隔夜餸的定義

onngau · 發表於 2013-10-7 10:21:12

放置超過8小時的餸，就是隔夜餸了。隔夜餸最大的危害在於由於防止時間長，產生了致癌物（主要是亞硝酸鹽）。另一危害來自細菌污染。

綠葉蔬菜：
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和菜花類居中。如果準備第二日帶飯的餸，應儘量少煮綠葉蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮：
蟹、魚、蝦等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。所以海鮮絕對不適合隔夜食用！

半熟蛋：
很多人鐘意食半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，隔夜之後非常容易滋生細菌。如果完全煮熟的蛋，則隔夜後問題不大。

木耳蘑菇類：
木耳蘑菇類加工過程中容易殘留很多硝酸鹽。隔夜食用太大危害，建議丟棄而不要食用。

金屬器皿內的湯：
煲湯的人總是會煲多D，有時會留待第二天再飲。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會由於化學反應產生對人體有害的物質。所以保存湯需要用瓦器，另外煲湯時不落鹽，需要飲時再落也可以防止致癌物質產生。