潮式芋頭酥

獨眼船長 · 發表於 2013-10-16 22:10:05

材料：

水皮
中筋麵粉190
糖霜 20克
植物油/牛油/豬油 45克
水 77克

油心
低筋麵粉145克
植物油55克
紫色色素(我用紅+藍) 4-6滴

芋頭餡** 450克

**個芋頭餡其實我係蒸左大概400g芋頭之後壓茸再加糖同奶粉整成，

份量其實好隨意，我一邊整一邊試味（未整完個餡已經有唔少比我食左落肚-_-）
當然你都可以買現成嘅~

做法

1,將芋頭餡分作45g一份，雪凍備用。

2,將水皮所有材料混合成團，將麵團休息（鬆弛）15分鐘

3,將油心所有材料混合成團。

4,將水皮麵團分作65克1個，油心麵團分作40克1個，水皮包入油心，鬆弛15分鐘

5,將麵團搓長，桿成長麵皮，然後捲起，鬆弛10分鐘。

6,將麵團再次搓長，捍成長麵皮，捲起。

7,將麵團對半切開，桿成買麵皮，切口向外，包入芋頭餡。

8,放入已預熱焗爐，170度焗25-30分鐘即成。