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[食譜分享] 潮式芋頭酥

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發表於 2013-10-16 22:10:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VmFv_dqlokocsRIW31Jy9Q.jpg

材料 :

水皮
中筋麵粉190
糖霜  20克
植物油/牛油/豬油  45克
水 77克

油心
低筋麵粉145克
植物油55克
紫色色素(我用紅+藍) 4-6滴


芋頭餡** 450克


**個芋頭餡其實我係蒸左大概400g芋頭之後壓茸再加糖同奶粉整成,

份量其實好隨意,我一邊整一邊試味(未整完個餡已經有唔少比我食左落肚-_-)
當然你都可以買現成嘅~




做法

1,將芋頭餡分作45g一份,雪凍備用。
WXw70Nfg__QPwDd3X_OAfQ.jpg

2,將水皮所有材料混合成團,將麵團休息(鬆弛)15分鐘
TL43e13qIv95lhrCZcioqA.jpg
wqgm4xLXAO8WVteBU75cJA.jpg


3,將油心所有材料混合成團。
BPuQdCzHHJZ1Et4PSy5SMw.jpg

4,將水皮麵團分作65克1個,油心麵團分作40克1個,水皮包入油心,鬆弛15分鐘
XDV0uWsmO6ZRKh6VObaUvg.jpg

5,將麵團搓長,桿成長麵皮,然後捲起,鬆弛10分鐘。
42f1dW1j5rHmBKdMU6QS_Q.jpg
CYCpqhhSSOR3Hm20AIVI0Q.jpg

6,將麵團再次搓長,捍成長麵皮,捲起。
ZGx3ftWJ_OLa4iDBmiUmwQ.jpg

7,將麵團對半切開,桿成買麵皮,切口向外,包入芋頭餡。
_ya0inSXY6O__RwYJ4qHDg.jpg
N_SHn9Snmy0FBL8YmG3pUw.jpg
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8,放入已預熱焗爐,170度焗25-30分鐘即成。

LVm7X7TA0b2RGP5Jccj_UQ.jpg

5z9RRGdsVavgjsqDmexM3A.jpg

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 樓主| 發表於 2013-10-16 22:10:06 | 顯示全部樓層
Thanks for watching~~!!!
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發表於 2013-10-16 22:14:44 | 顯示全部樓層
等我黎第一個回覆啦~ 哈哈哈~
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發表於 2013-10-16 22:14:52 | 顯示全部樓層
甜唔甜架
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發表於 2013-10-16 22:16:28 | 顯示全部樓層
禾刀鍾意芋頭酥
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發表於 2013-10-16 22:16:53 | 顯示全部樓層
I like it so much, but don't know how to make.
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發表於 2013-10-16 22:17:45 | 顯示全部樓層
回復 獨眼船長 #1 的帖子

唔落色素對健康比較好。
有冇D天然材料可以替代?
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發表於 2013-10-16 22:18:57 | 顯示全部樓層
晚上看到這個又肚子餓了
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發表於 2013-10-16 22:19:03 | 顯示全部樓層
獨眼船長 發表於 2013-10-16 22:10
材料 :

水皮

巧似有D難道喎
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發表於 2013-10-16 22:19:44 | 顯示全部樓層
正野! 好考功夫! 謝謝ching分享
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發表於 2013-10-16 22:20:54 | 顯示全部樓層
未整過,有少少難度喎。。。。
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發表於 2013-10-16 22:20:55 | 顯示全部樓層
獨眼船長 發表於 2013-10-16 22:10
材料 :

水皮

一定好好味
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發表於 2013-10-16 22:22:02 | 顯示全部樓層
獨眼船長 發表於 2013-10-16 22:10
材料 :

水皮

好好食,好想食
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發表於 2013-10-16 22:24:55 | 顯示全部樓層
nice yam foods
*&  Happy Everydays Happy Together *
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發表於 2013-10-16 22:25:29 | 顯示全部樓層
獨眼船長 發表於 2013-10-16 22:10
Thanks for watching~~!!!

鬆化, 不油不膩就正囉
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發表於 2013-10-16 22:29:22 | 顯示全部樓層
芋頭我所好也
Yesterday is history, tomorrow is a mystery.   Today is a gift, that's why it’s called the PRESENT.
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發表於 2013-10-16 22:33:22 | 顯示全部樓層
用來做茶點,加多杯熱茶
消消濟,非常好
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發表於 2013-10-16 22:41:00 | 顯示全部樓層
我喜歡芋頭酥,一定要試試
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發表於 2013-10-16 22:45:06 | 顯示全部樓層
The vital ingredient is 豬油
心悅誠服,不是咄咄逼人;而是你的胸襟,風度,包容,以及誠信
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發表於 2013-10-16 22:46:02 | 顯示全部樓層
獨眼船長 發表於 2013-10-16 22:10
材料 :

水皮



呢樣係潮式既

很係台灣都偶然會買,仲係台中大甲名產

大甲芋頭酥
494714c5016c1.jpg
芋頭酥-(8)(3).jpg
只要活著就會有希望!!
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