芥菜的功效

UncleDuck · 發表於 2013-11-13 13:45:38

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芥菜，又稱蓋菜、刈菜、大菜、大芥、芥子。
芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解後產生揮發性的異硫氰酸化合物、
硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味，提神醒腦。
芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。
芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩莖葉，
性味辛溫，歸肺、脾，胃經。
具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。
主治小便不利，腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、
漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡紅。
莖用芥菜經加工成榨菜後，其所含的蛋白質分解成16種氨基酸，
其中谷氨酸最多，故滋味鮮美，並富營養，
以中國四川和浙江的榨菜最著名。
飲食禁忌：
芥菜與鯽魚同食，生化反應中還會產生某些刺激性物質，
進入肺腎，使二臟宣導失常，引發水腫。