（轉）燉菜大全，營養滋補

美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:38

酸菜豬肉燉粉條的做法步驟：
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；
2. 五花肉切正方小塊；
3. 東北酸白菜切絲；
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成乾；
8. 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

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美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:39

東北亂炖的做法步驟：
1. 準備好所有的食材。
2. 乾粉皮用清水浸泡備用。
3. 準備好調味料，蒜苗和香菜洗淨備用。
4. 土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，臘腸切片，蔥薑切好。
5. 炒鍋到油燒熱爆香蔥薑，大料和桂皮。
6. 倒入臘腸翻炒至變透明吐油。
7. 把炒過的臘腸放入砂鍋。
8. 炒鍋再加少許油炒香黃豆醬。
9. 放入土豆塊和茄子翻炒片刻。
10. 直到茄子稍變軟食材上色關火。
11. 把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水。
12. 大火煮開撇去上面的浮沫。
13. 加入醬油，糖繼續燉煮。
14. 15分鐘後加入豆角和洋蔥。
15. 繼續燉煮8-10分鐘
16. 加入泡軟的干粉皮。
17. 加少許鹽，雞精調味，再淋入香油。
18. 粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關火。

美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:40

【“毛氏”紅燒肉】的做法步驟
1. 五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫
2. 改刀成塊狀備用
3. 蔥切段，薑蒜切片或切條，香料準備好
4. 鍋內放少許底油，加入蔥薑蒜爆香
5. 轉中小火，放入五花肉塊翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7. 加入剩餘香料翻炒兩分鐘
8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水
9. 加蓋，轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可

美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:41

薏米冬瓜排骨湯的做法步驟
1. 豬肩胛骨用清水浸泡，換兩次水。
2. 冬瓜洗淨，帶皮切成大塊。
3. 砂鍋裡放入足量的水，涼水時放入豬骨，水開後撇淨血沫子。
4. 放入四片姜。
5. 倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米。
6. 放入帶皮的冬瓜大塊，水開後用中小火煲1小時左右。臨出鍋事調入鹽和白胡椒粉即可。

美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:42

本帖最後由建興美儀於 2013-10-21 03:22 編輯

胡蘿蔔燉羊肉的做法步驟
1. 胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。
3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4. 放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時

美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:43

清燉羊肉湯的做法步驟
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:44

小雞燉蘑菇的做法步驟
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗淨控水待用。
2. 將小仔雞洗淨，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。

美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:45

大盤雞的做法步驟
1. 雞清理乾淨後斬成小塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 乾辣椒切段，蔥薑切片
3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、乾辣椒和蔥薑翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:46

土豆燉牛肉的做法步驟
1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.
2. 水開後倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇淨浮沫.
3. 土豆.胡蘿蔔切滾刀塊.玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿蔔.玉米塊.
4. 倒入少許生抽拌勻.
5. 倒入少許鹽調味.小火燉10分鐘即可.

美儀小屋 · 發表於 2013-10-21 03:27:47

侉燉魚的做法步驟
1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去，用乾澱粉排在魚排上（很多人在這裡掛上雞蛋糊）；
2. 將鍋燒熱，放入涼油，將魚排下鍋慢慢煎炸；
3. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用；
4. 用鍋中剩餘的少量油，將五花肉放入煸炒；
5. 煸炒出油後加入薑片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒；
6. 煸炒香後，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮開，並加入鹽，胡椒，少量的糖等調料調味；
7. 湯開煮開後下入剛才煎好的魚，一直維持中大火，
8. 不停的將湯汁澆在魚的表面，煮上十分鐘後，大火再收點汁；
9. 將魚撈出，並將肉片，大蒜放在魚的表面，再添點汁澆上；
10. 在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關火，將炸過的胡椒放在一邊；
11. 直接倒入放上蔥段的魚中；
12. 香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。