紫心蕃薯糕

公安 · 發表於 2013-11-9 21:21:04

本帖最後由米豬連餅師於 2013-11-9 21:19 編輯

娘惹情懷之紫薯糕

紫色番薯切塊，大火蒸熟。

趁熱用攪拌機打成泥狀，用攪拌機攪打會比較幼滑。

薯泥和粉類拌勻，倒入椰漿和清水。

拌勻之後，倒入小鍋裡，放入糖拌勻，開小火慢慢攪拌至微微熱，用手指測試，只要微微溫熱就可以了，不能用大火煮滾。

倒入已經抹油的盤子裡，用大火蒸20分鐘。

剛剛蒸好的時候，表面有一層水，不必理會。

涼了之後，表面的那一層水會參透進去糕點裡面。記得涼了之後，放冰箱至少3個小時之後才切片。

美味糕點

這一個糕點有兩個提點非常重要～

1.晚上要吃，記得要在早上做，意思是說，這一個糕點最佳風味就是在24小時之內。
隔夜之後的糕點會有一點硬，口感就沒有這麽好啦。

2.用小火攪拌麵糊的用意，是要用微溫的熱度來煮溶糖和拌勻麵糊，就是這樣而已，當然不用小火去攪拌也可以，糖，沒有這麽容易溶化，呵呵。而且蒸出來也沒有這麽幼滑。

這一個糕點有兩種吃法：

1.蒸好之後，用湯匙挖出來，沾上新鮮椰絲吃（新鮮椰絲預先加鹽蒸10分鐘，這樣會比較耐放）

2.等涼透後放冰箱冷藏半天，才切片吃。

材料:
紫色番薯泥 270克
木薯粉 270克
粘米粉 2大匙
糖180-200克
鹽 1/2 小匙
椰漿200克
清水 370克

將全部材料拌勻，以小火微微加熱，倒入烤盤裡，大火蒸20分鐘。

**在椰漿和水這一個部份，最佳風味是椰漿300克，清水270克，椰漿比清水多，蒸出來的椰漿味道很濃厚，但是，以健康作為考量，我將椰漿減少了。