章魚、魷魚和烏賊的膽固醇太高?? 以往觀念不正確

無悔 · 發表於 2013-10-1 00:40:34

章魚、魷魚和烏賊的膽固醇太高?? 以往觀念不正確
【轉自台灣】


      過去的食物檢測發現章魚、魷魚和烏賊的膽固醇含量確實偏高。行政院衛生署公佈的食品營養成分資料庫中，每100公克食品的膽固醇含量：章魚為183毫克、小卷為316毫克、烏賊(花枝)為203毫克、魷魚絲為330毫克。

      但是實際食用以後，並沒有膽固醇昇高的現象！有些人就認為，這是牛磺酸降低膽固醇的功效抵消掉所攝取膽固醇的結果。另外有些人則認為，這些頭足類生物所含的膽固醇大部分是在內臟之中，因此若要食用，只要把內臟除去，就能成為低膽固醇的好食物。東京醫科大學小田原教授則曾經推測：烏賊所含的膽固醇，可能有抑制脂質被腸道吸收的作用。


      答案終於揭曉

      農委會水產試驗所指出：從前的儀器並無法鑑別膽固醇與其他固醇類，因此使得蝦、蟹、魷魚等水產品被誤認為是膽固醇很高的食品。事實上只有1/2 到1/3 才是真正的膽固醇，比雞肉之含量還低，而且其他固醇類，反而有降低膽固醇在血管中蓄積的功效。而且章魚、魷魚和烏賊的脂肪裡含有許多的高度不飽和脂肪酸，如：EPA、DHA。它們卻幾乎沒有飽和脂肪酸。其「升膽固醇指數」比較豬肉、牛肉、甚至於家禽肉都少，所以在食品營養學上，可以用來調合其他飽和脂肪酸較高的食物。 (參考資料：1.行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫； 2.高血脂症.小田原雅人著. 中譯本：世茂出版.2007.3月初版1刷；3.行政院農業委員會水產試驗所水產知識淺說)

      魷身無膽固農委會推廣

      為導正民眾對魷魚產品膽固醇過高的刻板印象，農委會漁業署長謝大文昨（13）日特別向國人推廣魷魚，他表示，魷魚身幾無膽固醇，並具優良蛋白質，含有預防心血管疾病的 EPA，及促進嬰幼兒腦部發育的 DHA等高度不飽和脂肪酸，是物美價廉的好食品。

      謝大文指出，民眾普遍對魷魚產品膽固醇過高存疑，但根據科學分析，魷魚所含膽固醇幾乎完全存在魷魚內臟裡，而民眾食用魷魚均已去除內臟，呼籲民眾安心食用。