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[食譜分享] (轉)燉菜大全,營養滋補

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發表於 2013-10-21 03:27:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
酸菜豬肉燉粉條的做法步驟:
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2. 五花肉切正方小塊;
3. 東北酸白菜切絲;
4. 將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;
5. 炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成乾;
8. 最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可。

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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:39 | 顯示全部樓層
東北亂炖的做法步驟:
1. 準備好所有的食材。
2. 乾粉皮用清水浸泡備用。
3. 準備好調味料,蒜苗和香菜洗淨備用。
4. 土豆去皮切塊,茄子切塊,豆角去老筋掰斷,洋蔥切絲,臘腸切片,蔥薑切好。
5. 炒鍋到油燒熱爆香蔥薑,大料和桂皮。
6. 倒入臘腸翻炒至變透明吐油。
7. 把炒過的臘腸放入砂鍋。
8. 炒鍋再加少許油炒香黃豆醬。
9. 放入土豆塊和茄子翻炒片刻。
10. 直到茄子稍變軟食材上色關火。
11. 把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水。
12. 大火煮開撇去上面的浮沫。
13. 加入醬油,糖繼續燉煮。
14. 15分鐘後加入豆角和洋蔥。
15. 繼續燉煮8-10分鐘
16. 加入泡軟的干粉皮。
17. 加少許鹽,雞精調味,再淋入香油。
18. 粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關火。

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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:40 | 顯示全部樓層
【“毛氏”紅燒肉】的做法步驟
1. 五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫
2. 改刀成塊狀備用
3. 蔥切段,薑蒜切片或切條,香料準備好
4. 鍋內放少許底油,加入蔥薑蒜爆香
5. 轉中小火,放入五花肉塊翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉塊出油,顏色金黃
7. 加入剩餘香料翻炒兩分鐘
8. 加入醬油,料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水
9. 加蓋,轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋,轉大火收湯至粘稠即可

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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:41 | 顯示全部樓層
薏米冬瓜排骨湯的做法步驟
1. 豬肩胛骨用清水浸泡,換兩次水。
2. 冬瓜洗淨,帶皮切成大塊。
3. 砂鍋裡放入足量的水,涼水時放入豬骨,水開後撇淨血沫子。
4. 放入四片姜。
5. 倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米。
6. 放入帶皮的冬瓜大塊,水開後用中小火煲1小時左右。臨出鍋事調入鹽和白胡椒粉即可。

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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:42 | 顯示全部樓層
本帖最後由 建興美儀 於 2013-10-21 03:22 編輯

胡蘿蔔燉羊肉的做法步驟
1. 胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾,並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝乾。
3. 起油鍋,放入適量色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4. 放水及其他調味料(除香油,白胡椒粉和鹽外),一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時


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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:43 | 顯示全部樓層
清燉羊肉湯的做法步驟
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了


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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:44 | 顯示全部樓層
小雞燉蘑菇的做法步驟
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右,(淘米水更佳)撈出洗淨控水待用。
2. 將小仔雞洗淨,剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中,加入適量開水,開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
8. 中小火,蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇,改中小火燉三十分鐘,讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。

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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:45 | 顯示全部樓層
大盤雞的做法步驟
1. 雞清理乾淨後斬成小塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了),用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 乾辣椒切段,蔥薑切片
3. 鍋裡放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出
4. 放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、乾辣椒和蔥薑翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
8. 加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)
9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋


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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:46 | 顯示全部樓層
土豆燉牛肉的做法步驟
1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.
2. 水開後倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇淨浮沫.
3. 土豆.胡蘿蔔切滾刀塊.玉米切小段,燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿蔔.玉米塊.
4. 倒入少許生抽拌勻.
5. 倒入少許鹽調味.小火燉10分鐘即可.


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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:47 | 顯示全部樓層
侉燉魚的做法步驟
1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去, 用乾澱粉排在魚排上(很多人在這裡掛上雞蛋糊);
2. 將鍋燒熱, 放入涼油, 將魚排下鍋慢慢煎炸;
3. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用;
4. 用鍋中剩餘的少量油, 將五花肉放入煸炒;
5. 煸炒出油後加入薑片, 大蒜頭, 八角,桂皮放入一起煸炒;
6. 煸炒香後, 加入適量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮開, 並加入鹽, 胡椒,少量的糖等調料調味;
7. 湯開煮開後下入剛才煎好的魚,一直維持中大火,
8. 不停的將湯汁澆在魚的表面,煮上十分鐘後, 大火再收點汁;
9. 將魚撈出, 並將肉片, 大蒜放在魚的表面, 再添點汁澆上;
10. 在鍋中涼油燒些花椒,直到油熱冒出微微輕煙,關火, 將炸過的胡椒放在一邊;
11. 直接倒入放上蔥段的魚中;
12. 香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。


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 樓主| 發表於 2013-10-21 03:27:48 | 顯示全部樓層
如果有個王子 可以每日一餐咁整俾我食就好咯
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發表於 2013-10-21 03:33:12 | 顯示全部樓層
華華華,好肚餓呀
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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發表於 2013-10-21 03:55:32 | 顯示全部樓層
汰完好餓添
心存執念魔常侵,抱殘自封痴孖根,
覺悟釋懷明了因,一念放行便開心。
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發表於 2013-10-21 03:58:46 | 顯示全部樓層
毛式红烧肉不错。
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發表於 2013-10-21 04:24:57 | 顯示全部樓層
好味又夠滋補
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發表於 2013-10-21 05:45:30 | 顯示全部樓層
每道菜刀巧有特色~~~~~食指大动!
柒公为人柒柒地,巧钟意互动既,大家互相支持!禾巧乐意,雨果整系邀禾支持乃,no way。。。。。。。。。。呢果世界就系咁现实
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發表於 2013-10-21 05:49:18 | 顯示全部樓層
建興美儀 發表於 2013-10-21 03:27
酸菜豬肉燉粉條的做法步驟:
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
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嘩..........一次食咁多嘢
leekf222        leekf222        leekf222        leekf222
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發表於 2013-10-21 06:08:14 | 顯示全部樓層
回復 建興美儀 #11 的帖子

果個咪係燉菜王子
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發表於 2013-10-21 06:11:37 | 顯示全部樓層
回復 iamjoe #14 的帖子

茅主席最愛
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發表於 2013-10-21 06:33:57 | 顯示全部樓層
淨食餸刀夠飽
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