朱古力Brownie + 木糠布甸蛋糕

Girlhunter888 · 發表於 2013-10-8 15:06:25

又係講甜品了, 本身呢兩款我都鐘意食, 見搵到個食譜就同大家分享, 又可以一齊試整了! 第一可以滿足口腹, 第二又可以練黎Lum 女啦, 真係兩全其美呀 !

今次介紹兩款, 一款會甜少少, 但好有朱古力味, 另一款就易入口又唔怕漏!

1. 朱古力Brownie

2. 木糠布甸蛋糕

Ref.:Sweetheart kitchen

Girlhunter888 · 發表於 2013-10-8 15:10:49

Girlhunter810 發表於 2013-10-8 15:06
又係講甜品了, 本身呢兩款我都鐘意食, 見搵到個食譜就同大家分享, 又可以一齊試整了! 第一可以滿足口腹, 第 ...

朱古力Brownie

布朗尼是經典的美式甜點，小塊帶香濃朱古力味近似曲奇的蛋糕，很容易製作，也很受人歡迎。除了合桃外，還可加入不同類型的堅果，增加蛋糕的口感。但是個高油高糖的食品，不建議常吃。

Girlhunter888 · 發表於 2013-10-8 15:12:31

Girlhunter810 發表於 2013-10-8 15:10
朱古力Brownie

布朗尼是經典的美式甜點，小塊帶香濃朱古力味近似曲奇的蛋糕，很容易製作，也很受人歡迎 ...

1.無鹽牛油室溫放軟；
焗盆內掃少許油，舖上焗爐紙備用；

2.朱古力、無鹽牛油一同隔水座溶，直至朱古力完全溶解，拌勻備用；

3.合桃或堅果先用焗爐以170℃焗8至10分鐘，切碎；
與棉花糖同放入朱古力混合物。

4.麵粉、可可粉、泡打粉過篩，加入糖拌勻，
逐少拌入朱古力混合物。雞蛋每 2次加入盆中，最後加入雲喱拿香油拌勻；

5.倒入焗盆以 180℃焗 20分鐘，取出後放涼，撒上糖霜裝飾並切成方件即成。
蛋糕於焗製 20分鐘後以竹籤插入蛋糕中間部份，取出的竹籤有黏著少量蛋糕碎代表蛋糕濕潤；
如果喜歡乾身一點的可以多焗 5分鐘，直至竹籤取出後仍然乾淨。

Girlhunter888 · 發表於 2013-10-8 15:14:07

Girlhunter810 發表於 2013-10-8 15:12
1.無鹽牛油室溫放軟；
焗盆內掃少許油，舖上焗爐紙備用；

木糠布甸蛋糕

木糠布甸，葡文名稱為Serradura，又可稱為Biscuit mousse及Macau Pudding。木糠是指餅乾碎，布甸是指忌廉。一直深受大人細路歡迎的甜品，免焗、容易做、美味！如果家中沒有雲喱拿條，就多用 ½ 茶匙的雲喱拿油代替。如果用啫喱杯做，此材料份量大約可做 12-15 杯左右。最面的 OREO餅碎可以馬莉餅加入可朱古力粉/可可粉/柯華田/美碌等等代替，份量是 40克馬莉餅餅碎加入 1 湯匙朱古力粉。難度分 1 分，這是個基本上不會失敗的甜品；但技巧分是7分(10分滿分)，因為要舖木糠及忌廉舖得平均、舖得靚是需要多多練習的，所以用杯做的容易控制得多。這食譜的份量可做 7 吋的蛋糕模一個。

呢個係一般整法, 有些人會加入檸檬或香橙, 等味道有些特別!

Girlhunter888 · 發表於 2013-10-8 15:16:19

Girlhunter810 發表於 2013-10-8 15:14
木糠布甸蛋糕

木糠布甸，葡文名稱為Serradura，又可稱為Biscuit mousse及Macau Pudding。木糠是指餅乾碎 ...

1.壓碎餅乾
馬莉餅分批放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀，如果用薄身的膠袋會很容易弄穿。
如家中有攪拌機可用攪拌機打碎，備用；

消化餅以同樣做法，做成粉未狀，備用；

OREO 朱古力曲奇餅用刀刮去餡後，同樣做法壓成粉未狀，備用。

2.做批底
消化餅壓好後，混合無鹽牛油溶液，放入 7 吋活動脫底餅模，用匙羹壓至平均的厚薄；

放入雪櫃雪 15 分鐘，待用。

3.打發忌廉
雲喱拿條用刀切開，用刀取其籽；
淡忌廉用電動打蛋器打發至 6 成，成幼滑的忌廉狀，加入煉奶、雲喱拿籽及雲喱拿油，再打發至 7 成起。
即打蛋器的拂取出時，忌廉呈尖峰，紋路明顯可見即可。
(*淡忌廉一定要冷藏後才可使用，室溫的淡忌廉很難被打起。)

4.組合成蛋糕
留小量的馬莉餅餅碎混合OREO 餅餅碎，待最後用。
材料放入蛋糕的次序是，消化餅餅底→忌廉→馬莉餅餅碎…(如此類推)→最面是OREO及馬莉餅餅碎。
每一層都盡量舖平均，放入忌廉時，如忌廉停留在中間(如下圖)，可用手輕拍蛋糕模至平均，或用匙羹輔助；

5. 雪藏及脫模
蛋糕放入雪櫃雪硬，最少 4 小時，取出脫模。
脫模方法：蛋糕模下放置一個罐頭或硬物，風筒熱風吹暖模邊；
蛋糕模受熱後會輕易脫落，脫模後切件即成。

喜歡做成杯裝的一樣可以，亦可以省略批底的步驟；