轉載頂級北海道毛蟹與美國極黑沙朗眉嘗鮮

蔡元培 · 發表於 2013-10-6 19:11:40

▲悶蒸的毛蟹鍋裡，用料豐富，看起來就讓人食指大動！

文、圖／米兒

可能是因為熟識的人都知道米兒特別愛吃螃蟹吧～所以，天麟今天就特別介紹我來到這家位在信義路、安和路口附近的｢鼎膾一品涮涮鍋｣來嘗鮮。從外觀看起來好像很大的店面，其實座位數並不多，但也正因為這樣，才可以好好地服務來這裡用餐的客人。

這裡的座位規劃非常獨特，尤其是中間以三個圓弧拼成的卡式座位，有點像情人雅座，保有客人用餐的私密性，紅、黑為主的色系，剛好和米兒今天的紅洋裝非常搭，哈哈～但是，最吸睛的就是位在入口處左側的水族箱，分別用低溫海水養殖著北海道野生象拔蚌、比目魚、北海道毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹，看牠們生猛的模樣，就讓米兒食指大動（咦～）。

◄餐前飲品是BLUE MARGARITA，很漂亮的調酒，清爽的風味。

入座後，胸前掛著LED名牌的服務人員就會拿著菜單和用砧板做的菜牌來介紹用餐方式。午間套餐是二人分3000元，有三種選擇，不過午餐吃的是活凍蟹，肯定沒那麼過癮。而晚間套餐則供應生猛活蟹，每位2500~5000等不同的價位，採套餐型式供應，差別在於肉品、生魚片、和螃蟹等級。也提供單點菜色，但是以單價來說，單點比較不划算，點套餐一般就可以吃到｢非。常。飽｣，所以米兒今天是一整個吃撐，有不少東西都沒吃完，真是很浪費的，這樣澎派的火鍋，其實真的頗適合揪好朋友一起來享用才過癮。

聽說老闆的第一家火鍋店開在內湖，而才開幕不到一個月的信義店走的是｢頂級北海道毛蟹專賣｣，除了區隔市場之外，坊間的確也很少有以北海道毛蟹為主題的火鍋店。

特別從北海道北部及東部海域空運來台的生猛螃蟹、海鮮，當然是一等一的鮮美囉！為了呈現這些海鮮最單純的風味，湯底就是很簡單的昆布柴魚湯，昆布用的是北海道道東釧路厚岸產的，把北海道的原始風味給封存在鍋子裡！最棒的是，這裡的服務人員會很貼心地把蟹肉都挑出來，方便客人食用，對於愛吃螃蟹又不喜歡啃螃蟹的人來說，無異是人間天堂，想要享受大口扒蟹肉的快感，來這裡準沒錯！

除了螃蟹之外，其他食材當然也不能馬虎，尤其是丸餃類用的是單價頗高的紀文鳴戶捲、起司竹輪、毛豆炸、九層塔花枝加上特別訂製的新竹華品貢丸，每一種都有著獨特的口感；而肉品方面，特別精選的松阪豬肉，片得薄薄的卻脆嫩清甜；牛肉則有美國極黑牛、澳洲純種和牛AA12級紐約克、澳洲9+和牛、最令米兒驚呼的，就是老闆居然創業界之先河，把美國極黑沙朗眉，也就是人稱｢老饕牛排｣的肋眼上蓋肉部位拿來做火鍋肉片，嗜吃牛肉的人絕對不能錯過這一味啊~~

毛蟹火鍋的煮法聽說分成二種，這是悶蒸式，就是把宰好的毛蟹放在鍋子裡上桌，加熱時是加蓋的，待悶蒸完成，服務人員會把毛蟹肉取出，幫客人剔出蟹肉再上桌～～

前菜三品，盛在美美的盤子中上桌~~

生煎北海道干貝，這應該是2L大小的干貝，個子大而且肉質嫩，吃在嘴裡滿嘴鮮甜，而煎得金黃的表皮帶點黏牙的口感，濃縮的鹹香味。滷南非活鮑，滷得十分入味的活鮑。

海膽山藥絲，這是北海道根室地區的無添加海膽，充滿濃郁的海味，看顆粒就知道它的鮮度十足，與底下手切的山藥絲搭配吃起來更加順口~~

嘴裡還冒著泡，剛從水族箱撈起來的活毛蟹，先來拍一下牠的遺照.......喔........不~~是英姿.................

水雲醋，選用道東的細水雲，搭配料理長特別調配的醋，帶點黏稠滑溜的酸甜口感，喝下去胃口大開。

哇~~好豐盛的生魚片拼盤上桌~~拼盤包括基隆嶼活軟絲、南方澳白魽、大目鰱、北海道野生象拔蚌、熊本牡犡、北寄貝~~這熊本的牡犡真是太厲害，米兒不吃生蠔的，但是本來硬著頭皮吃下去之後，卻發現它的口感脆嫩，甜度十足又沒有討厭的貝味！整個在嘴裡留下芳醇的奶香！

哇~~好豐盛的生魚片拼盤上桌~~拼盤包括基隆嶼活軟絲、南方澳白魽、大目鰱、北海道野生象拔蚌、熊本牡犡、北寄貝~~這熊本的牡犡真是太厲害，米兒不吃生蠔的，但是本來硬著頭皮吃下去之後，卻發現它的口感脆嫩，甜度十足又沒有討厭的貝味！整個在嘴裡留下芳醇的奶香！

基隆的軟絲品質極好，當季的軟絲咬起來帶著黏牙的口感，甜度百分百～～野生象拔蚌很難得一見，這個雪白的蚌肉，咬下去嫩中帶脆，並且會在口中蹦發濃郁的甜香氣，果然令人刮目相看！

此時上來的是令愛吃螃蟹的人要尖叫的毛蟹蓋飯(左圖)！滿滿的毛蟹肉把飯都蓋住了，再加上東北角產的馬糞海膽與鮭魚卵提味，天啊，這碗下去幸福感十足啊～～

悶蒸的毛蟹鍋裡，用料豐富，看起來就讓人食指大動！

沾醬是橙醋，不過後來證明，不需要沾醬，直接吃就很美味了～～

▼在等待毛蟹火鍋時，上來的是蟹腿燒物，這是取毛蟹腳的前段來烤的，上桌時已經削掉一面的殼，所以吃的時候用筷子一挑，就可以吃到整塊蟹肉！

瞧瞧這個蟹腿燒物(下圖左)，碩大的個子，比足足是米兒大姆指的二倍粗！一口吃下去超滿足的！！

炙燒澳洲和牛AA12級，這是澳洲AACO生產的純種日本和牛紐約克部位去做的炙燒牛肉卷，中間包的是有馬山椒，淡淡清香的鹹味，引出了細嫩肉質的甜度，完全補足了澳洲牛肉不夠甜的缺憾，是料理長的秘密武器呢!

米兒吃火鍋一向不愛魚漿製品(下圖右)，不過這裡選的紀文鳴戶捲、起司竹輪、毛豆炸、九層塔花枝還有特別訂製的新竹華品貢丸，口感都還不賴，尤其是會爆漿的起司竹輪，非常好吃!而九層塔花枝帶著濃郁的香氣，也很迷人!

松阪豬肉(下圖左)上桌，瞧瞧那美麗的油花！排盤更是美麗～～吃起來則是脆中帶彈性，甜而不會有豬騷味！迷人的畫面～～此時上來的是澳洲９＋和牛的沙朗肉片(下圖右)，這個油花已經很美了！

牛肉片用的沾醬，一定要是香氣十足的胡麻醬！店長今天親自幫我們涮肉！掌握最好的熟度讓我們吃到最鮮美的口感～美麗的肉片放在鍋子裡涮煮的畫面，永遠最令人垂涎～～

創業界之先河，把美國極黑沙朗眉，也就是人稱｢老饕牛排｣的肋眼上蓋肉部位拿來做火鍋肉片，瞧這深紅的色澤就知道它的風味有多濃郁，米兒說嘛！牛肉還是美國牛最好吃，這個肉涮過之後，吃來果然是無與倫比的軟嫩鮮甜啊！美國極黑沙朗眉涮好，帶點粉紅的色澤是最可口的～～

客倌啊！這麼美麗的油花，是老闆私藏的部位，只有有緣人才吃得到喔～～我只能說，吃下去之後，整個有上天堂的感覺～～在鍋裡，就是這樣，帶著粉紅就可以吃了，那肉質之軟嫩，實在是不知道該如何形容啊～～

最後雖然鍋底裡有梨山高麗菜、牛番茄、栗子南瓜、日本大蔥、玉米.......等美味的蔬菜，但實在吃不動了，只好撈起來，開始準備煮精華雜炊~~黃金粥~~搭配粥品送上來的杏仁小魚，是料理長精心炒製，香氣十足而帶著淡淡辣味~~

有沒有~~前面沒吃完的蟹肉，現在全被挑出來，放到黃金粥裡，光看這種倒蟹肉的爽快勁，就知道這粥煮好後會有多高檔！然後沒吃完的和牛也被切碎煮入粥品裡，讓這碗粥喝起來真是........集合了海陸最精華的風味，已經不是一個鮮字可以形容了！瞧瞧，還吃得到和牛肉片的蟹粥，有沒有這麼奢華的享受？

餐後再來分水果和甜點，這裡的奶酪做得挺好，口感很滑嫩，搭配不會過甜的紅豆，剛剛好～～

本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。

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