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[烹調心得] 自己做手C雞

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發表於 2013-10-30 19:35:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
自製手C雞

做手撕雞其實沒什難度。可到街市或超市買冰鮮雞,先去頭洗乾淨,記得要清乾淨如肺部等內臟,我留起了雞翼及雞腳來煮其它餸菜,喜歡的不用切去。煲內先用沸水放一塊薑,大火,雞胸向上放入沸水中再提起兩三次後可整隻雞放入沸水中煮,由於內臟都在背部所以雞胸向上,蓋蓋後至水滾後便可撈起成隻雞。

倒去熱水洗淨煲後,放回薑塊煮新的沸水,水量可浸過雞便可。放入雞隻拿出再放入兩三次後,放入雞隻至水中保持雞胸向上,蓋上煲蓋後調至最細火,水滾後煲蓋留一點點罅避免過熱雞肉會"鞋",若超市的細雞由放雞起計煲約15分鐘,街市較大一點的細雞約20分鐘,不建議用大雞因要撕碎用大雞很浪費,撈起雞雞胸向下放入沸水再撈起一兩次後,保持雞胸向下,煲蓋留一點點罅,最細火煲多7-10分鐘便可撈起。這個雞不能生,由於爐具不一樣若擔心雞不全熟者可多煮幾分鐘。留下的雞湯可用來煮其它湯。

ShreededChicken-01.jpg
ShreededChicken-02.jpg

建議不要過冷河否則雞肉會硬,放鑊蓋好蓋放涼後可用手撕出雞肉,放入自已喜愛的調味撈勻便成。我用了蠔油、一點點糖、雞粉、沙薑、薑末、胡椒粉、日本金芝麻醬、芝麻、麻油、中國芹菜及芫茜,正。

ShreededChicken-03.jpg

做起來其實很簡單的,也比街買的好食得多


ShreededChicken-04.jpg

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 樓主| 發表於 2013-10-30 19:35:33 | 顯示全部樓層
些些收睇
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發表於 2013-10-30 20:10:24 | 顯示全部樓層
SUPADEPA 發表於 2013-10-30 19:35
些些收睇

簡單方便有巧味
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發表於 2013-10-30 20:11:14 | 顯示全部樓層
SUPADEPA 發表於 2013-10-30 19:35
自製手CG

做手撕雞其實沒什難度。可到街市或超市買冰鮮雞,先去頭洗乾淨,記得要清乾淨如肺部等內臟,我留 ...

啖啖肉
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發表於 2013-10-30 20:16:12 | 顯示全部樓層
撕完雞先打飛機
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發表於 2013-10-30 20:17:14 | 顯示全部樓層
回復 SUPADEPA #1 的帖子

色香味俱全
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發表於 2013-10-30 20:22:56 | 顯示全部樓層
SUPADEPA 發表於 2013-10-30 19:35
自製手C雞

做手撕雞其實沒什難度。可到街市或超市買冰鮮雞,先去頭洗乾淨,記得要清乾淨如肺部等內臟,我 ...

睇到的照片,E碟雞肉因该好送饭
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發表於 2013-10-30 20:28:32 | 顯示全部樓層
加芫茜很特別,令雞肉更香口
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發表於 2013-10-30 20:43:04 | 顯示全部樓層
大大件.超正!
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發表於 2013-10-30 20:45:54 | 顯示全部樓層
回復 SUPADEPA #1 的帖子

我會放D紅洋蔥絲之類,清爽D。
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發表於 2013-10-30 20:50:40 | 顯示全部樓層
要不要像某人一樣
哈哈哈哈  再落一些調味雞汁...

謝謝分享
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 樓主| 發表於 2013-10-30 21:05:45 | 顯示全部樓層
四台國際CEO 發表於 2013-10-30 20:11
啖啖肉

啱哂d懶人
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 樓主| 發表於 2013-10-30 21:06:40 | 顯示全部樓層
BB29 發表於 2013-10-30 20:16
撕完雞先打飛機

bb油錢你都慳呀
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 樓主| 發表於 2013-10-30 21:08:40 | 顯示全部樓層
cegong 發表於 2013-10-30 20:22
睇到的照片,E碟雞肉因该好送饭

梗係啦
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發表於 2013-10-30 21:14:24 | 顯示全部樓層
睇到流口水!
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 樓主| 發表於 2013-10-30 21:16:56 | 顯示全部樓層
parma 發表於 2013-10-30 20:28
加芫茜很特別,令雞肉更香口

不過芫茜唔係個個中2果陣味
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發表於 2013-10-30 21:18:33 | 顯示全部樓層
SUPADEPA 發表於 2013-10-30 21:16
不過芫茜唔係個個中2果陣味

禾就like,所以先話特別
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 樓主| 發表於 2013-10-30 21:21:04 | 顯示全部樓層
relena1997 發表於 2013-10-30 20:50
要不要像某人一樣
哈哈哈哈  再落一些調味雞汁...

雞汁尾
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發表於 2013-10-30 21:42:46 | 顯示全部樓層
i dont even cook them.  i usually use the leftover from rossiter chicken and turn into c chicken, but usually with more spicy sauce.  
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發表於 2013-10-30 21:47:22 | 顯示全部樓層
味美,睇見都流口水但有啲雞骨啜下好似仲啲.
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