大閘蟹炒飯

公安 · 發表於 2013-10-17 19:36:15

本帖最後由米豬連餅師於 2013-10-17 19:39 編輯

材料:
大閘蟹兩隻斬件(約四兩隻)
紅燒豬肉一罐
洋蔥一顆切粒
芫茜 2蚊切段
蔥兩蚊切段
紅蔥頭 2顆切片
薑切片
米酒
米兩杯半用水洗淨
(其實最好買埋長蒜，不過那天見沒有就以蔥化替)
鹽/生抽適量 (如味道足夠可以不用下)

做法:

1. 準備鑊落油爆香紅蔥頭，薑及洋蔥。之後落紅燒豬肉連汁及生米炒勻，落米酒再兜勻後熄火，試味，不夠味就落鹽或生抽調味。

2. 下蟹件兜勻，令大閘蟹的膏可以充分和配料及生米混合。

3. 之後全部倒落電飯煲，搖一搖個鍋令煲米平均分布，以及將大件的蟹件放在表面，米才容易煮熟，煮時蟹膏亦較容易滲入飯粒內。

4. 煲飯的水大約蓋過生米的表面就可以了。如果炒時太乾不夠水就可以加少少水再炒勻及試味。

5. 之後電飯煲蓋蓋上，襟制。佢煮熟了跳制上來後，隔一會兒再襟一次制。第二次跳上來才開蓋看看完全熟未。未熟再襟多次制。如果米太生或太乾可以沿邊加少少水再襟制煲過。也可以開蓋兜鬆一次後，再蓋上蓋再禁制煮過。

6. 熟左，落蔥粒及芫西炒勻個飯。你會見蟹膏會包住D飯粒。煲飯果時已經好香.....

7.搞掂~~~

ref. sici's kitchen