45道美食題

Williamho1953 · 發表於 2013-11-26 23:12:59

之前小弟出了“國學常識200題”的帖，師兄們都認為題目太多。現在出個美食題，只有45題，考考識多少。

（答案在2樓）

01以下四道菜不屬於“一魚兩吃”的是：
　　A宮門獻魚 B將軍過橋 C蘇三魚 D殺生魚

02以下因蘇軾得名的美食，屬於川菜的是：
　　A東坡墨魚 B東坡肉 C東坡綿蹄 D東坡餅

03“一碗值幾錢？舊京遺制動天顏。時人倍價來爭市，半買君恩半買鮮。”這是一杭州美食的掌故，詩中的君是指宋高宗趙構。時人爭食之，以抒家國之嘆。這種美食是：
　　A蝦爆鱔面 B油炸秦檜 C宋嫂魚羹 D蟹肉小籠

04將食材以調料腌漬、過油，然後放適量的調料，以武火收幹做熟，此種技法稱為：
　　A煨 B焗 C溜 D烹

05中國菜常以豆腐入味來仿制其他食材，卻有廚師別出心裁，以其他食材來仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是：
　　A玉盞豆腐 B壽桃豆腐 C青巖豆腐 D平橋豆腐。

06《荊州府物產考·桃花魚記》說：桃花魚出彜嶺（今宜昌），非魚也。以桃花為生死，東湖之異蟲也。傳說昭君出塞，家鄉父老烹此物送別，名菜“昭群桃花魚”遂流傳至今。桃花魚是一種：
　　A貝類 B水母 C昆蟲 D植物

07重慶有一名菜“棒棒雞”，其得名是因為：
　　A由挑夫創制 B用棒棒串食 C用棒棒捶打 D口味特別棒

08以下中國菜的炒制技法中，食材下鍋前不掛漿的是：
　　A滑炒 B軟炒 C熟炒 D抓炒

09王梅溪《西施舌詩》雲：“吳王無處可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉長夜，至今猶得奉芳尊。”今日魯、蘇、浙、閩均有西施舌一菜，以為至鮮。西施舌是指：
　　A螺片 B魚翅 C沙蛤 D鮑魚

10張家口有一名菜“燒南北”，號稱“美肴佳饌一盤，江南塞北二味”。南味是指竹筍，北味是指：
　　A人參 B口蘑 C松仁 D木耳

11以下四道名菜屬於全素菜的是：
　　A童子敬觀音 B八仙過海鬧羅漢 C佛跳墻 D鼎湖羅漢齋

12《酌中誌》雲：“內臣好食牛驢不典之物”，是以形補形、吃哪補哪的意思。以下食材中非屬“不典之物”的是：
　　A金錢肉 B牛挽手 C羊膻 D牛榔頭

13中國菜有一殘忍技法稱“活烹”，即取活物而烹之。以下哪個名菜使用了活烹？
　　A西施蝦仁 B貂蟬豆腐 C貴妃雞 D昭君鴨

14傳說康熙禦筆所封“神州一奇”的是：
　　A德州扒雞 B道口燒雞 C符離集燒雞 D溝幫子熏雞

15以下四地中，以善制羊肉湯聞名的不包括：
　　A山東單縣 B四川簡陽 C山西壺關 D安徽淮南

16以下四地中，以河北善制驢肉聞名的不包括：
　　A河北保定 B山西上黨 C河南焦作 D山東臨朐

17以下四地中，黿汁狗肉是何地名菜？
　　A貴州花江 B江蘇沛縣 C吉林延吉 D廣東湛江

18李白詩“呼兒拂幾霜刀揮，紅肥花落白雪霏”，杜甫詩“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥”講的是同一種美食，它是
　　A削面 B魚膾 C切雞 D烤羊

19《吳越春秋》中說，“越王從嘗糞惡之後，遂病口臭”。範蠡為拍馬屁，“乃令左右皆食岑草，以亂其氣”。這種吃了口臭的“岑草”如今亦常見，它又叫：
　　A馬齒莧 B子姜 C折耳根 D蒜薹

20相傳是僧人創制的名菜不包括：
　　A尿壺豬頭 B白雲豬手 C護國菜 D假燕菜

21相傳是道觀創制的名菜不包括：
　　A太虛丸子 B白果燉雞 C黃袍拜君王 D神仙鴨子

22全羊席中，羊身上沒有膻味、可以生食的部位稱為：
　　A黃瓜條 B上腦 C下三岔 D磨襠

23川渝火鍋中常用的食材“黃喉”，取自牛的哪個部位：
　　A食道 B氣管 C血管 D肌腱

24瓊瑤的《還珠格格》，取材自雍正與漁家女馮氏的民間故事。相傳馮氏攜女兒明珠上京尋夫，發現情郎當了皇帝，混進禦膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。這道菜是：
　　A明珠鮑魚 B峽口明珠湯 C掌上明珠 D雛鳳明珠

25金庸書中寫黃蓉為洪七公燒菜，其中有一道“二十四橋明月夜”，是以蘭花拂穴手將嫩豆腐雕成球狀；因食材中豆腐最為軟嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：
　　A文思豆腐 B東江釀豆腐 C麒麟豆腐 D洪武豆腐
　　
26《天啟宮詞》中有一詩句：纖玉剝殘雙郭索，落花蝶舞唾生香。此句描繪的是吃哪種美食的場景：
　　A花生 B螃蟹 C生蠔 D菱角

27北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
　　A木耳 B冬筍 C黃花 D雞蛋

28廣東小吃“及第粥”，用的主要食材是：
　　A羊肉 B海鮮 C豬雜 D鮮果

29小吃餛飩在各地有不同稱呼。以下不屬於餛飩的是：
　　A四川抄手 B廣東雲吞 C福建肉燕 D湖北面窩

30以下說法錯誤的是：
　　A夫妻肺片無肺 B北京炒肝無肝 C廣東腸粉無腸 D太原頭腦無腦

31冒辟疆《影梅庵憶語》記董小宛發明的一道菜：紅乳腐烘蒸各五六次，內肉既酥，然後削其膚，益之以味。數日而成者，絕勝建寧三年之蓄。這道菜是如今浙菜的：
　　A櫻桃肉 B虎皮肉 C一品南乳肉 D家鄉南肉

32《燕都小食品雜詠》中詠一種美食“蘇造肥鮮飽誌饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫”。這種美食在哪家存世老字號還吃得到？
　　A老白家 B陸稿薦 C小腸陳 D浦五房

33沈復《浮生六記》中有一段寫閨中之樂：蕓喜食蝦鹵瓜，此物余生平所最惡者……蕓以箸強賽余口。余掩鼻咀嚼之，似覺味美。開鼻再嚼，竟成異味，從此亦喜食。這“蝦鹵瓜”名列“江南三臭”，它的原料是：
　　A黃瓜 B冬瓜 C苦瓜 D佛手瓜

34將食材兩面煎黃後，放入料汁及清湯，上蓋武火燒開再以文火收汁，此種技法稱為：
　　A鍋塌 B黃燜 C照明 D明爐

35以下菜品中使用水果的是：
　　A東壁龍珠 B紙包石榴雞 C荔枝魷魚 D櫻桃肉

36以下菜品烹飪中不使用黃酒的是：
　　A太白鴨子 B雲林鵝 C古井醉雞 D醉蝦

37以下菜品烹飪中不使用茶葉的是：
　　A太和蘸雞 B樟茶鴨 C太爺雞 D茶幹雞丁

38以下菜品烹飪中使用了花卉的是：
　　A菊花鍋 B芙蓉燕菜 C鳳燉牡丹 D荷花魚肚

39“銅釡騰香霧，赤湯隱黑鯰。豆芽浮玉鯽，番柿出新酸”此詩所詠的一道菜：
　　A重慶水煮魚 B四川酸菜魚 C貴州酸湯魚 D四川梭邊魚

40傳說中唐玄宗時禮部尚書韋陡曾令家廚制雞，要求外酥裏嫩，外觀完整，骨肉不散。二位廚師因試制不成被殺，第三位廚師方試制成功。這道菜即是傳承至今的西安蘆花雞，號稱"長安第一味"。它的制作工序是：
　　A煮蒸炸 B蒸煮炸 C煮蒸烤 D蒸煮烤

41鹵菜秘方眾多，以顏色分，不離紅鹵、黃鹵、白鹵三種，黃鹵的黃色是來自哪味調料？
　　A冰糖 B黃梔子 C砂仁 D黃醬

42古時有不少被掀下臺來的落難皇帝，流落民間吃些鄉土菜，不免龍顏大悅。以下菜品中因落難皇帝而得名的不包括：
　　A騰沖大救駕 B潮州護國菜 C太原半爐雞 D洛陽劉秀羹

43杭州名菜“干炸響鈴”，“響鈴”是一種：
　　A蛋制品 B乳制品 C豆制品 D面制品

44以下哪道菜不含保護動物，可以合法的吃？
　　A杏元雞腳燉海狗 B飛龍湯 C幹燒裙邊 D黃燜著甲

45古時沒有味精，以高湯提鮮，魯菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜湯，號稱魯菜中的“湯菜之冠”。它用的湯稱為：
　　A清湯 B毛湯 C奶湯 D開水