威靈頓牛柳

xxx1976 · 發表於 2013-12-14 14:40:12

因手機關係，無圖，見諒

威靈頓牛柳食譜

牛柳（要一整條圓柱體狀，約７００ｇ）
Bacon４-5大片(厚身點)
褐色磨菇3００ｇ
急凍酥皮
調味: 黑胡椒、鹽、芥末醬
*小貼士-牛柳和急凍酥皮可到大型超市如City Super / Taste購買

準備好Cooking Show Time:

爐預熱２００度，牛柳先用鹽，胡椒調味，下少許油，用大火煎封四面至金黃色拿起
趁熱在牛柳四面塗上英國芥末(份量視乎個人口味，唔太濃約1湯匙)，然後放在室溫乘涼
在剛煎完牛柳的鑊中加2湯匙紅酒，半杯雞湯，少許糖，喼汁略煮成牛肉汁備用
把蘑菇, 蒜和胡椒放入攪拌機打爛成蓉備用(*小貼士-這個步驟可待牛肉放涼後先做~以防蘑菇蓉香味流失)
預備一張保鮮紙，鋪上煙肉片，灑上一點黑胡椒，然後包著牛柳捲實(包好後再按壓一下，扭實保鮮紙的左右兩邊放入雪櫃10-15分鐘，把型狀固定。)
打開酥塗上蛋醬，然後放入牛柳捲將其包好（摺口封好向下）
再用保鮮紙包好，再扭實保鮮紙的左右兩邊放入雪櫃10-15分鐘，把型狀固定。並預熱焗爐２１０度
牛柳定形後，拿走保鮮紙，塗上蛋醬再在酥皮表面用輕輕界幾刀透氣．再灑少許鹽。放入焗爐，２１０度焗３５分鍾至表面金黃即可。
放在溫室15分鐘，讓肉汁收乾才切片上碟，食落更JUICY。