南乳豬手

65232200 · 發表於 2013-11-28 15:00:52

<材料>

急凍豬手 3磅

南乳 1磚
柱侯醬 1 中式湯匙
片糖 1/2塊
八角 2粒
花椒 1茶匙
香葉約 10片
薑 2片
乾蔥 2粒
蒜頭 2粒

白酒 2中式湯匙
蠔油 2中式湯匙
鹽 1/2 茶匙

<製法>

1. 豬手解凍 ,略出水 ,再以水清洗乾淨 .
2. 燒熱油 , 慢火把薑 , 乾蔥和蒜頭半煎炸至金黃及乾身 .
3. 以少許油開勻南乳及柱侯醬 , 落鑊略爆 ,引出香味 .
4. 加豬手兜炒 . 贊白酒 , 加水至蓋面 . 再下蠔油 , 鹽 ,花椒八角與豬手同炆 .
5. 滾起收慢火 , 約炆一小時 , 熄火焗半小時 . 再炆和焗交替大約三次 .
6. 另以白鑊 , 慢火煮一碗清水 , 和大量的砂糖 , 慢慢煮至杰身和成可樂色成焦糖 .

7. 約在豬手煮到稍腍 ,距完成時 1小時 ,加入焦糖及老抽調成帶金黃的醬油色 . 要注意水份 ,不能太多 .
<小貼士>
1. 選豬手新鮮更佳但貴 . 並請豬肉佬幫手燒淨豬毛和斬件.

2. 花椒八角先放入煲湯袋方便隔除 . 另外亦不能放太多 ,否則會產生苦味 .