇，少許蒜鹽，胡椒．放入 Food Processor 打爛，（若沒有便把它盡量切碎）

５）把磨菇打爛成蓉．

６）不用下油，磨菇蓉炒至乾身，水份收．拿起室溫乘涼.

７）拉開一張保鮮紙，鋪上Parma Ham，灑上一點黑胡椒．（火腿要厚身點才可足夠包著牛柳）

８）把磨菇蓉平均鋪上

９）放入牛柳

１０）拿起保鮮紙向上捲

11）捲的時候要用點力去按壓實牛柳

１３）包完後再按壓一下，左右兩面保鮮紙要扭實，否則型狀不美．

１４）包好之後放入雪櫃１５分鐘。

１５）酥皮搓開至可以完全包著牛柳的大小，放在保鮮紙上．或用我這隻現成的。

１６）牛柳拿出，拿開保鮮紙，已定型．

１７）放在酥皮上，牛柳四邊的酥皮上塗上蛋醬

１８）包起，將四邊多餘的酥皮切掉（摺口封好向下）．

１９）用保鮮紙包好，再扭實左右兩邊，否則形狀不美．之後再放入雪櫃雪１０分鍾．

２０）雪過定形過的牛柳，拿走保鮮紙，塗上蛋醬．再在酥皮表面用輕輕界幾刀，放便透氣．再灑少許鹽。

２１）放入焗爐，２１０度焗３５分鍾．（我放入之前已經焗了半個小時的薯仔一起焗）

２２）表面金黃，即成．

２３）放在溫室最少十分鐘，好讓肉汁收乾，不出血水．第一次整，賣相不俗啦．(love struck)

中間切開，好正啦．不過今次我不聽Gordon說多焗了６分鍾，所以不夠生．又忘記要放十分鐘才切，所以有點血水．(sad)　下次我會照他說焗３５分鍾啦．

第二次做比較好，但因牛柳不是圓柱體所以ＲＥＳＴ後切開仍出血水。

第三次做終於完美啦！牛柳生熟剛好，配上焗薯，加些芥末，或伴些肉汁！都很好味啦．

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

Gordon Ramsay Video ，看一下他美妙的包牛柳手勢！

REF.懶朱食譜