香矛燒白鱔

公安 · 發表於 2013-10-5 21:49:50

本帖最後由米豬連餅師於 2013-10-5 21:49 編輯

材料：
起骨白鱔...............12両

醃料：
魚露.....................1湯匙
香茅(切碎).............半條
黑椒粒.................1茶匙
鰻魚汁.................2湯匙
蒜蓉.......................少許
日式燒汁..............2湯匙
老抽.....................1湯匙

1) 首先準備香茅和蒜頭

2) 把香茅切碎

3) 蒜頭切碎，與香茅碎拌勻

4) 起骨白鱔洗淨抹乾待用

5) 用刀在白鱔肉上切十字，成菱形格仔(菠蘿形狀)，醃的時候更入味。不要切得太大力以致斷開，輕輕在魚肉面上切就可以

6) 把醃料所有材料拌勻

7) 再倒入香茅碎及蒜蓉拌勻

8) 把白鱔放入醃料內

9) 用筷子把醬汁與白鱔拌勻，前後均沾滿醬汁。於室溫醃30分鐘。

10) 醃好30分鐘後，在焗盤的錫紙上掃油，把沾滿醬汁的白鱔放在焗盤上

11) 串好白鱔定形

12) 串好後，把剩餘的醬汁留起，掃上部份醬汁在白鱔上超肥美的白鱔~~太吸引人

13) 先入爐180度焗6分鐘，然後把白鱔反轉，掃醬汁，再入爐180度焗6分鐘，完成

皮脆肉滑，這個形容詞，第一次親身感受到了。(超脆哩!!!!) 香茅味很香，用鰻汁燒過，與白鱔三者配撘起來，特別惹味。有點吃鰻魚的錯覺，然而比吃鰻魚更爽!!

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